常吃香魚甘露煮
或
江浙弄堂的蔥燒鯽魚
或
埔里的甘蔗豬腳
甚至阿美的紅燒虱目魚
入口
那連骨頭魚刺都酥掉可吃的美味
前几天在萬華B區壽司王
看到那鍋烏黑的香魚甘露煮
點了一尾來吃
加了麥牙糖和鮑魚一同去滷的香魚
無法整尾連骨連頭入口
也不能用吃烤香魚先斷頸再輕壓魚身
最後從魚尾抽出骨頭再吃
這一尾
白晰軟爛的肉質須用筷子尖
小心從魚腹魚背劃一劃再從中心再劃一下
很斯文的把魚一面剖成兩片後再來吃魚肉及內藏
再拿掉魚尾連中間魚刺後再來吃另一面
中間及頭的魚骨都不能吃
和王老板聊
坊間那些連骨帶肉可吃的香魚
聽完
我嚇出一身冷汗
王老板說
骨頭再怎麼滷都不會酥
除非浸泡冰醋酸
真的還是假的
香魚甘露煮我吃了不少
連阿美那滷虱目魚要兩天才能上市
難道都是泡冰醋酸
有無專業料理人給我解惑
消失快一年的阿燕肉粽攤子ヌ擺出來了
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不用醋酸啦,一定比例的白醋下去滷煮,保證連頭帶骨都可以吃.
我也聽過日料人說是加白醋 那晚壽司王很肯定說 我狐疑了
那個海帶有用牙籤串著嗎...也是不要吃比較好~~@@
不記得了 牙籤不是常在惕牙嗎
jeff哥 我在竹生 masa 游壽司 煮過 只用水跟白醋重物壓煮12小時第2天流動的水去醋衛才屬味道
還要用流動的水去沖呀 我早年在東丸曾看在滷煮 但不知要12小時還要沖水
好像很少店家會煮12小時
阿美的滷虱目魚要兩天オ吃得到
我媽媽自己煮的秋刀魚~從小吃到大,也只是加醋下去滷沒用冰醋酸,魚骨一樣會化掉,只是滷的時間要蠻久的就是~
滷秋刀魚一定比香魚好吃
感覺很好吃耶!!! 一定很入味
Ok啦
阿美還有營業嗎？ 連續跑了三趟都沒開…@@
週一固定休 google一下網路官網有電話
放心放心，醬料裡加白醋滷個兩天，整隻通可以吃下肚啦~~~~我常滷。
其實不常吃 OK啦
冰醋酸也有食用級的.....薑絲炒大腸很多都在用閒不夠味阿
薑絲炒大腸也用冰醋酸呀
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J大，算了吧！現在的污染都是從源頭開始，老實說，說是有機栽種的田地，附近可能是有噴藥的田，有時想想出手買小農的菜，是佩服人家還有份理想吧！
同感 只是那些會找媒体甚至飢不擇食找像仙人這種部落客 那是想搞文創小農 可議
要有點壓力!