上回偶然机會發現義法餐酒
本要去喜 Kitchen 臨時改變主意
推門進去
吃完在料理上尤其是那價位
有不錯的感受
當然有些細節不是很完善
就如上篇文末我說的
bistro的價位及品質
難能有如此不錯的主廚
隔几天後又再訪
主要想吃熱前菜中的
蘋果燉豬肉及漁夫鍋
還沒準備好
才知現還在試賣期
菜色還在調整
3/9正式開幕才會定調
點了一道冷前菜
一道濃湯
燉雞
烤魚
進法義式館子
尤其初訪
我不太會點牛排
牛排要弄到難吃的館子真的不容易
甚至 教父牛排 店一直複製
多少人能吃出差別
當然更不會點什麼炸花枝
更不用說現在那些新派烹調
求方便簡單可事前大量備妥的
舒肥牛排
沒有梅納反應的舒肥牛排
留給別人吃吧
點雞點鴨點魚是我常幹的事
塞子小酒館 第一訪就是如此
這才是驗証廚師功力的地方
冷前菜沒上
先上了熱濃湯
是我喜歡的進口番茄罐頭的味道
偏酸有味
不會像本地番茄淡淡甜甜
第二道竟上錯
給我上了舒肥豬五花鮪魚醬
上一篇我回覆有朋友問的問題時
我就說外場還須再教育
上回也送錯一道麵
這回又來一次
退回後
又送上來
主廚招待
好唄
我討厭吃舒肥就吃几片吧（結帳時照算）
油醋拌的沙拉
比較稀的鮪魚醬覆蓋在低溫舒肥的豬肉上
不難吃
但我偏愛bBotega del Vin 的味道
沒吃几口
上來了
我要的冷前菜
白蘭地香草風味漬水果
上回和這回都一樣
外場及廚房沒配合
沒注意客人用餐的速度
一頓下來
前道沒用完後道就上桌了
抱怨一下
答案是bistro餐點是可共享
沒錯每道份量都不少
但還是要注意客人用餐進度吧
這道前菜用本身水果的果汁
加些海鹽及肉荳寇及一些香草滴些白蘭地
清雅不錯的味道
除水果切丁外加了不少偏硬的起司
本該軟軟的起司
故意挑便宜較硬的mozzarella
口感搭配的不錯
義式羅馬番茄燉雞
完全不是我想像的
也和menu上番茄醬不大一樣
燉過的波隆那番茄肉醬
裹粉煎過的雞腿肉
再一起進烤箱烤
這番茄肉醬會不會和香腸肉醬番茄吸管麵相同?
烤石斑魚
醬汁怎和上回香竦鮮蝦蘑菇的一樣基底
蝦頭奶油
多加了酸豆小洋蔥
雖好吃
但也太..........
和主廚聊了一下
燉雞有時會用番茄及一些蔬果的燉菜醬汁
烤魚的醬汁有時會用其他的方式
只是不知是否當天另個主廚生病休假
廚房人手忙不過來
才醬汁會併用
是否這原因不知
但瑕不掩瑜
几道醬汁都還不錯
只是沒第一回的驚喜吧了
最後甜點
問了外場
法式凍糕是什麼口味
外場不知
去問了廚房才來告訴我
外場對客人一些簡單的詢問
店方應該再加強一下
法式凍糕
Parfait
意思完美
界於冰淇淋和慕斯間的口感
綿密甜膩的口感
配上旁邊那有酸有苦用紅酒熬的巧克カ醬汁
好吃
3/9要開幕
料理本身及價位
義法餐酒有相當的競爭カ
可能還在試賣
外場訓練還沒上手
甚至連餐都上桌了
要用什麼餐具吃都沒準備
要客人再次招手
用過後的碗盤
下道菜都送上來了也會忘了收
料理之外
這些細節太重要了
沒錯
價格是便宜
但千萬不要一句 bistro 帶過
算是
正式開幕前10天給店家的逆耳忠言
義法餐酒Le ARYENNE（巳開幕）~~舒肥糟蹋了那麼可愛的捲毛豬
台北 Le ARYENNE 義法餐酒 （試賣中）～～也是法國米其林三星出身的主廚
留言列表
