Kin及Amy月初休假三天回香港玩
回來時帶了一盒餅乾送我
忙
且隔了兩個星期都沒踏進Achoi去拿餅乾
有天下午在聖荷西的大胃王line給我一張相片
油封鴨腿
仔細看原來是Achoi官網剛新出爐2個小時的相片
bane說回美國要減肥
卻整天盯著台北美食資訊
怎減得了呀
才剛貼我讚美有加的 撕掉菜單後的塞子小酒館 的油封鴨
行動派的kin馬上出了新菜油封鴨
官網上說是中午的菜單
好唄
也是行動派的我
去看看能不能吃到
入座
近三個星期沒來
又多了一份新菜單
全是松露入菜
每道都用6公克的松露
看那價格一定有人又會哇哇叫
最後一行的漢堡2080
大概台北最貴的漢堡
老習慣
omakase
全由Kin安排
上回那杯大黃
又變了
變成大黃酒醋加琴酒去調
酸酸甜甜又冰涼
消暑又開胃
起馬會讓人再多消費一道菜
開幕以來Achoi沒供應麵包
和Kin建議過由國賓飯店麵包坊提供麵包
經過他們多回討論後
一份溫熱好吃的麵包出現在menu了
且那奶油不會凍的硬綁綁的
很美味的麵包
中午的菜單
水菜沙拉
微苦的水菜灑上烏魚子及海苔絲和酪梨
再拌上鯷魚醬
鹹香苦酸甜
第一道就來衝突的招牌起手式
潤澤微甜的酪梨綜合了所有味道
侍酒師joey配上一杯德國Riesling
但感覺單薄了些
水菜沙拉還是八條通 洋食Kitchen喜 加主廚大野自己燻做現煎溫熱五花肉培根最好吃
上回那碗綠色美濃瓜冷湯
我開玩笑說下回你弄碗紅色的西瓜冷湯
Kin真的弄了
西瓜汁水份多稀
再加上番茄及紅椒弄的稠一些也增添了口感層次
再放一些切丁的小玉西瓜
一沱微酸的羊奶起士及羅勒
Raven及他老婆月初時來用過餐
上回在塞子用餐時Raven他那大學念藝術的老婆說
Kin的料理
行雲流水
料理對Kin而言如雲如水沒有框架
對吃有品味的人都會有的感覺
再來Kin上了那份貴參參菜單中的一道
生牛肉塔塔
靠
天才
才說過台灣的滷肉飯
我不愛北部的絞肉
愛吃南部的手切皮油的口感
紐約克牛排肉用手切的
入口不僅口感很好外
竟有在吃半熟牛排的感覺
Kin在牛肉中竟拌了一種再直火處理過的東東
他千交待萬交待
叫我絕對不能說
真天才
配上滿滿6公克的松露
及用黑橄欖調出的有些鹹味的蛋乳醬
酸土司加上葛瑞爾起士烤的噴香微溫
放上沾了蛋乳醬的生牛肉及松露
吃完我對Kin說
台北西式料理人中連侯布雄後來這三個主廚都沒你的功力
Amy說前幾天 Robuchon竹竿主廚 才來用過餐
更酸酸的說這道剛出的生牛肉塔塔她都沒吃過
想不到体貼的Kin
回頭弄了一盤一模一樣只差沒放貴參參的松露
我一看
建議Kin把這份擺在標準菜單上
標價和紐約克牛排一樣880
相信很多人會點頭如搗蒜
在準備今天來主要目的油封鴨時
又弄了一新菜
紅綠兩種無花果用波特酒煮過
放在烤過的酸土司上面再墊上一層起士
今天一來吃了那一大塊麵包及前面生牛肉也有酸土司
感覺有些膩了
油封鴨終於上桌了
和bane傳給我的官網相片不太一樣
中午才上架的油封鴨
晚上又微調了
直火後焦脆好看的皮
底下墊著廣東芥菜及藜麥和綿密奶油薯泥
不同於官網相片的是那紅色醬汁
先用刀子一沾
櫻桃醬汁加上芥未
劃開軟爛的腿肉沾上那芥未辣味的櫻桃醬
什麼樣的料理人才會玩這個
旁邊還是有相片中的羅勒醬
非常入味的軟爛的腿肉
焦香脆的鴨皮
底下微苦的廣東芥菜及很有口感的藜麥
塞子小酒館 那盤被比下去了
油封鴨
水菜沙拉
西瓜冷湯
這三道竟是中午套餐680的菜式
佛心價
晚上吃中午餐大概是我特權吧
不過我也不會不上道
只吃這些
最後甜點又是一道kin玩興很重的甜點
從最上層水蜜桃冰沙
大溪地香草的冰淇淋
紅色的覆盆子慕斯
白色萊姆慕斯
咖啡色餅乾
蜜漬水蜜桃
最底下透明很酸的檸檬果凍
再灑上一些杏仁片
湯匙從底下挖上來
從酸到甜豐富口感
吃完和Kin和Amy閒聊
台訴他人家阿布也要開私廚了
但你那行雲流水變化莫測漫無邊際又收放自如的廚藝
台北無人能及
更不用提那兩位台灣之光
如此手藝能力才是私廚型態最高境界
不是一些號稱是私廚
說穿只是尋常餐廳的縮小版
國賓真的挖到寶了
中山意舍空間很多
甚至明年松山車站的意舍Achoi
訓練好底下廚師把大空間的Achoi交給他們操作
你從旁指導
後再弄一個精緻空間十個上下的座位
餐廳中的餐廳
帶動Achoi在市場的定位
這几晚收工後要去吃我一再稱讚的叫雞的店
下週店休時要去吃再訪Roots Creative
我一再呼籲料理人多出去走走吃吃
尤其是勸大嗑西式餐館那几位年輕人
林明健Kin他就是如此行動派
12訪中山意舍ACHOI餐廳~~那些人來Achoi消費都往價昂的菜式點
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