剪完頭髮傍晚只想先吃點輕食
去巷口sheep+pony望了一下人事不同了不知是否易主了
跳過仁愛路走去LBC
點了墨西哥燉肉三明治
蕃茄湯
及兩份沙拉
LBC的三明治入口永遠給我第一個好感覺就是他的麵包
很疑惑坊間類似的店為何不注重三明治漢堡佔最大比重的麵包
和Jim聊他第二家sogo復興館正對面安東街口的分店裝潢好了要開幕了
也聊起微風小廖在微風南山開幕所講的和我先前和他分析的未來百貨商場興起和東區沒落的相同想法
吃完想吃一點熱食想到1976去吃撈麵及青菜
走到附近東張西望時背後被拍一下
是Andrea
穿著Cantina廚師圍裙出來要去botega辦事
好唄
就和Andrea說我去你那吃
但出少一些剛吃了三明治
他請我先進去五分鐘他就回去
在botega湘妮知我在Cantina她丟下近滿座的客人到這陪我聊天
沒多久Georgio回意大利三天處理母親過逝後的家事
剛從机場回來坐了36小時飛机很累打完招呼後先回家休息
依然omakase
第一道龍蝦餃
怎最近義大利人都在龍蝦餃
連長春藤老鄭弄來一尾數斤重的
青殼仔比波龍好上几層樓可惜小義老義不懂
和上回la mole不太相同
23訪 La mole Taipei ~~沒加奶油的鴨肉醬麵閉著眼吃有肉臊鹽水意麵的意境
少了鴨肝用墨魚餃皮底下是蝦頭汁
一樣是熟龍蝦肉入餡
好奇再問為何不弄生肉去包
一樣的答案
生龍蝦肉要煮久餃皮會爛
義大利人不太懂新鮮龍蝦肉不用太熟六七分最剛好
不過蝦肉要全熟這好像是西式料理人的制式的觀念
連米其林大廚Kin剛來台北Achoi時
因我之故才了解台北吃家對龍蝦肉生熟度的喜好
之後Kin也改變他對龍蝦之類的烹調
湘妮還沒吃過Stefano的料理
一起分享的吃
第二道圓鱈
油脂含量高的圓鱈挺適合煎
煎到表皮酥脆內油嫩抹上鹽去煎的圓鱈
搭上黃檸檬奶油醬汁
酸味醬汁及鹹香的圓鱈
張大春那句送給面對麵的匾味在酸鹹之間又上我心
加上熱騰騰又油的魚
有朋友說有一部世界名廚的著作味道由酸鹹熱油四個因素組合而來
這一道就是如此
加上蔬菜泥的蛋糕及蘆筍絲
本不愛吃煎烤魚的我點頭搗蒜
Andrea看我如此稱讚請Stefano再出一份他吃
聽說下週要放進菜單了
第三道小牛肋排
油炸後再放在木柴烤爐烤
底下北義人主食玉米糊
瞧如此火候味又調味的好
最後甜點變出一道酸檸口味
類似烤布雷或烤卡士達醬中間的軟硬度的甜點
判斷大概是更動了蛋白的比例
利口的酸甜很好的結尾
這週Cantina開幕一週年
Andrea歷經獨當一面的壓力
加上他主意堅持要開的大直店兩個月結束
現在的他更成熟了
他拿他手機上去年此時和他女友坐在店門階梯上及前几天兩人坐在同位置拍的相片
問我他有什麼不一樣
及告訴我今年除夕及農曆年假和去年一樣沒休
這我很喜歡的大男孩有了風霜味了
成熟些了
這星期滿一週年
一年了他抓到他的方向了
出門時他知我的期許用他的中文口頭禪
慢慢來
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