四訪 Chou Chou 摩登法式餐廳~~熟成14天櫻桃鴨食記(1/1新文補充)
三訪 東區 Chou Chou 摩登法式餐廳~~紐約最有權カ的人是誰
記得Achoi 去年5月開幕前一週就踏進四回
這回Chou Chou開幕前有工商活動
有一晚是招待至親朋友
被邀約了
有事加上原則
到近10點才過去吃個甜點
蘋果派
開幕當天一訪後
隔兩天又踏進去
7點不到近全滿的客人
廚房都在搓草了
看著Kin在那燒屋頂
熊熊大火
包廂豪客那三份帶骨肋眼
及兩大盤四人份的海鮮
連穿露小蠻腰的Amy都在外場端盤子跑堂
雖忙
她神情卻很愉悅
看著menu
點了上回被海鮮盤替代掉的
豬頭凍
和
雞油菌
主菜點了奶油燉雞
甜點
檸檬塔
在Achoi時Kin承諾且訂好時間
要弄類似像牛肚包 一樣的豬頭包給我吃
迄今沒兌現
我個人習性不隨便答應人
一答應千金不換
豬頭凍
旁舖了一圈炸好很久的馬鈴薯
不酥了軟了
豬頭凍裡有巴西里及龍蒿菜和一些香料調味
口感粗了些
且味道沒這剛出校門前陣子才出過事的Origines 法式餐酒館 好
不優
這道有些隨便
雞油菌
上桌鼻子嗅上去聞
一股淡淡紹興酒味及那雞油菌特殊的香氣
和上回候布雄那道侯布雄黃酒雞翅一樣用了法國黃酒
不過我真分不出紹興酒和法國黃酒的差別
奶油加上黃酒去炒的三種顏色的雞油菌
上面一粒炸溫泉蛋及火腿
拌一拌
奶香甜甜酒香和雞油菌香
加上蛋黃拌出稠稠的奶油醬
好吃
在等下道時沒事再看一下menu
突然發現一道
牛骨髓
上回menu 沒有
原來Kin和Amy在校對menu時只注意錯別字
背後英文版有列
中文版漏了
週六日開幕那兩天奇怪怎只有兩桌點且是老外
才發現到
我趕緊追加一份
看著Kin在弄那道奶油燉雞
燉雞前一天燉好置一晚備用
現場再炒羊肚菌後
再一起加熱燉過
上桌前炙過一小束迷迭香放進鍋內蓋上
上桌掀開
奶油香及那燻香味
拌上灑在上面的焦香麵包粉
及燉到入味軟爛的帶骨雞腿肉
又是一道厚重的法國老味
烤牛骨髓
配上Kin最愛的發酵十几天的酸麵包
和香甜油潤的培根醬一起烤的牛骨髓
那培根醬我拍案叫好
真想弄一碗熱騰騰的白飯澆上這用培根熬煮的肉醬
法式滷肉飯
Amy眼睛眼睜睜看我吃
想聽我意見
我說這是這兩次我最動心的一道
兩回下來
最讓我驚奇的不是料理
反而是甜點
水準之高我想台北大概只有候布雄能嬴Chou了
前STAY的糕點主廚
Latte
她馬來西亞華人
在這很清楚詮釋Kin在Achoi料理中那衝突融合的特色
很完美的呈現出成品
開幕前那道削蘋果的蘋果塔配上蘋果西打冰沙
這回檸檬塔更讓我叫好
除了很有層次的也夠甜的檸檬塔外
又把很酸的檸檬果粒放在很甜的蛋白霜卡士達醬
很霸氣的收尾甜點
連在聖荷西很可憐在吃素的印度漢堡
我用相片燒他
還沒提示他
他就直指甜點完成度很好
台北那几家F4看過來不要說Kin了
光甜點就可完爆你們
我和Amy說
午後空班
下午茶可做了
Amy說這几天不少客人也建議賣下午茶
這區塊下午茶貴婦市場很大
多年前連現涓豆腐現址森田的新台北日本料理午後都在賣
買單前看到窗邊兩大張桌子
大直態芮一群人
來這麼多人是否能体會為何Chun Chun 老外客人那麼多的原因
出門
竟在門口又被人認出
一年半前官邸旁湖口街香色 Food & Restaurant 的年輕老板
我只去那回
且非常低調
只是和他借了一本書在那看
竟也被認出
他還說一直都在看我部落格
好厲害的認人眼力
刑事局該要麻煩他了
待續........
黃酒小黃魚竹莢魚
馬告紅喉
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版主對態芮的看法及想聽你口中對F4的比較
F4全是用眼用耳吃的視覺店 copy 降低改變食材質量 價錢取向 再 包裝 廣告 經營媒体及網路 價格策略 才是花心思的重點 態芮沒吃過也不會想進去 在誠品時應酬吃過 被那位台灣小農仲介牽著走 除了包裝那些名稱 我不知他在料理什麼 若硬要比 料理手藝及味道 個人偏見 依序是 MUME 蘭 RAW 最後是態芮
就是態芮,RAW,蘭,MUME 謝謝
J大我當時講的寫的"味道對比"指的就是這檸檬塔啦!(小弟作文太差.哈哈) 吃幾一兩口後放下刀叉.直接用手拿起來吃.切碎來吃太浪費了.直接咬才是爽快 如果這些甜點可外帶就好了.帶回去孝敬家人
原來是在指檸檬塔 這道的確典型Kin的味道
老師,我自己倒是特愛栗子燉奶。那綿密口感且香甜,不用Kin在旁宣達八角哲學,自有高雅細緻的秋冬風情。
秋冬風情 那這栗子該打成像熱騰騰濃稠的米茶形式呀 再配一根油條
J大形容得比較像是杏仁茶,但我這臺客想到是米漿加上油條。 最好是米漿加上無糖豆漿!!!
哈 我想的是米茶 好久沒喝了 尤其冬夜 真的好想
uppu昨天狠狠打你耳光 老J你的唬爛ACHOI工商文
小白 新文回覆 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/220920053
好笑的是還說uppu是好友
小白 新文回覆 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/220920053
人貴自知 某些留言,層次過低,連嘴砲都稱不上,一點回應的必要都沒有。 J大還是把時間拿來多造福我們,多些新訪文。
唉 那些西索米在ptt的同夥小白 春風化雨 有教無類
唯恐天下不亂嗎~ 1.為什麼一家餐廳評價不同就說是打耳光呢? 如果是一同去吃、坐同一桌吃同樣食物才能拿來做比較,如果一個講超好吃、另一個講超難吃,那才要去追根究底。不同天、不同食材、中午、晚上都不一樣,吃的東西不同怎麼好拿來說嘴比較。 2.網路上的網誌旁邊加好友與現實生活中真正的好友是有差別的,Jeff沒說過我是他好友吧? 3.如果吃了一家餐廳不喜歡不認同,要找人算帳應該要算在餐廳頭上,是廚師煮的不合口味或者是服務不周讓人感到不適,並不是要去找你看到有寫這家餐廳的人算帳。很多人在這點上都搞錯方向。看部落格找餐廳,不是只看一篇你想要的,而是要去看看這個版主如果有跟你吃過同一家餐廳,菜色大略相同,那吃出來感覺有沒有跟自己的想法雷同,才決定要去的餐廳那篇是不是值得自己前往,如果吃出來感受不同,那也只能說當天自己運氣不佳,願意再給一次機會就再去,不想去也沒人逼你去,吃飯選餐廳決定權不都掌握在自己的手中嗎!大家都成年人了,工商格應該不難分辨,就算被騙一次,不要再被騙第二次就好了。 4.還是我版頭那句老話:每個人味覺不同,不用盡信,找自己喜歡吃的店家去吃飯就好。
這批人8年前就不少 也說不定同一人
Uppu 不用火大,其實這些與Jeff的回應是這個部落格的風格,也是人氣不墜的主因。Jeff是我最推崇的美食部落客,我是每天必看,沒有一篇有遺漏。Jeff說好吃的很少有雷,Jeff說難吃的我是絕對不碰。只是Jeff說最認同妳的版頭那句話,其實是完全顛倒,他的主觀非常強(雖然我覺得他的主觀大都是對的),措辭非常極端,常愛扯政治文,看不起他口中的小白小花。他忘了經驗是要累積的,不是每個人都像他出身這麼好,從小家學淵源被帶去吃喝長見識。年輕人口味本就不同,口袋深度也不同,世代的味覺與愛好本來就會演變,把沒太多美食經驗的年輕人的感覺罵的一文不值,其實也不必要。當我在煩惱晚上要吃什麼時,其實我還很羨慕那些吃王品集團就很幸福的人,因為這樣他們就滿足了。慾望是無止盡的,能滿足就是幸福。年輕人賺錢少,存些錢想吃點所謂的美食,他覺得好吃,別人不認同也有可能。Jeff的風格就是這樣,所以其他美食部落格都很少人回應,Jeff這裡就常常引戰。我們每個留言者都不知不覺堆砌出這個格的高人氣。
我從開格後就一再的說 本格不是大家慣看的食記 是我的日記 更是我的思想 也是我在春風化雨無償的教育 日記 當然是我個人的 主觀否自有定見 思想 一定有正反之見 從討論中及每晚不斷的日記中 去春風化雨無侮教育眾生 口中的小白小花 我也一再的說 會被line去坐馬路的太陽花小白 會被利用因當兵不到一年胖了30多公斤而斷送台灣微乎其微獨立能カ的小白 這不是所有年輕人 這也不是政治 這是智商 世代的味覺 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/218828493 這篇文兩個年輕人 不是口袋深度 也不是我老頭子 是在談利用小白堆積的利益