開幕近一年了
一段時間沒進知貳茶館
過年回老家看到多了不少文青店
想到了和這些文青店不同路數的
知貳茶館
年後找天過來吃
生意興旺
全滿
服務員多是生面孔
Rolf 不在
但服務水準依然很高
介紹菜色
客人詢問
有板有眼
態度親切
客人須求幾乎不用你招手開口
先你之前已幫你備妥
如此水準坊間 bistro 少見
好奇問一下
原來一天開三次會
上班第一件事開會
說明今天菜式
午晚餐前再一次針對訂位客人須求
廚房及外場再一次弄清楚
Rolf及王爺把亞都1930的模式帶進這家平價的bistro
早在開知貳（之二）就訂好計劃會有另家餐廳會開
今年八月要在隔壁再開一間可宴會的fine dining
王爺上年紀本身口味就清淡
如果客人事前有要求
廚房會配合加重口味
尤其有喝酒的
王爺台骨法皮已走出他的風格
我非常好奇8月的“之一”
料理手法會如何
本回
王爺自己烤的法式麵包
看洞洞就知是天然酵母
沾的油醋肯定是今天唯一用的橄欖油
老菜甫清雞湯
10年以下的老菜甫會有點辛辣味
碗中的老菜甫很甘美
搭配著几片雞肉及雞清湯
台式的菜甫雞
用法式手法端出檯面
王爺知我來
招待的胭脂蝦湯
蝦頭加茴香酒熬湯
蝦肉剁泥捏成丸狀
臘肉炒芥蘭
細嫩的芥蘭採購真的有用心
川燙稍久且切的很薄的湖南臘肉
有點臘肉的鹹香加上一些起司粉來帶出洋味
好吃
黑板上今天有三種魚
青甘
花身
魚是我專科
又是屬貓的我是不會碰上面兩種
就點黑喉
把芫綏及紅辣椒塞進魚肚內
魚身抹些鹽及一點油進烤箱
盤中那些油是魚油魚汁及芫綏辣椒再一點沙拉油
魚肉剝下和著這油汁
好吃
榨菜雞腿麵
一丁點榨菜剁碎做成慕斯
雞皮掀開埋進榨菜慕斯
先煎讓皮焦脆再進烤箱
因榨菜比例不高
榨菜粒狀口感的想法重於味道吧
當然也是用沙拉油炒的義大利麵
除甜椒香菇外竟放進大陸妹
增添了一些台味
今天外場幫我搭配不具甜味的白酒
挺合今天的料理
最後王爺放下廚房親自送上水果盤
靠
那條深紫色的軟芭樂
泡了洛神花的軟芭樂
讓我想起20多年前我一家愛店
新生南的小政日本料理
用完餐後那自己做的紫蘇蘋果
是我多年來最欣賞的ending
今天王爺送上來的洛神花芭樂
異曲同功
吃過的人才會了解
一個很棒的結尾
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