滴口水的吃吃喝喝

學弟在樓下控肉 篇提到黃記旁的

楊記排骨酥

漢口街的楊記偶而也會去吃

他的味道和廣州街豐原排骨酥非常接近

台式排骨酥

因加了我最愛的五香粉

連日料都不愛吃油膩炸物的我

對這五香粉味的排骨酥從小就很難抗拒

記得小時候最愛吃延三夜市伊寧街口一攤

排骨酥麵

現同位置是有一攤

但人事全非

個人偏見

排骨酥也是日本殖民台灣的產物

北國愛吃的油炸物到了南國台灣

天熱會膩故加了台灣古早味的五香粉

又因物資缺乏的古代

麵粉對台灣人來說是奢侈品

改用了台灣庶民的地瓜粉

台灣現從北到南

或路邊攤酒家宴席的排骨酥或湯

都是這台日融合的味道

排骨酥和滷肉飯筒仔米糕常連在一起

坊間夜市有蒸籠的店家攤子都可見縱跡

像重慶北圓環那几家真正台灣味的老店

或耳熟能詳的金峰 

或南机場夜市 

甚至汀州街康樂意包子斜對面

生意頂不錯的

王記

讓我瞧出是用工廠生產的真空包

筒仔米糕及排骨酥湯

生意還好到嚇人

 

 

這麼多店中

品質我還是稱道學弟提的

漢口街楊記

及本文廣州街的豐原排骨酥

先炸再進蒸籠一筒一筒蒸

加了冬瓜及蘿蔔

味道更鮮甜

 

 

 

 

若不喜歡蒸過後軟軟爛爛的口感

後車站華陰街的福珍

只有炸過就下鍋煮

我很愛這種口感

排骨也和楊記或豐原一樣多是軟骨

且因沒蒸過湯較清爽

更常吃完還外帶一些乾的回家

 

 

 

台灣特有的古早味～～福珍排骨酥