滴口水的吃吃喝喝

開幕近一年了

一段時間沒進知貳茶館

過年回老家看到多了不少文青店

想到了和這些文青店不同路數的

知貳茶館

年後找天過來吃

生意興旺

全滿

服務員多是生面孔

Rolf 不在

但服務水準依然很高

介紹菜色

客人詢問

有板有眼

態度親切

客人須求幾乎不用你招手開口

先你之前已幫你備妥

如此水準坊間 bistro 少見

好奇問一下

原來一天開三次會

上班第一件事開會

說明今天菜式

午晚餐前再一次針對訂位客人須求

廚房及外場再一次弄清楚

Rolf及王爺把亞都1930的模式帶進這家平價的bistro

早在開知貳（之二）就訂好計劃會有另家餐廳會開

今年八月要在隔壁再開一間可宴會的fine dining

王爺上年紀本身口味就清淡

如果客人事前有要求

廚房會配合加重口味

尤其有喝酒的

王爺台骨法皮已走出他的風格

我非常好奇8月的“之一”

料理手法會如何

 

本回

王爺自己烤的法式麵包

看洞洞就知是天然酵母

沾的油醋肯定是今天唯一用的橄欖油

老菜甫清雞湯

10年以下的老菜甫會有點辛辣味

碗中的老菜甫很甘美

搭配著几片雞肉及雞清湯

台式的菜甫雞

用法式手法端出檯面

王爺知我來

招待的胭脂蝦湯

蝦頭加茴香酒熬湯

蝦肉剁泥捏成丸狀

臘肉炒芥蘭

細嫩的芥蘭採購真的有用心

川燙稍久且切的很薄的湖南臘肉

有點臘肉的鹹香加上一些起司粉來帶出洋味

好吃

黑板上今天有三種魚

青甘

花身

魚是我專科

又是屬貓的我是不會碰上面兩種

就點黑喉

把芫綏及紅辣椒塞進魚肚內

魚身抹些鹽及一點油進烤箱

盤中那些油是魚油魚汁及芫綏辣椒再一點沙拉油

魚肉剝下和著這油汁

好吃

榨菜雞腿麵

一丁點榨菜剁碎做成慕斯

雞皮掀開埋進榨菜慕斯

先煎讓皮焦脆再進烤箱

因榨菜比例不高

榨菜粒狀口感的想法重於味道吧

當然也是用沙拉油炒的義大利麵

除甜椒香菇外竟放進大陸妹

增添了一些台味

今天外場幫我搭配不具甜味的白酒

挺合今天的料理

最後王爺放下廚房親自送上水果盤

靠

那條深紫色的軟芭樂

泡了洛神花的軟芭樂

讓我想起20多年前我一家愛店

新生南的小政日本料理

用完餐後那自己做的紫蘇蘋果

是我多年來最欣賞的ending

今天王爺送上來的洛神花芭樂

異曲同功

吃過的人才會了解

一個很棒的結尾

 

 

知貳茶館~~管他是台式還是台味,真他媽好吃的法國菜 

迪化街知貳茶館~~龍蝦五吃及颱風後才出現的魚