滴口水的吃吃喝喝

割包近年在世界餐飲界成一顯學

台式小吃大概有史來只有割包能登大堂

前陣子晶華客座也在賣割包

Achoi的Kin從第一訪ACHOI 那天也和我聊割包

九月有天bane和我說他吃到Kin做了一個很難吃的割包

割包的麵包自己做聽說有水準

但裡頭包他那噴槍的炸雞塊和起司

bane嫌到臭屎

我突然想到國賓体系的Burger Fix 漢堡   那挺健康的炸雞胸漢堡

身兼國賓体系餐飲總顧問的Kin

我猜那炸雞漢堡絕對是他主意

因為這回他在舊金山吃到一個讓他讚不絕口的

豬五花三層肉漢堡

那豬五花燉煮後再炸

好像Kin的喜好是炸的那種口感

出國前他說回來又要換菜單

(換菜單速度台北說他第二大概沒人敢稱第一)

這回他美加度假半個多月回來

叫我第一週不要進去

第二週再來

我猜割包應會在新菜單上

不是台灣人的Kin抓不到割包的精髓

Achoi的客人主体是台灣人

割包有几個我個人偏見的重點

軟爛豐腴

鹹中偏甜

我突發奇想

四訪 ACHOI 那豬五花味道及軟爛挺不錯  同樣手法換成帶皮豬五花

再裹上拌了甜甜紅糟的粗麵包粉去炸

台式醃小黃瓜再擠上花生美奶玆醬

再搭上Kin拿手的花花草草

不知會如何

每年出錢出力萬華街友尾牙宴那個大善人

割包吉

梧州街和平西路口

割包吉的攤子夏天暑假常看不到

秋後晚上6點到凌晨

割包吉的兒子會出攤

一個50元的割包比華西街B區的源芳貴15元

但份量多不少

一塊肥一塊瘦

滷到透爛

加上酸菜花生粉芫綏

偏甜的口味好吃

只是麵包本身因用不銹鋼蒸籠

竹製蒸籠難清理耗損快

可惜了

比起源芳濕且軟美中不足

四神湯50元味道不差

源芳刈包~~英國米其林ニ星的眼光 

割包吉

源芳