Hans去年回來沒几天就造訪
今年也沒例外
會有些帶回的食材
大老遠不太可能去超市買吧
就像小義扛回那起司Castelmagno
避開前兩三天的週末
上回那藍蛋玩具收在門邊沒用了
全聽Rita建議
第一道
生軟絲佐糖漬檸檬開心果醬
很具創意
生魚片等級的軟絲搭漬檸檬及沾上開心果醬
味道比預期好太多
只是Hans不是日料板前
生軟絲的前置工序沒作
去皮及去膜
要了一把大牛排刀用斜切才分得開
我開玩笑和Hans說你要教客人斜切
切下後入口
西索米之流這回不是抱怨虐待牙齒而是告你破壞他的牙齒
我OK
味道真的很搭
第二道
Hans招待我一片menu上那油漬鯷魚甜柿脆土司
抹油烤到脆的土司
當令脆柿淋上橄欖油再放上漬鯷魚
豐富口感及味道
鹹鮮的鯷魚竟和很甜的脆柿很合拍很對比的味道
如果鯷魚再加一份
那味更完美
第三道
炸牛尾丸佐花生可可醬
牛尾先長時間燉
剝下QQ牛尾皮後切塊
牛尾裡頭的骨頭肉再夾那些塊狀的牛皮
捏成丸子裹麵包粉油炸再烤
底下墊著花生醬再灑上苦味的可可粉
切開還在冒熱氣鹹香的牛尾球沾上那可可粉中和的甜膩花生醬
尤其丸子中又有不少塊狀的牛尾皮的口感
完美
第四道
Hans切一點帶回的沙拉米及冷肉
義大利沙拉米之前台北皆是美澳產品前几個月才公告可進口義大利肉類製品
瞧這沙拉米色澤深沈多了
味也較濃郁
義大利肉類製品進口後要找這等沙拉米不知容不容易
第五道
今晚就是專程來吃這道
粉紅辣香腸燉豬五花短管麵
這包
用卡拉布里亞當地乾辣椒和較肥的豬絞肉一比一混和再加酵母菌的義式香腸
我知絕對和我吃過那些老義小義在台做的義式香腸不一樣
Hans沒全用這辣香腸加了茄泥去拌炒
辣香腸本就經發酵過帶有酸味且又鹹又辣
那發酵過的酸鹹辣
加上辣香腸本身油就不少又加豬五花
堪稱Hans有史以來最油最辣最鹹的pasta
這就是最美味的pasta
相信這回去義大利帶回不少啓示
第六道
熱青菜
茴香頭粟子南瓜
只加油加鹽能燉炒出這味不容易
最後
甜點
瑞可達起司球薩丁尼亞蜂蜜
麵粉雞蛋鬆軟麵團包入調甜味的瑞可達起司
油炸後淋上帶有辛味的蜂蜜
一切
瞧
多誘人
熱騰騰且比咋
Rita怕我吃太飽只出了1/3份
之前對有人說pasti有彼刻 的影子
當時我嗤之以鼻說
彼刻有粵菜調味的影子
pasti是J Ping的影子
但
這一年來非常明顯的改變
Hans已走出自己的路
在義菜圈中獨樹一格沒人仿得了的風格
尤其今年的義大利行後
味道不僅越近台北老義的味道
但選用的食材遠遠超越那些義大利人
11/7要公佈全世界義大利廚師最重視的紅蝦評鑑
祝Hans能上榜
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