四訪 Chou Chou 摩登法式餐廳~~熟成14天櫻桃鴨食記（1/1新文補充）
三訪 東區 Chou Chou 摩登法式餐廳~~紐約最有權カ的人是誰
記得Achoi 去年5月開幕前一週就踏進四回
這回Chou Chou開幕前有工商活動
有一晚是招待至親朋友
被邀約了
有事加上原則
到近10點才過去吃個甜點
蘋果派
開幕當天一訪後
隔兩天又踏進去
7點不到近全滿的客人
廚房都在搓草了
看著Kin在那燒屋頂
熊熊大火
包廂豪客那三份帶骨肋眼
及兩大盤四人份的海鮮
連穿露小蠻腰的Amy都在外場端盤子跑堂
雖忙
她神情卻很愉悅
看著menu
點了上回被海鮮盤替代掉的
豬頭凍
和
雞油菌
主菜點了奶油燉雞
甜點
檸檬塔
在Achoi時Kin承諾且訂好時間
要弄類似像牛肚包 一樣的豬頭包給我吃
迄今沒兌現
我個人習性不隨便答應人
一答應千金不換
豬頭凍
旁舖了一圈炸好很久的馬鈴薯
不酥了軟了
豬頭凍裡有巴西里及龍蒿菜和一些香料調味
口感粗了些
且味道沒這剛出校門前陣子才出過事的Origines 法式餐酒館 好
不優
這道有些隨便
雞油菌
上桌鼻子嗅上去聞
一股淡淡紹興酒味及那雞油菌特殊的香氣
和上回候布雄那道侯布雄黃酒雞翅一樣用了法國黃酒
不過我真分不出紹興酒和法國黃酒的差別
奶油加上黃酒去炒的三種顏色的雞油菌
上面一粒炸溫泉蛋及火腿
拌一拌
奶香甜甜酒香和雞油菌香
加上蛋黃拌出稠稠的奶油醬
好吃
在等下道時沒事再看一下menu
突然發現一道
牛骨髓
上回menu 沒有
原來Kin和Amy在校對menu時只注意錯別字
背後英文版有列
中文版漏了
週六日開幕那兩天奇怪怎只有兩桌點且是老外
才發現到
我趕緊追加一份
看著Kin在弄那道奶油燉雞
燉雞前一天燉好置一晚備用
現場再炒羊肚菌後
再一起加熱燉過
上桌前炙過一小束迷迭香放進鍋內蓋上
上桌掀開
奶油香及那燻香味
拌上灑在上面的焦香麵包粉
及燉到入味軟爛的帶骨雞腿肉
又是一道厚重的法國老味
烤牛骨髓
配上Kin最愛的發酵十几天的酸麵包
和香甜油潤的培根醬一起烤的牛骨髓
那培根醬我拍案叫好
真想弄一碗熱騰騰的白飯澆上這用培根熬煮的肉醬
法式滷肉飯
Amy眼睛眼睜睜看我吃
想聽我意見
我說這是這兩次我最動心的一道
兩回下來
最讓我驚奇的不是料理
反而是甜點
水準之高我想台北大概只有候布雄能嬴Chou了
前STAY的糕點主廚
Latte
她馬來西亞華人
在這很清楚詮釋Kin在Achoi料理中那衝突融合的特色
很完美的呈現出成品
開幕前那道削蘋果的蘋果塔配上蘋果西打冰沙
這回檸檬塔更讓我叫好
除了很有層次的也夠甜的檸檬塔外
又把很酸的檸檬果粒放在很甜的蛋白霜卡士達醬
很霸氣的收尾甜點
連在聖荷西很可憐在吃素的印度漢堡
我用相片燒他
還沒提示他
他就直指甜點完成度很好
台北那几家F4看過來不要說Kin了
光甜點就可完爆你們
我和Amy說
午後空班
下午茶可做了
Amy說這几天不少客人也建議賣下午茶
這區塊下午茶貴婦市場很大
多年前連現涓豆腐現址森田的新台北日本料理午後都在賣
買單前看到窗邊兩大張桌子
大直態芮一群人
來這麼多人是否能体會為何Chun Chun 老外客人那麼多的原因
出門
竟在門口又被人認出
一年半前官邸旁湖口街香色 Food & Restaurant 的年輕老板
我只去那回
且非常低調
只是和他借了一本書在那看
竟也被認出
他還說一直都在看我部落格
好厲害的認人眼力
刑事局該要麻煩他了
待續........
黃酒小黃魚竹莢魚
馬告紅喉
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