帶Kin及Amy去武昌添財時
有一友人call我
她要回美國了
當場就跟Amy訂了吧台三個位子
隔天剛好是ACHOI正式開幕滿一週和兩友人再進ACHOI
因友人第一回去
就點menu上的東西
那些我已全吃過一輪了
幾乎滿座
連吧台也是
廚房及外場忙番了
因我前幾回吃的幾乎都是Kin親手料理的
這回大部份都是我已吃過的料理
除了
有梅子粉味道的火腿香瓜沙拉
及
青豆泥湯
豌豆打成泥加上一些鮮奶油橄欖油去澀
中間放些甜豆仁及几片起士餅
像不像RAW那碗海藻汁
起馬吃不會膩反胃
除此之外這回都是手下廚師做的
加上開幕這週客人湧至
菜出了不少狀況
但身旁兩位友人吃的不亦樂乎
菜一直點
一道一杯酒
也喝了近20杯酒
酒足飯飽買單時
Joey說Kin幫我埋掉了
不收我卡
也不告之多少錢
社會混了這麼久
頭一遭吃完主廚付錢
尤其是昨天才帶他們去吃飯後
今天帶兩個友人來
且吃喝抹盡後不用付帳
感覺有點在撈回本的意圖
回頭找Kin及Amy
兩人這時都同時不見人影
和Joey說不見不走
Kin出來了
男人推拉不好看
心領他的誠意
也告之而後我和料理人間相處的原則
雖你不讓我付帳
我更要告訴今天你的廚房料理的問題
我說的都是很直接的視覺及味覺
不是一些人
什麼豬五花沙拉是摩仿里昂沙拉（從這句就可了解其心態及水平）
什麼森林雜草的
然後聽工商記者人云亦云
什麼手工麵
連店家用机器做的麵條都吃不出
（驢子的机器有三種型態的出麵口ACHOI只有一種）
還在說什麼化學原料
當然每人味覺能力不盡相同
批評用形而上的打高空之輩倒不少
此回
我對Kin很直接的說
這一週開幕
客人全湧過來
你又不搞單一菜單
又常天馬行空即席創作
加上早餐及中餐和下午茶
連甜點師才11個人手
更加突顯出你下手
要配合你那些不同於他們之前料理經驗的不足及品質要求
尤其你的肉類料理沒錯都是用傳統烹調
但你手下的火候拿捏出了問題了
（同一時間五訪那篇文中有朋友長篇上千字的回應也是這問題）
這是坊間為何都用舒肥的主要原因
（驢子牛排吃後感改天貼出）
今晚的紫蘇牛排
苦味盡出
鵪鶉皮有焦脆但裡頭全熟了
都是火候過度了
炸雞麵的炸雞也隨便了
沒切的兩大塊丟在麵裡
且裹粉過厚雞肉沒汁
甜點多拿滋
切開幾全是麵團
餡快不見了
趕快把你人置身事外用嚴格的態度去看去留意去調整你手下的成品
好不容易台北出了一家與眾不同的餐廳
客人不會當面明說
壞的口碑傳開
很難瀰補
八訪待續............
中山意舍ACHOI餐廳（新開幕）~~好個林明健，衝突再融合一口再一口欲罷不能
二訪ACHOI 當代料理餐廳（中山意舍酒店）~~舒肥香檳茸蛋
三訪Amba中山意舍ACHOI當代料理餐廳~~清爽不代表淡味，味重不代表加鹽加鹹
四訪台北 ACHOI 餐廳（Amba台北中山意舍酒店）~~頂尖料理人溫柔的心~Kin
五訪ACHOI當代料理餐廳（台北中山意舍酒店）~~一個吃家一定要具備一個像bane那麼大容量的胃
六訪ACHOI餐廳（AMBA中山北路意舍酒店）~~三杯，龍蝦
九訪中山意舍Achoi當代料理餐廳~~酷熱的天候料理人你們準備好了嗎?
清朝末年世界外交史上大笑話的名物~~十訪台北中山意舍Achoi餐廳
十一訪amba中山意舍Achoi餐廳~~私廚型態最高境界行雲流水的廚藝
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