Parko Parco開賣第三天
傍晚過去
竟沒有客人
我以為提早賣光正在打烊了
不是
全屋子都是食材
臨時店休又多了一個熟手小楊全部人都在忙備料
兩天把預計到週末的料全部清空
几個月前就告訴Scott這不像PaiPai甜點店的家家酒
不信邪
連裝璜吧台及廚房不敢花錢
甚至原本計劃全店只兩個人手就足夠
這兩天給他們倆一震撼教育
Scott非常明顯瘦了一圈下巴都尖了
小旭拉著我問了一些份量及價格問題更重要的他也發現廚房太小動線出了問題
開始裝璜時Scott請我第一次去看時我就建議吧台從頭到底
這樣大小動線全沒問題甚至酒櫃都可擺出來
爐火三四個及炸鍋油鍋人手組裝動線加速出餐速度增週轉率
座位變多動線流暢
營業額肯定又向上翻
要動就早點動停業個十天半個月
連同二樓一起動工弄備料廚房
不要又再臨時店休或半夜來備料
要再增資對25歲的Scott我知他壓力很大
加油
也相信我
今天看到那火爐上那兩個業務用大鍋二十公斤牛肚
如果廚房動線好一個晴天週末兩天就會清空
漂亮建成公園會是你美味牛肚包的外帶的用餐空間
前一天
開賣第二天晚上
小旭及Scott從開門手都沒停過
點了一個牛肚包及一盤香草燉豬肉
食量算大的我兩份就把我KO了
小酒館不是餐酒館更不是餐廳
份量減少吧
連包都不要大份
肉盤一小盤或一小盅不用附麵包
主菜只要有獵人燴雞就好
價格減少
客人可多點不同的品項
酒就多喝
不然那一大盤又是湯湯水水什麼都不用喝了
小酒館不是來喝湯的
尤其如果營業時間改成我建議的
很晚了
客人來喝酒配什麼
炸牛肚炸薯條炸海鮮炸起司甚至炸牛肝牛腰...........
小盅的燉肉牛肚海鮮
什麼才能讓客人多喝酒
尤其不要味道被人左右了
這才是台北唯一正統義大利小酒館
二訪 開賣前一天PARKO PARCO義大利小酒館&牛肚包~~廢寢忘食努力打拚的年輕小花
PARKO PARCO義大利小酒館&牛肚包~~ 中山站建成公園Cucina Italiana義大利街頭小吃
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