滴口水的吃吃喝喝

是了, 有句話 (或許也有很多類似說法), 主廚的工作就是把手下們訓練成重現主廚本人味道的機器人, 試賣時可以即席創作, 人一多你試試看...前兩天我去時應該算是略上軌道了, 六道菜分四次點, 隨時加酒(喝了八杯), 味道仍有水準也沒有讓我等到不耐, 看來您也講了些不好聽的話, 而我也算坐享其成... 不常外食的我, 珍惜每一次的外出用餐機會, 一次吃不好, 或許就沒有下次,所以我從不去試賣中的餐廳, 也希望初試滿意的餐廳能繼續保持水準,多謝您的深深口袋與苦口婆心...

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重現主廚本人味道的機器人 哈 一個小エ一個月薪水就Ok 買部舒肥机

2015-06-06 00:01

餐廳一客滿就是這樣,"收草"了大家做菜就"起狂",主廚縱使看到問題也沒辦法,有時主廚急了飆罵,現場更亂,甚至弄不好又有人不幹了.J老哥點到簡化菜單,先把品質細節顧好,不失為一個好方法.

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"收草" 料理人的口頭禪 常常客滿人多時老板或師傅都在說 但為何說收草？？

2015-06-06 00:04

我上次去吃就是滿座的狀態，說真的，肉類過熟和鹽灑不均勻，以及從頭到尾都要不到酒水單, 蠻混亂的，也許有你督促，過一陣子穩定點再去比較好

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我此訪後隔了十多天前几天才去

2015-06-06 00:06

J大你的點閲人數會突然變少，我剛剛見到一百多瞬間變個位數。

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很多人和我提過了 點閱人數能吃嗎 想多 很多エ商格可用買的 不然加臉書或多几個刊登平台 每天那麼多朋友點閱熱烈回響 我巳很滿足了 上個月好玩弄個google的當下人數及analytics 每天點閱總計 痞客邦都少1500甚至2,3000以上

2015-06-06 00:16

這次食紀同禮拜有吃過 也跟老師一樣有同感 這個禮拜吃時 有感覺狀況有進步 kin是很棒的廚師跟不藏私的老師 吃飯時都可以感覺員工對他的尊敬 望他們可以趕快多找些稱職的外場以及廚師或者控制一下用餐人數直到員工功力到位

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記得第一訪試賣頭一天 坐在吧台上 觀察了廚房一晚 最後和那些台籍廚師說 你們挑對了人

2015-06-06 00:20

好羨慕 J大有機會可以吃過主廚親自做的菜. 看著看著我也訂位了. 希望可以吃到 J大說好樣的!!! 的功夫! 我超期待涼麵雞的.

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每個人味覺不盡相同 但去体會和那几家舒肥擺盤店 花同樣的錢吃到不同食材的成本

2015-06-06 00:24

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2015-06-06 00:25

去吃了驢子的大丁骨，很香，吃得很過癮，至少驢子的廚房感覺穩定度是高的，吃了幾次，沒遇到瑕疵品，而且每次結帳都有划算的感覺～

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上週吃過牛排後有不同的心得

2015-06-06 00:26

为J老的执着和态度点赞，真的真的觉得如果一个这么好的店家，因为这些小事儿给毁了，真的是叫人觉得可惜，必须给J老您点个赞！

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唉 餐廳雨後春筍 不小心 長江後浪推前浪

2015-06-06 00:28

上次趁出差前吃一次感覺不錯，可能開幕才兩天餐廳沒坐滿，Kin挺有餘力照顧到全場。 前幾天剛從蘇州回來，週末晚再去吃一次看看

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可能比開幕那週會好些了

2015-06-06 00:29

哈哈,嚴格講起來應該叫''搓草'',古早農夫種田雜草用搓的,彎腰專心把草搓進土裡的動作,我猜以前廚房學徒到師父大多是農村子弟,可能古早以前某位廚師太忙了一直彎腰拼命做菜時,讓他聯想到''搓草''的情境,而喊''好像搓草啦''之類的,而引起廚房裡大家的共鳴,久而久之只要餐廳運作太忙到都打結了,就有人喊搓草啦.

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台語''搓草''沒錯 你猜? 為何農村子弟要搓草呀

2015-06-06 23:43

其實我也沒種過田,以前跟老一輩的師傅聊,是說剛插秧時,田裡長出雜草不會用拔的,怕把秧也扯起來,所以雜草用搓的搓到土裡,以前農村子弟幫忙務農,應該都有這種搓草經驗.至於搓草的工作為何會跟餐廳忙到打結時的情境會有心境上的雷同,老師傅也講不清楚,聽起來主要跟一直低頭彎腰工作直不起腰的類似性有關.

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我沒種過田但割過稻 一直低頭彎腰工作直不起腰深深体會

2015-06-08 00:01

J大您好，順著您介紹的餐廳去嘗鮮常讓我覺得值回票價，但昨晚ACHOI的用餐經驗實在讓人昨舌，請讓我抱怨一下，首先未點氣泡水和礦泉水，失去點酒的權利嗎？尤其可以用小杯量嚐到多種酒款是餐廳特色。第二.調味平淡不夠大膽，缺少畫龍點睛的主味。第三.烹調過於粗糙，兩週前就已訂位，用餐當日來電說訂位人數過多，需調整坐在板前，原本期待看到新鮮的食材和精湛的廚藝，我只看到處理炸雞的小姐，醃製過雞肉後，沒有清潔，馬上抓白飯和海苔進行油炸，該不會覺得油炸後會消毒或去除食材污染的問題吧，當然還有其他看到的事不願多提，相信作版前不應該給客人看到這樣的狀況，第四.上菜過快，當我們放棄等待，看著剛上的葡萄蝦，主動索取酒單之時，侍酒師正介紹配酒時，下一道料理就已經塞了進來，不免讓人覺得有趕客之感，我吃東西算快的人，但點菜（雖然僅四道）.介紹菜餚.酒單.料理享用,結帳，全部不到40分鐘，這是快餐店嗎？雖然在結帳時我小小抱怨了一下，但是心裡的不快仍揮之不去，餐廳的價位在台北算是中上，餐點表現算中等，但服務卻屬中下，真是令人不悅，但不會影響J大在我心中的評價，希望與主廚相熟的您，能多建言，不要下一個顧客不開心。 苦命長工留

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調味平淡不夠大膽 ？？ 唉 貴婦版頭說的是沒錯 每個人味覺不盡相同 你的味覺 我相信你應很痛苦 坊間都在賣白開水 我只看到處理炸雞的小姐，醃製過雞肉後，沒有清潔，馬上抓白飯和海苔進行油炸， ？？ 我吃了ハ九回了 眼睛也不差 且全是坐吧台 座位也該是視野最好 所有熟食全在靠底靠牆那排 我再怎麼好奇 都是霧裡看花 你有透視眼喔

2015-06-07 23:58

上菜真的很快，順序令人喝不到第二杯酒 蕃茄湯 日本鰤魚 白蘆筍湯 白酒兩杯 漢堡 金目鯛 + 淡菜 紐約牛 羽衣甘藍（服務員確認過是否未上後才送來） 現階段感覺只是去湊個熱鬧

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tapas 不是一道一道的吃 去塞子吧 只有Raven一個人 保証很慢

2015-06-08 00:09

塞子生意太好，無緣

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前日那訪之前一個月內我被拒絕了五次

2015-06-09 01:36

不搭酒自是無妨 該把紅白氣泡一塊點上了？

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只開一瓶從頭到底都OK了 紅白氣泡一塊點上有何不可

2015-06-09 01:38

上菜很快這點敝人非常喜歡, 到這種店, 我是菜一樣樣點, 酒一杯杯喝, 我記得甜點之前的最後一道是加點的鵪鶉, 也不過十來分鐘, 希望下次還有這種水準。尤其坐在吧台的出菜口旁邊真是太有趣了, 一個人吃飯也能享受到現場料理節目的氣氛, 算是意外的加分效果。

上菜很快這點敝人非常喜歡, 到這種店, 我是菜一樣樣點, 酒一杯杯喝, 我記得甜點之前的最後一道是加點的鵪鶉, 也不過十來分鐘, 希望下次還有這種水準。尤其坐在吧台的出菜口旁邊真是太有趣了, 一個人吃飯也能享受到現場料理節目的氣氛, 算是意外的加分效果。

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我也相同的感覺才一個月內那麼多訪

2015-06-09 01:39

今天再吃一次，全場滿座 廚房缺點就被放大了，真的有點亂，而且今天kin不在，另外一個主廚常常待在廚房頭看著單子沒事幹，到後來人多了，下手亂了，才開始個別指點 北雍火腿那道的花椰底部燒焦，漢堡是全熟的不像老J照片那樣粉嫩 伊比利豬有點傻眼，小小四片收我880，另外底下有點味增與金桔的醬汁不太搭豬肉，單吃反而更好

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不搞單一套餐ヌ要傳統烹調 台灣這批年輕廚師有得磨了 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/199451994

2015-06-09 01:42

其實我那天去，跟小姐要水酒單時，小姐跟我說，妳要喝什麼跟我說； 我問她有什麼，她說：礦泉水，氣泡水，可樂，咖啡 從頭到尾，都沒要到水酒單，菜就上來，吃完，走了…… 那天很滿，有預約，但在門口等了一陣子才有人來帶位，前面有好幾組人在等帶位 第一次的印象真的蠻重要的，除了幾道菜真的有瑕疵外（金目雕都硬掉了，鹽還灑的不均勻，應該跟各人口味無關），主要是以價格這樣的價格，快餐的節奏，就會覺得很空虛，我那天就是這種感受，那天食運不好吧～

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不搞單一套餐ヌ要傳統烹調 台灣這批年輕廚師有得磨了 價格? http://dd0800.pixnet.net/blog/post/199451994

2015-06-09 01:43

阿阿～這家還沒機會去 看了上面的反應...是不是建議限定接待人數？或等廚房穩定之後會好一點？ 這種價位的餐廳的定位，搞得像路邊攤要拼翻桌率的話 就有點可惜 看到伊比利豬就想起來 我同學要進匈牙利白毛豬 如果滴大下半年有吃到，麻煩分享一下味道XD

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限定接待人數 ?? http://dd0800.pixnet.net/blog/post/199451994

2015-06-09 01:44

喔喔，瞭解了 那就等廚房跟外場把上菜節奏配合好就行~

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上菜節奏????

2015-06-10 00:39

第一次在您的版上留言,我在你po第四訪的時候也去吃過. 我當天吃了前菜的生魚片,番茄湯,白蘆筍湯,香檳茸蛋,伊比利豬,牛排忘記部位,甜點...吃了五千多. 我覺得只有甜點及白蘆筍湯還算不錯!但沒到非常好吃的程度,其他菜色感覺很普通,沒有什麼感覺,當天用餐時間也沒幾個客人,所以應該沒有忙不過來導致餐點水準失常的問題. 對我個人來說這間餐廳沒有再訪的興趣.

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貴婦版頭云 每個人味覺不盡相同 我的格 我的食記 當然是我嘴巴說的算 點兩碗湯 判斷應是兩人用餐 生魚片320 番茄湯180 白蘆筍湯220 香檳茸蛋280 伊比利豬880 牛排880 甜點220 兩人吃不到3000 比F4便宜太多了呀 怎吃了五千多 趕快回去 帳可能多收了

2015-06-12 00:38

酒一次點也行 出門吃飯最怕桌子太小 盤子刀叉湯匙，紅白酒水杯 除非順序搭得上 一次上兩三道菜 那張桌子顯得有點窘迫 湯、生魚吃完白酒才來 再來一個漢堡 令人覺得少點紅酒 魚肉海鮮牛肉先後齊上 遺忘的羽衣甘藍又來湊熱鬧 也許吧檯還行？ 至於酒，心得是應該點整瓶的

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試賣期客人不多 侍酒兩位不會待慢 開幕後 我少見餐廳像這裡桌桌都在喝酒 就是單杯机器之功 加上月休8天 侍酒オ兩位不出問題才怪 我五六訪時已點過了

2015-06-12 00:17

感謝j大的回覆 二人吃了5千多是真的@@ 水開一瓶 酒忘記什麼種類的一杯 甜點二份 帳單就沒特地留了，不過個人口味不同這點我是認同的，後來吃完沒吃飽又去試了一下您推薦的廖家牛肉麵，肉是真的不錯吃但其他部分如湯跟麵沒有特別感覺，我後來又去吃一回也是一樣.依然感謝j大每日不倦的分享，試菜對我來說是個興趣，j大的文寫的大都蠻詳細！即使口味不同吃不喜歡，也不會像被有些廣告部落客的唬爛文騙去那樣感覺差

滴口水

加水一瓶150 甜點再一份220 酒一杯有50的算100 也不超過3500 一定是算超過了

2015-06-13 00:53