最近冒出几家新派的西式餐廳
華人主廚們和RAW的江姓法菜廚子背景都很像
都是號稱米其林几星餐廳的重要廚師出身
但都親自操作
比RAW好些了
這些可能都和世界50大這飲料商集團有些關係
前陣子這飲料商集團的代表人到台灣擴展業務
透過那位法菜廚子認識了工商格
還自我介紹是50大評審
最近工商格把這几家推崇為有如F4般的地位
東條通
中條和南京東口
農曆年前新開一家
Le ARYENNE 義法餐酒
很低調沒有工商新聞
更被工商格秉除在F4之外
有天從中條口要去（Kitchen喜）
在路ロ瞧見這家
好奇推門進去
一了解
兩位從法國米其林三星及二星重要廚師
被金主請回台灣的華人廚師
一看MENU
不少單點菜色
不像F4那几家只有單一套餐
經由王品幹部出身的主管推薦了一些菜
冷前菜
柑橘風味醃漬鮮魚片佐夏威夷火山黑鹽
石斑魚片用柑橘汁醃漬後搭上一些柑橘為主的沙拉
再灑上黑鹽
黑鹽帶出柑橘的甜配上微酸的石斑魚片
爽口
不錯的開始
熱前菜
香辣鮮蝦磨菇
蝦頭及蒜加上鮮奶油一丁點蕃茄醬汁
有點辣度的口感
坐下來本是看好戲隨便吃吃的我
吃到這醬汁後
正襟危坐起來
對廚師的功力肅然起敬後
開始有期待的心境去面對後面的菜肴
才80元的
清湯
兩片南瓜餃淋上雞高湯
好
燉雜菜
用削下來的牛肉碎肉及牛油
燉煮節瓜洋蔥等一些蔬菜熬煮到糜爛
這醬汁調味ヌ重擊了我的味蕾
白酒奶油燻鮭魚筆管麵
酒醋風味牛肚麻花麵
醬汁都是重味好吃的麵食
主菜
特選加拿大88廠小羔羊
舒肥手法
我曾在這篇Ephernité法緹，RAW，MUME帶起台灣餐廳的水準?
回覆了一個朋友
我不是討厭低溫烹調
只是那几個F4 那種配合台灣口味少油少鹽清淡的手法
那是個災難
低溫舒肥後的羊排
再類似威靈頓牛排的手法加上派皮麵包粉香料的羊排
底下的醬汁
初以為是客家福菜
一吃是滴上檸檬烘燻過的香菇加上八角及杜松子
完全不同於那些新派手法
人說法菜靈魂在醬汁
吃過我認為F4中較強的 MUME 的新式烹調後
Le ARYENNE 主廚
對傳統烹調和新派烹調的融合
才是美味的王道
這才是法國米其林餐廳重要廚師出身該具備的能力
甜點
水果義式沙巴雍
前菜用柑橘開頭
最後也用柑橘的清爽中和了甜膩沙巴雍
完美的ending
bistro的價位及品質
若只說Le ARYENNE 義法餐酒 CP值高
那太沾污了這位主廚
義法餐酒Le ARYENNE（巳開幕）~~舒肥糟蹋了那麼可愛的捲毛豬
再訪 Le ARYENNE 義法餐酒 （試賣）~~正式開幕前10天給店家的逆耳忠言
Ephernité法緹，RAW，MUME帶起台灣餐廳的水準?~~塞子小酒館Raven你降低了台灣的水準??
キッチン喜（Kitchen喜）八條通~~和風洋食的靈魂 demi glace
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