有回去華西街想吃郭家炒牛肉
一瞧是兒子在掌爐
炮爐要功力
功力不足不是湯水多了不然就是over焦了
青山王祭（二），什麼才是快炒高手~~郭家炒牛肉，天天生炒牛肉
週一好多都店休下雨天不想走遠
對面小王有織維就吃吧
點了這些
我說了多回了
這几年小王變了
尤其上米其林後變化更大
當然花了近千萬（少一二）台北造起來
後食物變速成
沒有一樣如上一代有花時間讓味入透
這回因週一加上下雨客人少滷肉飯的肉臊有靜置比上回好多了
但這盤控肉讓我傻眼
不只和其他小菜一樣的入味不深
控肉一整片竟可拼接
左邊已經品級不好的三層肉了
右邊那一大塊竟拼接上胛心
胛心和知高（後腿肉）不是不能吃或有毒
而是胛心和知高肉質纖維粗主要用在工廠貢丸冷凍水餃的肉餡
便宜三層肉起碼三成
我愛店源芳刈包歷經了米其林的振盪後
穩定下來
我一再的稱道源芳不隨波逐流用後腿知高一直都用三層肉
可惜疫情後人多又走鐘
三層肉用蒸煮後再泡滷汁
真的不行啦
沒有滷透的控肉會好吃嗎
除了四兩刈包沒有"家人"得不了志同道合青睞~~清泉號香菇粥,源芳刈包,當歸豬腳
今天有華西街小吃業者又在這篇文後留言
巷日葵 Sunflavor 功夫小台菜32訪~~老板娘劈頭就興師問罪
萬華我十年開格之初著墨很深（桌机版右上角打下華西街去搜起碼10頁几百篇）
米其林第一年華西街B區全軍覆沒
有人來我格嘲笑我的愛區上不了檯面
第二年有人說米其林有在看我格
但那兵荒馬亂我心的沉重
2020必比登~源芳刈包,昶鴻麵點~~必比登小吃榜數代累積的工序執著淹沒在跟風排隊的消費小白
之前B區都是老攤
近年有新人加入
好心衷言惹人不快
看看你的火燒蝦是什麼蝦
看看你的鍋子
為什麼你的湯頭我第一篇只說吃几口就擱下
被你拿去同溫層罵了兩篇我才點出湯混了濁了
忠言是逆耳溫水不要煮青蛙
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