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味覺靈敏的朋友

水餃

包子

肉餡中會拌入嫩薑末

有人說去腥

這手法早年都是溫体黑豬的年代就如此了

所以個人偏見是提味

我很愛加薑的味道

如桃源街的三味香

分開吃包子吃炸排骨~~三味麵館,萬年金園排骨

鼎泰豐小籠包因肉餡沒加薑

4~50年了沾米醋及醬油外都會附上一碟薑絲

我也相信鼎泰豐不是要去腥

而是提昇味道的鮮明

嫩生薑切細絲有清新的辛辣味

這種清新的辛辣味能清口腔的味蕾外更增添肉的鮮甜

各種肉類料理中常見加薑的手法

我曾云只要碰上新鮮現撈的鯖魚

我一定只有抹鹽加嫩薑片清蒸

提出的鮮味讓我欲罷不能

進鼎泰豐點半籠五粒小籠包

我還是會多要一碟薑絲

鼎泰豐的薑絲品質很好

小籠包沾上醋醬油後再放上薑絲

醋及薑絲融合把酸的層次更上一層

醬油及肉餡的鹹味

因薑絲的清新微辛辣把肉味的鹹香也更上一層

完美的

味在酸鹹之間

那位這几天評論

牛肉麵加酸菜暴殄天物

暴殄天物蒜泥醬油膏燙黑白切的

加上澱粉後暴殄天物醬油膏

在長篇引經據典後

又下了一個自己的結論

鼎泰豐小籠包加上薑絲

就像熟成牛排擠上番茄醬

暴殄天物

不知我只有半籠又多要一碟薑絲來

多還是少??

有否暴殄天物

不過我挺羨慕他在文中云

鼎泰豐4~50年前開始轉賣小籠包當下

他父親就帶他和他祖父就去吃了

文青朋友

求你告訴我

如何駐顏有術

求你

 

 

東區216巷鼎泰豐~~把顧客視為豬狗引進日系拉麵或港式點心的台資經營者的鏡子 

想不到公主吃這麼重鹹~~開格滿半年從公主與駙馬聊101鼎泰豐 

鼎泰豐~~不須人形立牌活廣告 

鼎泰豐~~櫃台的咩是比其他外場可觀性高一些 

長春藤法式餐廳 ~~40年功力法菜大廚的漢堡薯條三明治 

鼎泰豐精神不以善小而不為~~101鼎泰豐

 

 

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