Pai Pai帥氣哥哥是名鬼魅插畫作家
滿一年去年10月開幕的義式街邊小店PaiPai10/12要歇業一個月
重新裝潢要轉形成鬼魅風的內用義式甜點店
這回來最後巡禮
一杯接骨木花蜂蜜檸檬氣泡飲及新嚐試未推出的淋上羅勒油杏仁糖花生粉冰糕
弟弟問我吃得出什麼
我回他你在玩元荽花生麥牙糖冰淇淋義大利版
我貢獻出我每天用特殊酸甜味的咸豐草蜂蜜及一些我獨門密方調的飲料及另類花生粉冰糕的調味
他一點就透
17訪Pai Pai cannoli西西里人的早餐及貨真價實ㄉㄨㄞㄉㄨㄞD奶~~~9訪長春飯館Daphne牙癢癢吃的
弟弟義菜廚師跟過日籍大廚鈴木彌平的Scott
才25歲
才25歲
才25歲
卻是我近年發現不僅甜點連鹹食有的味覺天賦的小花廚師
在PaiPai常試作一些東西讓我品嚐聽我意見
去年Pai Pai剛開不久和他聊到牛肚包這些義式小吃
也每回只要到PaiPai就極力鼓吹他投入這可成為chain store的領域
半年前他起心動念了開始在試做給我吃
六月初那回帶Jim夫婦去逛赤峰商園去PaiPai時
帶Purebread的Jim及年輕漂亮老婆逛赤峰商圈~~15訪Pai Pai cannol,牛肚包要開新店了~七訪長春飯館
Scott告訴我已租下前面建成公園旁的小店面
本來只計劃如牛肚包罐裝台啤可樂外帶內用如3 cows的簡單模式
几回去一再的提昇這家店的層次
從牛肚包店罐裝啤酒被我轉成台北少見義大利紅白酒及精釀啤酒純粹的義大利街頭小酒館
為了這改變及店中的裝潢陳設几回我的勸說都有如頭文字D大甩尾
急到哥哥對我說最好兩年後再看到我
終於要開幕了10/13
約我中秋去試菜
PARKO PARCO義大利小酒館牛肚包正對建成公園
哥哥把店名取的太好了
PARKO PARCO
太好了
我說之後chain store全選在公園旁
我馬上提到我和布秋榮阿布結緣20年前他台北第一家店巴薩里那個公園小店那位置
一年內去複製PARKO PARCO二店
哥哥不僅帥更是藝術家
PaiPai及PARKO PARCO全他一手設計
年輕用很少的經費完成兩家很有風格的小店
40年的閱人這兄弟兩未來肯定是台灣餐飲巨人
PARKO PARCO除酒類外
主打義式街頭小吃
炸海鮮
炸牛肚
牛肚包
豬梅花包
牛菊花包
及和那回在長春藤那几天多回工序弄的新鮮炸馬鈴薯條
及主菜義式香料燉桂丁雞
這次炸海鮮沒備
我建議不要只是炸中卷
一週几天去大溪或濱江去掃那一籃籃的新鮮現撈敗市便宜的蝦貝小魚來弄西西里炸海鮮這討好又有利潤
另個年輕股東說這差事他來跑
（年輕人說到要辦到見微知著事業才能成）
再用紙捲筒出菜
第一道新鮮炸馬鈴薯條
坊間几全是大賣場業務用大包裝冷凍現成薯條連永和七號公園那家亦然
瞧這几天工序弄的再拌上自製鯷魚胡椒麵包粉
哇
加鯷魚胡椒的麵包粉保存不易少有人會搞工
台北我真沒吃過如此鬆軟卻外酥噴香美味的薯條
接著炸牛肚搭托斯卡尼尼番茄雜菜
乾粉油炸金錢肚
我問之後海鮮也一樣乾粉嗎
是
give me five
他用中筋細粉
我建議用石磨粗粒杜蘭粉
表面視覺口感麵香會更優
用隔夜麵包番茄大蒜紫洋蔥西芹白酒醋香草起司......的經典托斯卡尼尼雜菜
台北大小義的店吃過不少
Scott的版本酸及鹹到味不輸任何義大利廚師
搭上炸牛肚相信義大利人都會叫好
緊接牛肚包
Scott選用了巧巴達麵包
番茄各種蔬菜滷的牛肚
義菜料理人又是我認同的味覺天才
那滷牛肚那青醬尤其那在PaiPai一直再試的我告之牛肚包的關鍵讓我試吃多回的辣醬
把鮮辣完美向呈現再他又加上一絲花椒晝龍點睛
剛剛想到照原本配方把辣椒品種選辣一點再加上檸檬果肉去打
果酸會中和辣度呈現更有風味且顏色更鮮紅漂亮的銳利鮮辣
磨上帕米吉安諾起司
紅綠白的義大利小吃
比起3cows的牛肚包跳昇到另個層次
豬梅花包
香料燉煮豬梅花再加上焦糖化的巴薩米哥醋洋蔥
再抹上青醬辣醬和起司
依然是衝擊味蕾的美味
只是我建議豬梅花改成五花肉質油潤更細緻
用餐間一位和Scott熟EMBERS餐廳的年輕女廚師也進來
她也我格多年讀友
一進門就被她認出我
一定是滴口水
她也認同豬梅花乾了些
她另想法夾上一片用她EMBERS餐廳西瓜夾的豬背油
EMBERS餐廳她說絕對不是我文常說那些
認不出誰是誰
從RAW從MUME到連老外的
anima
Holt
諸如各如雨後春筍新派西食
食物互換任誰也分不出誰是誰的菜
好
我對她說EMBERS我會到訪
牛菊花包
茄醬基底的滷牛菊花
我說不須滷到那麼糜
用了牛菊花就要有一點牛菊花的口感
最後的主菜半隻桂丁雞
大概是義大利獵人燴雞Scott版
只用雞本身熬的雞湯加了香草及菇類及奶油燉的義式奶油香料燉雞
這小朋友Scott太有天份了太美味的燉雞
竟然售價預訂不用400
靠
又讓我想起Chou Chou那些好几張小朋友小白點頭搗蒜的雞鴨
四訪 Chou Chou摩登法式餐廳~~熟成14天櫻桃鴨食記
這盤燉雞啃到連湯汁都涓滴不剩
和Scott聊
你小酒館的食物味道已不是小花吃的等級了
才几個座位不要引來一些點一個包要白開水喝泡几個小時在滑手机的拉麵客
大阪香料咖哩想結束營業頂讓的原因~~麵屋武藏神山,橫檳家系特濃屋
PARKO PARCO今天吃的已有台義大利人及白領吃家的水準
絕對不要被小花及文青影響調輕味道
美酒下的美食該要什麼味
這些人酒非常重要
要選用精典的精釀啤酒外
找一些不貴又好的義大利紅白酒
我介紹給他在台義大利紅白酒最權威的義大利人品酒師也是義大利酒大進口商雅月的老板Ia mole股東的Alex
如果OK
在吧台頭頂要趕快架懸空的酒杯架
酒CP值高可吸客
最後再給他一個主意
請哥哥設計PARKO PARCO的酒標
賣紅白綠三種顏色目前几家米其林流行的香水瓶雞尾酒
今天看到PARKO PARCO的官網出來了打上中山店
去年我勸的這是chain store的事業打動這兩個年輕人了
但鼎泰豐那麼多的分店如和成事的
就是從一家店要開始擴大蘇志誠引進團隊後才開始制定規格建立今天的局面
PARKO PARCO品項不多想擴大這工作不能偷懶所有一定要有SOP
Scott的PARKO PARCO肯定是台北餐飲的明日之星
出門堅持付了帳
Scott說這是PARKO PARCO第一筆收入要把它裱起來
Scott說到也要做到喔
小P當年的SASA及黑點雞肉
開格滿兩個月,讀者的荷包讀者的眼淚~~從周記牛肉麵聊到黑點雞肉
這次敢來印証我看法嗎
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我判斷台中若竹城倉師傅應該會回台北~~五訪PARKO PARCO義大利小酒館&牛肚包（赤峰街）~台北第一炸薯條
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二訪 開賣前一天PARKO PARCO義大利小酒館&牛肚包~~廢寢忘食努力打拚的年輕小花
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