開幕三個多月的Achoi
關心因近來景氣的衝擊
和Amy及Kin聊他們的價格及定位
聊到他們的客層
本以為都是年輕客層
竟然不是
反而是中壯年
尤其是老國賓的客人及第二代居多
中山北那几家五星飯店
國賓那群老客人最多實戶
來Achoi消費都往價昂的菜式點
難怪
Kin會弄出上回那份 VIP的MENU
且用的松露和新近坊間歐洲廉價的夏季松露不同
現在是冬天的
澳洲松露
不是坊間一些偶而打牙祭吃吃
廉價食材
舒肥料理手法
漂亮包裝擺盤
的小朋友所能了解的
這回又是OMAKASE
先上冷前菜
品質很好的鮮干貝
櫻桃打成醬滴些柚子汁
加上芥茉及胡椒
尤其是上面那些西芹葉
非常爽口開胃
沙拉
無花果及起司和紅酒醋
三道主菜
首先上三個月前二訪ACHOI 吃的炙燒葡萄蝦
兩隻超大尺寸的現流葡萄蝦
美乃玆加上柚子辣醬及灑上自己作的七味粉
鮮甜的葡萄蝦沾上那衝突感很重的沾醬
干貝及葡萄蝦日料店的料理人真的可來學一學
第二道
伊比利帶骨里肌
用木瓜及芥茉打成的醬汁
坊間几乎都是用現成的芥茉仔醬
Kin的木瓜泥芥茉醬
ヌ是一衝突融合的醬料
這道
自學的美食家受邀參加在Achoi辦的伊比利豬貿易商餐會有吃過
Kin把我這份骨頭給去掉了
緊接著
上了一份和牛漢堡
澳洲和牛烤三分熟
很簡單只淋上鹹香的黑橄欖白醬
几片脆脆的小黃瓜及芝麻葉
放上片好的烤澳洲和牛
再鋪上很像麥牙糖很香濃的
瑞士葛瑞爾起司
煎到微焦的小麵包
先不管價格
也沒昂貴的松露鵝肝
視覺很美外
那口感香味是我近來吃過最好吃的漢堡
甜點
很甜的榛果餡餃子
柑橘的冷湯再挖上一匙挺酸的冰沙
又在衝突中很好的結尾
中山意舍ACHOI餐廳（新開幕）~~好個林明健，衝突再融合一口再一口欲罷不能
二訪ACHOI 當代料理餐廳（中山意舍酒店）~~舒肥香檳茸蛋
三訪Amba中山意舍ACHOI當代料理餐廳~~清爽不代表淡味，味重不代表加鹽加鹹
四訪台北 ACHOI 餐廳（Amba台北中山意舍酒店）~~頂尖料理人溫柔的心~Kin
五訪ACHOI當代料理餐廳（台北中山意舍酒店）~~一個吃家一定要具備一個像bane那麼大容量的胃
六訪ACHOI餐廳（AMBA中山北路意舍酒店）~~三杯，龍蝦
九訪中山意舍Achoi當代料理餐廳~~酷熱的天候料理人你們準備好了嗎?
十訪台北amba中山意舍Achoi餐廳~~清朝末年世界外交史上大笑話的名物
十一訪amba中山意舍Achoi餐廳~~私廚型態最高境界行雲流水的廚藝
留言列表
