台北真是年輕日料廚師的天堂只要你肯你敢
几年功
收費可比美銀座
太春出身
小郭的二手
去高雄27過水前赤峰街及四維路小朋友丼飯平價店
開店前
余韻事件
小任項莊舞劍為岡心
華麗轉身一躍成5000起電力冰箱存放口中叫賣華麗名產地的壽司名店
人稱師字輩
前陣子開始賣鰻魚
看過網路那些點頭搗蒜文
什麼鰻仙貝
什麼關西用烤手法
加上相片上半尾鰻魚飯大小估是2P
我格說了多回
用4P不是為美味是鰻小剌較細几根大的挾一挾其他用刀斷一斷就OK
可便宜行事
2P
3P
刺就粗要一一仔細拔
且生肉拔
除非老手不然一定面目全非
那就要先蒸熟再來拔刺
岡心連頭手底子心知肚明
難不成店裡有鰻魚老前輩高人用生肉拔刺後直接烤
有天傍晚人在sogo想到岡心鰻魚
去電
頭一次碰上電話中就要確定要一尾還是半尾且要我50分鐘後再進去
我以為是全滿座
不是
是烤鰻魚要較久的時間
我真的就在附近晃了40多分才進門
吃鰻魚坐外面吧台
桌上放了讓客人加點的menu
沒興趣
點瓶惠比壽
先上一碟過貓兩小碟漬菜
半尾鰻魚飯上桌
約2P大小
看切面
入口一咬
蒸過再烤且冰箱凍過剛退冰
我才恍然大悟
告訴客人要等50多分是烤鰻魚工序很複雜
原來要客人先確定要一尾還是半尾是要取已蒸熟的鰻魚量拿出退冰處理的時間
什麼鰻仙貝
什麼關西用烤手法
我對那些文莞爾一笑
尤其什麼鰻仙貝
鰻魚皮Q硬且黏牙
大概兩個原因
一是可能不是用白鰻是用大尾的南洋種黑鰻
另一原因退冰手法的問題
鰻魚醬几乎可肯定用台灣口味醬油沒拉出鹹甜的層次
飯也不OK就像再電鍋再溫過米粒表面脫水的口感
再一次領教網路那些點頭搗蒜文
最後甜點抹茶蓮藕粉糕
文章標籤
全站熱搜
專業且犀利的評論
不敢 但 本格每一個字都可受公評 本回第一口鰻魚入口當場就問板前 凍過且蒸後拔刺 都肯定答覆 米飯第一口同樣也詢問過
十多年前在Felix部落格看見那篇因版大留言引發論戰的味留郭宗坤文章，到版大自己的部落格味留及味柔，再看到今天郭宗坤的新聞，只能說版大有別於一般人的睿智，台灣日本料理的問題出在客人的無知讓餐廳有了空間去矇閉去賺取更多的利潤。
小郭的嘴再怎麼天花亂墜 但他價格不會如此離譜
有人回嗆J大 你吃過幾家大將？ 沒資格批評
我窮 無法穿著大大logo的名牌衣招搖過市自稱貴婦 只有一個客人吃鰻 一個小時可以從容殺鰻蒸鰻烤鰻沒問題了 不用從冰箱拿出來 白鰻皮不若黑鰻的Q厚黏牙 除非退冰及蒸烤過程出狀況 用耳 用眼 吃飯的貴婦 也會如此相信店家口條 也會如是質問我這窮人 大將 我笑了 尤其是點頭搗蒜的電力冰箱保存的熟成
店家都po出進貨單和製作過程了，版主臉不知道有沒有腫腫的 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
台北店家鮪魚也都掛出大間
貼在那裡？還是自己又刪了
本格一向歡迎來討論 不會一言堂 除非沒有家教亂駡不刪文
可以看師傅的臉書啊 ，鍵盤廚神 哈哈哈哈哈哈哈哈哈
你這樣就高潮了
你還是趕快洗洗睡吧 不要出門吃飯了 丟人
吃完了
小白最可憐的地方就是 要嗆聲也說不出個所以然來 對別人的言論有意見 可以引經据典來駁倒他 J 大寫出他的看法 你有什麼高見可以說來聽聽 大家會看 是狼是犬 牽出來遛遛就知道了 你是否有證據？還是你是鰻魚飯的專家？
本格一向歡迎來討論 有錯 我不會不認錯
小白最可憐的地方就是 要嗆聲也說不出個所以然來 對別人的言論有意見 可以引經据典來駁倒他 J 大寫出他的看法 你有什麼高見可以說來聽聽 大家會看 是狼是犬 牽出來遛遛就知道了 你是否有證據？還是你是鰻魚飯的專家？
別人的清白跟辛苦請不要隨便亂踐踏 請憑著客觀公正，不是累計幾個美食經驗就可以隨便敲敲鍵盤，這樣對辛苦付出的人實在有點不公平
我那個字有問題 請示教
味道鬼這下灰頭土臉臉也腫了
不是這位兄台跳出來用食指對我指名 我也不會托出我第一口就當場質疑店家且承認 他食指對我時其他四指正對著他自己 秀出他用耳用眼吃的下限 貴就是好 就是大將
老J文後那三篇連結盡在不言中
本格 我的日記 我的思想 我在春風化雨 或許 忠言逆耳了
人家進貨單拿出來就不是黑鰻，你在那邊黑鰻什麼？要是真的不是黑鰻你要不要公開封格封嘴啊？一天到晚說人價格貴，日本進貨價格就擺在那邊不然要怎樣？捧你的餐廳就是會點頭如搗蒜會拿米其林，不理你的店就冷凍有問題漁貨有問題飯有問題人有問題，你怎麼不照照鏡子，問題就是你自己
黑鰻與否我文及回覆都沒有肯定 妳吃過黑鰻白鰻皮的差異嗎 但全台每間日料都是大間鮪魚也都拿得出名牌 岡心妳肯定了嗎 就像去年年大黑秋刀我質疑後一連串的笑話 現在不敢再提味道鬼兄台的一小時烤鰻了呀
應該不是黑鰻啦...只是冷凍過導致口感不好 整體味道上跟魚庄、濱松有一段差距 跟肥前差不多吧 但是兩倍價
我文也沒肯定是黑鰻 也說另個原因是凍過導致 但皮太像黑鰻口感
全台都大間是笑話就代表岡心說的是假話嗎？ 怎麼不說你被告毀謗 所以所有你的文章通篇沒有閱讀價值沒有可信度 還說岡心肯定回覆 吳東育說他們當場跟你否認有冷凍鰻魚 也再三跟你解釋 是你自己完全一副要辯論一樣 還春風化雨哩 魚是你在殺 還是人家廚師在殺？ 又扯口感 沒進黑鰻你吃成黑鰻 就證明你嘴巴有問題啦
我在和相片這小朋友問時 妳在旁邊嗎
在那邊你知道我是誰 我知道你是誰 到今天真的看了笑話了 多去幾次日本 吃吃什麼是日本料理 再來評評吧 眼中世界 口中世界 不是你自己覺得自己想像的
妳內容重點是什麼？
我有去岡心吃過四次鰻魚飯了，鰻魚烤的酥脆程度有因客人的反應而逐步調整，不變的是鰻魚一直是當日新鮮活體進貨以確保品質，師傅再現殺並仔細拔刺，是很用心的店家，我和家人都蠻喜歡。 您看是否要再確認看看冷凍的部分，不然如果因為誤會而抹煞店家和師傅的努力，是否也有失公道呢?
拍拍手
吃了四次 還要逐步調整？
日料壽司是一輩子的修練
如題
同上
店家拿出了證據，證明不是冷凍，不是黑鰻，版主確認為證據是造假的？然後版主只文字寫一寫，想知道有任何證據能證明是冷凍？店家也說了從頭到尾表示不是冷凍，唉.....
我在第一個回覆就已負責任的說明清楚 第一口後當場詢問 板前肯定我的判斷蒸後再拔刺再放冰箱存放
跟老J抬槓日本料理壽司，真的一群不知天高地厚的小屁孩
不敢
現在看到店家回覆 你在想要轉換形容詞了是不是 店家說他沒冷凍、沒進黑鰻 你吃起來是冷凍、是黑鰻 表示你的口感不准，表示你沒那麼神 你為什麼不能坦白承認啊？說錯話就說錯話 要硬拗什麼
回上面去看我的文及回覆再來 店家敢如那味道兄台說的 等一個小時在做什麼？ 我文每一個字都可受公評 不是一群同一個社團的廚師來本格打混戰
晚安安安安安 又有人搞不清楚狀況 哎 說真的 沒人求他們來看J大日記的 既然認為這兒在瞎說⋯⋯幹嘛。。。不停的來五四三 J大一字未刪一字未改的，是格友看多年都知道的 真是J大太有風度了👌不分留言是否挑釁⋯⋯耐心一一回覆 J大您就別理會這些鬧事分子 看起來貌似是刻意在挑起事端的 小的還盼著您天天PO文呢！
Vivi 今天額度都用在回覆了
P.S.小的萬分同情死不得其所的「任何食材」。 以上 願J大 順心好眠 天氣變化大，留意添衣保暖
Vivi 晚安
沒客人預訂 岡心從冰箱把鰻魚拿出來 要烤到他上桌那樣的程度 至少要30分鐘以上 重點在這邊 約一天 到岡心檢視進貨單 處理流程 要是沒有冷凍 沒有黑鰻 你看看怎麼道歉要不要 其他就不用多說了 事實擺在眼前還要拗也剩下你跟kuni兩個一對寶了
喔 同意是冰箱取出了 30分可烤這樣 那不是冰箱的呢？ 另外30分鐘在做什麼？ 退冰？ Kuni在法庭上和法官說放棄和我辯食物及業配 妳認為呢 再去吃一次? 有必要嗎？ 這篇文只是讓店家有個警惕 善待自己的客人 不要只會用口條 鰻魚不是重點 要不要再來談另外一邊用電力冰箱保存魚的熟成？
看的有點亂，版主是不肯定是否黑鰻，但肯定它是冷凍後回烤處理嗎？但是店家明確表示並非冷凍回烤，請問版主是怎麼肯定是冷凍？
白鰻凍過再烤皮也不會Q硬黏牙 看 切面那皮 那不鬆的肉質 行家不用吃都看得出來
有沒有進黑鰻這種白紙黑字的事情 你也要硬說也真的是前無古人了 不講難聽話 看的人自由公評（大笑）
築地沒有一尾大黑秋刀當年也如是說
餐廳拿進貨單能証明什麼事
我也不知 大概給智商不高的同溫層看
阿就台灣鰻魚阿 澄清圖片都拼拼湊湊的 你看到進口單 活白曼 要不要跟店家對賭 每天進貨都活白曼?? 我是不太相信拉 店家PO富山鮨人來台客座 這幾天大將才走??? 澄清圖片都不知道多久了 10月8號進貨 活白曼都死不知道幾次了 開餐廳本來就可受公評 如果那麼玻璃心 只能接受一方讚美 那跟 韓粉 有啥區別
同一社團的廚師吧
我比較有興趣版大談用電冰箱熟成壽司魚料的問題，若屬實這是欺騙客人收高價的行為。
很莞爾那位兄台吃了不少 只練了耳力 眼力 舌頭 竟然如此
看留言就知道吃一口就把餐廳打出原形 把味道鬼打成膨風水蛙
只是一篇春風化雨 期許店家拿出良心 不要連如此捧場的好客人也讓人笑
貨單都已經拿出來了是黑是白，你怎麼說都站不住腳！還扯到秋刀魚，我還韓國來的魚勒！
妳的智商 我也不能說什麼 要怪的不是我
還在貨單 人家文章清清楚楚的在點出問題 轉移焦點
那些是社團中的廚師 不能怪她們
貨單？？？ 真的證明不了什麼，而且Ｊ大的原文是： 鰻魚皮Q硬且黏牙 大概兩個原因 一是可能不是用白鰻是用大尾的南洋種黑鰻 另一原因退冰手法的問題 人家說可能有兩個原因，所以是重點為何鰻魚皮Q硬且黏牙！！！ 直球對決的討論沒關係，但東拉西扯人身攻擊，只會貽笑大方。 味道鬼的ＦＢ我去看過了，貼個日本名店，然後數落別人不懂吃，一群人跟著吆喝，那是你的格你自個嗨熱鬧沒人去管你。 但跑來別人家踢館要真本事，想了解的去看看味道鬼ＦＢ福岡名店的照片，他說是關西手法，那一樣是關西手法的剛心，比較一下Ｊ大ＰＯ的切面圖，就會知道答案。 為何Ｊ大會說某師傅不簡單，ㄧ樣比較一下處事風格，就會知道答案。
穿著大大logo名牌衣招搖過市 說她去了幾次羅浮宮 我只能笑一笑 小任會勒緊狗鍊 這裡卻放狗咬人 可惜都是哈八狗
不只貨單啊 店家有po出鰻魚實體 有消費做點評沒問題 店家回答J大不是冷凍，這個好像有點羅生門，但想問J大既然都問了冷凍怎麼不問是黑鰻還白鰻，事後再用懷疑的觀點，讓讀者看了對這間店充滿疑慮，不明白心態是？
第一口當場就詢問為何Q硬黏牙 小朋友回我 鰻魚大皮厚 我的修養不會當場給人難堪 只是太像我吃過大尾黑鰻的口感
不只貨單啊 店家有po出鰻魚實體 有消費做點評沒問題 店家回答J大不是冷凍，這個好像有點羅生門，但想問J大既然都問了冷凍怎麼不問是黑鰻還白鰻，事後再用懷疑的觀點，讓讀者看了對這間店充滿疑慮，不明白心態是？
我只知道J大文筆很好很會寫，但味道鬼吃的餐廳層級是J大忘塵莫及的，有的店家根本訂不了.....
說我文筆好會被PTT那些西索米笑 我窮呀 只配吃路邊攤小吃
現在餐廳都不能講負面的東西了嗎？不然一堆親友團都跑出來護航了 怎麼跟上次高雄的27很像
上回我大黑秋刀文 小任有勒緊狗鍊
去濱松屋吃吧,水槽活鰻鰻重也才1000,不過最近缺貨預約客優先
濱淞屋好久沒去了 去吃岡心真的只是好奇
要講負面的也要講的對吧！格主根本就是用b級美食舌頭評價米其林餐廳，譁眾取寵，講負面的還針對性的挑餐廳，明眼人都看得出來！你根本沒有像一些部落客吃過真正的一流店家，還敢沒證據亂批評
我窮嘛
J大B級舌頭打腫A級的臉
舌頭怎麼能舔腫人家的臉？
想看看吃了那麼多大將有沒驚人的見解打趴老J，卻只剩下在炫耀吃過誰。
我格多年來一直期盼朋友來此互相討論
誰敢說我大老J神之舌的不是 舔舔舔
口水滴的吧
一是可能不是用白鰻是用大尾的南洋種黑鰻 另一原因退冰手法的問題 眼幹同溫層一堆 呵呵
我口感非常接近黑鰻那種感受
還在講秋刀的事 那你被告毀謗成立 是不是證明你這邊只是滿嘴垃圾的臭嘴文而
我被告成立 就是連澄清文 也太真實了
電力冰箱熟成魚有何問題 願聞其詳
去用嘴比較 冰溫及冰箱後的差別吧
現在吃完東西還不讓人寫感想了阿 哪時候餐廳都那麼偉大了 好好討論 質疑都不能 食物真的有本事 就不需要這樣噁心人了
本格一向就事論事 連就是有業配說謊毀謗後還會去提告 何況是餐廳
不要在那邊裝的很懂啦 沒進黑鰻你要説他是黑鰻 沒有冷凍你要説他冷凍 電力冰箱熟成怎麼啦？ 冰塊冰箱熟成比較高尚嗎？ 大家賭兩百份雞排 冰箱冰塊冰箱熟成魚 我笑你吃不出來啦 十種你猜對六種以上 你補習班門口我發200份雞排
妳肯定我吃的沒進冰箱凍過？ 還是還在做101的夢
冰塊跟冰箱熟成差別在哪裡 可以教我嗎
進電力冰箱要保鮮膜包緊緊 真的好旨味要點空氣 但損耗多 店家貪成本 頂多只拿厚厚的鮪魚冰鲜
敢就來賭啊 我就是看準你吃不出來呀 約時間來試試看咩 看看到底老J多會吃 這幾年我不會笑你井底蛙了 是因為我修養變好了
你只是被小任鍊住而已 吃 勸你們練練舌頭及眼力 不要用耳吃
你吃什麼是我親口問了吳東育的 這個小朋友壽司或料理真的還要加油還要更好 但他就是誠實不會騙人 所以你那天吃的魚是沒冷凍的 沒冷凍就是沒冷凍 快點要約哪時候賭雞排
我負責任的的告訴你 那天第一口就質疑的問現場相片的小朋友 肯定 是從冰箱拿出來
我被誰鍊住是我的事 現在是要賭你吃不出來 冰塊冰箱跟電力冰箱熟成魚的差異 賭或不賭直說 不用顧左右而言他
等小任回來 這人跟過小郭我不太信任他的言
進電力冰箱要保鮮膜包緊緊 是為什麼 小弟不才 聽說日本東京一堆名店都是冰箱熟成會不好嗎 真的好旨味要空氣 不是魚慢慢軟化分解成肌苷酸嗎
冰箱冷藏的原理是什麼？
小任早就在台北了 要等什麼小任回來 我跟你賭雞排關小任何事？ 所以顧左右而言他 就是不賭的意思是嗎
因為小任我信得過 閲人十數萬了 這個人連鰻魚有沒從冰箱取出都在瞞你們這些豪客 所以我笑你們只用耳 不用眼 不用舌頭 吃
是因為有風對吧
電冰箱熟成會比較沒水份？
所以要包保鮮膜
從冰箱拿出來可能是冷藏 不是冷凍 你直言蒸後冷凍 我就說要是沒有這個步驟 你要說你自己嘴巴厲害 要說冰塊冰箱跟電冰箱不一樣 那就來賭 我再多嘴 小任新店也沒有冰塊冰箱的規劃 所以你要證實你的神之嘴了沒
坦白跟你說 這隻鰻 冷凍再退冰不會比冷藏差 用舌頭去比較吧 小任台北新店要開了 反正台灣的客人吃得出的人沒多少 阿隆也活得好好的
看來砸了不少錢工商 有些人氣急敗壞的程度蠻好笑的
那些多是他們同社團的廚師
店家又不是不接受批評 你說難吃店家也接受 但店家沒用冷凍的你硬要說是 這就叫抹黑 你要說他做的不好吃也行 沒做出價值糟蹋也隨便你 但店家就是沒用冷凍的
妳的智商我了解
老J說了那麼白還是有樓上這種小白
沒辦法 血統
一直對老J的味蕾精準和自信感到好奇 如果老J要參加挑戰的話 不管誰贏誰輸我都發100份雞排
對小任多年的觀察我敬重 對Kplay前年大黑秋刀接受小任的勸告知所進退刪他臉書文 我欣賞 十分樂意和他們一起吃飯喝酒 雞排錢就捐出給流浪動物吧
好吃難吃雖然是主觀看法，但是要爭辯就只有一個方法。 去日本，用tabelog好好選三家傳統鰻魚飯，不用名店，正常加起來不用一萬日幣，好好吃完，然後摸著良心評斷。 就算花了大錢進料，做得難吃，糟蹋了材料，那就吸收經驗好好改進。 客人沒有全是笨蛋的道理，時間考驗壓倒一切，多說無益。 就像美日整天喊著挺台灣，認真點，先跟台灣建個邦交如何 ? 做不到就少說些有的沒的。
我文少用好吃不好吃來可套用任何地方的作文 大多會舉出可受公評的論點
唉 一群自認美食家的食客 吃過日本幾星 什麼名店什麼碗糕的 真以為只有你們吃過喔？ 吃過能代表啥？ 人家笑你潘子 拍拍幾張照片 形容個天花亂墜 結果內心空虛的要命 真的笑死人了 還是真以為吃過食べロク排名前十就以為吃過全世界？ 真的笑死 全都炒作 還在用眼睛 耳朵吃飯喔？？ 要護航 手法也太粗糙了吧？ 就是看不慣一些滿嘴胡扯 吃過幾家預約困難 覺就得高尚 吃本來就主觀 批評不行喔？ 怎樣？還是要吹捧一下拉近店家關係？？ 但料理者要有良心呀 說真的有些人真的用耳朵 眼睛吃飯的 吃啥排名都是浪費啊.......... 腦天放了很久變成深咖啡色在醃一點醬油味霖 下去烤 做出握壽司 一吃..唉 多重味都壓不過［熟成味］ 配上黏黏糊糊的飯....永遠不會再去 覺得把顧客當傻子
讓我想起愛飯團的 貴婦們？
J大 晚安安安安安 真是熱鬧非凡 您PO新文乾脆些 花時間回那些人 小的看了心累
Vivi 聼妳的
幾年前參考部落格介紹去吃了所謂台灣日本料理排名第一的 都鰭 又去了台中的奇美 當時的失落與納悶在多年後看了J 大的格才恍然大悟！
每個人味覺不盡相同吧
確實過水師傅 收的價錢 卻和天本野村價錢差不多 我是非常不解
幾年前小郭的味柔他還沒資格弄給我 不久 我格有礫川食記 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/180194847 去看看成品就了解 去27後沒多久 27的小任在台北要開新店了 有志賺大錢的小朋友去無償打工 轉身你也能如此 小任能教你如何快速成為5000起跳
想到Kplay大黑秋刀被老J打臉後氣極敗壞 就很想笑
用耳沒腦的人太多了
呵呵，本篇砲聲隆隆、火光四射啊！就鰻魚飯，怎麼有人這麼生氣呢？
被戳破了吧
這種店就是在滿足那些人的虛榮 一點破就會暴跳
忠言逆耳
老J從開格我就看，X心我吃過（自己去，跟VVIP去），鬼大FB也常看。說真的，這家真的不怎麼樣。平凡無奇，大小眼，師傅態度輕浮，附近走路可到距離一半價錢就可以吃到嚴謹的料理。不明白為什麼有一些豪客很喜歡，讚不絕口。我跟豪客去吃過，就是氣氛很熱烈，師傅很high，唯一好處是吃了很多自豪的海膽，如此而已。沒去吃鰻魚，這價錢也不會想去吃，在鍵盤後我還有自信，這次我相信老J。
這個廚師㡳子心知肚明 那價的壽司實在掏不出來錢
樓上講的情況我也有經歷過 恰巧就是我提起的這兩個地方 都是三張小朋友 桃園吃時 出菜速度就不是很順 有一搭沒一搭的 心想 名店吧 中間出現了所謂的豪客 自己帶來紅酒開 扣巴壓西師也順間積極 跟客人也乾了起來 這一餐 5點半吃到10點 每道菜都要等個10到15分 還沒吃飽 有些東西是好吃 小菜漬物也不錯 壽司不強 師父倒是很會表演 中間還有帝王蟹走卡布里秀 不過 那個量 那個價 值嗎？
樓上講的情況我也有經歷過 恰巧就是我提起的這兩個地方 都是三張小朋友 桃園吃時 出菜速度就不是很順 有一搭沒一搭的 心想 名店吧 中間出現了所謂的豪客 自己帶來紅酒開 扣巴壓西師也順間積極 跟客人也乾了起來 這一餐 5點半吃到10點 每道菜都要等個10到15分 還沒吃飽 有些東西是好吃 小菜漬物也不錯 壽司不強 師父倒是很會表演 中間還有帝王蟹走卡布里秀 不過 那個量 那個價 值嗎？
你桃園提的應也是同一社團的廚師
樓上都已經指名道姓了說是哪個廚師，他不是社團的。給板主一個忠告「不知為不知，是知也」，很多事，或許臆測、經驗能對個七、八成，但說得太滿不僅逆耳，那不完全正確的二、三成，總還是會落人話柄、徒增困擾。
我不是對你回覆 了解嗎 我在回他問岡心時提的 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/226591754 有同一社團的人也想拉我去 上面那位也是我十几年冒出美食格留言原因之二 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/61261443 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/223476079
有耳沒腦 那腦中腦補全世界的諸位 有什麼臉要吵什麼？ 大黑秋刀魚我當時直接打電話到厚岸魚協 協會確認說厚岸無捕獲秋刀 本來要請他發證明過來一次全打臉 小任叫我不要這樣做 這樣已經讓二七股東覺得我不該多講話 我才從此不戰二七 打我臉？ 不是北海道產的秋刀都是大黑 你們這些腦補不知所謂的人 腦裡想世界 別人禮讓還講的自己了不起打臉誰
不管你耳朵聼到什麼 不管有人貼出厚岸漁會官網大黑秋刀的魚訊 用自己大腦去分辨 兩年沒有一尾大黑秋刀 除非大黑絕種了 還是大黑量少無法出給你 就脫口沒有一尾厚岸大黑 就像這尾鰻魚你也沒吃 竟耳聼後 絕不會是冰箱凍出來的 難不成你大腦水平就如那位Q硬黏牙的鰻魚皮形容成點頭搗蒜鰻仙貝之徒 小任會制止你叫你刪臉書 他就是比你有大腦
看到J大的礫川食記，不得不佩服陳威任的鬼斧神工的再造能力，竟只去不長的過水時間，口才喲喝客人和魚料切割的美觀學的如此傳神。
我讚嘆 Sea food Sea food Sea food 您太厲害了
好像老J那篇大黑秋刀文章後有人拿出厚岸魚協的大黑秋刀上市
不管是否有人拿出厚岸漁會有大黑的訊息 我在大黑秋刀主文就明確指出 不可能沒有一尾 除非絕種 只是稀少台灣進不到 有人不知是自卑還是自大膨風 他不可能日本有而他進不到
哇 看到J大礫川篇 真的差很大
Sea food英明 短時間能幫人速成
呵呵~ 人家下戰書就開始顧左右而言他, 赫赫有名的滴口水J大 看來也不過就西索米之流的小朋友而已.
妳的智商連西索米都不如
後來老J去吃的那間（是在廟口攤子嗎） 用的是北海道產秋刀 不是厚岸產 更何況厚岸產也不一定是全是大黑秋刀 不知道的人一句裝傻帶過 認真的人上網查一下就知道 不只前年沒有 去年也沒有 要說有出要打我臉 打電話去厚岸魚協問看看啊 有或沒有很快就知道 盡是一些人云亦云之徒 不要光聽人說 要有腦 你們這些人怎麼好意思拿大黑出來批評
上面回你的 只是忠言逆耳 人要用大腦 不要用只用耳朵 厚岸出的大秋刀 你分得出誰是大黑 就像台北坊間滿坑滿谷拿出大間的標牌在叫賣的鮪魚 你分得出 再說一次不要只用耳 用用大腦 還是你腦子小有招風耳
https://www.youtube.com/watch?v=PbCMFA4wc94 大黑秋刀 2019 過去最低 證明甚麼????? 2018一尾都沒????? ???來 說說
唉
看了大家的留言後，我學習到了一件事…好心幫忙也真的要有智慧呀！ J大覺得鰻魚口感：皮Q硬且黏牙 熱心的Kplay大和其他訪客大很積極的幫忙解釋店家食材和料理手法。 他覺得Q硬且黏牙，也許有人覺得嚼勁十足口感豐富呀！每人口味不同，沒什麼好爭的，在自己試過就知道了。 若店家或親友粉絲覺得評論不對感到委屈想反駁，可以誠意的邀J大再去一次親眼料理給他看來証明自己並討論交流。 一昧的積極論戰到出國論，在我旁觀者的角度來看，只會對店家由無感變成反感。過度積極是幫忙還是傷害？！
鰻魚及Q硬黏牙 兩種因素 用黑鰻 另一是退冰烤時出狀況
Kplay建議不要在爭了 一路討論看下來，老j的個性就是只相信自己的人 舉個例子，紅玉蘋果，老j吃起來是富士蘋果，那就算再多的專家及證明，老j也會說是富士蘋果，所以不論你提出任何證明都是沒用的。
日本蘋果311後我不吃了 換其他例子吧 小白
事實論不過J大，同溫層就會有人冒出放煙霧彈，要溜了！
Kplay不是一個會叫人放煙霧彈來溜的人
台北壽司店每一家都在賣大間黑鮪魚，看過老J文後才恍然大悟。
不只大間黑鮪 坊間日本魚叫賣越起勁 魚質越好的 掃進日本漁市日本人不會碰的福島漁區的貨機會越高 日本漁市不限制核污區漁貨擺出 但日人少碰 台灣進口日本魚採貿易商自主管理 意思就是 你產地想標那憑良心
哇！戰書不敢接就開始戰智商欸，我很確定一天到晚滴口水的人智商很有問題啦！
跑龍套也要有人 加油
*****
*****
好精彩的留言 看到生客先把舊的鰻魚銷掉 老實說這樣做蠻正常的 運氣不好賭錯邊 被嫌了就要趕快止血才是上策 看要招待還是打折 這些年輕師傅目識還需加強 建議這位kplay兄 餐廳老闆，師傅的話聽三分就好 尤其板前師傅 越會吹的通常心越虛 還有那個試味賭注蠻幼稚的 餐廳是營利場所，不是綜藝節目 賭贏又如何，還不是失去一個客人 倒不如教教那些年輕人怎樣危機處理 我不是引戰，只是用餐廳經營者來看這件事 有得罪請見諒
佛心兄 忠言逆耳 那些自以為了不起的年輕人聼不下去吧
不會幼稚啊，當這裡的賣點是無視板前口水而能明辨是非的舌頭和品味，試味之約就是個更能把西索米之流狠狠按在地上摩擦的好機會呀。反正這對J大而言也只是小菜一碟，剛好讓我們看看那些店家和小白丟臉的樣子，豈不痛快。
新文回覆 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/228387734
嘴是很會嘴，真的要約戰就變俗辣了，飲食的品味跟人格看來是正相關沒錯
新文回覆 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/228387734
老J的腦子沒有你們這些人那麼白 約戰？Kplay說的是去考試，誰主考？ 魚料誰有能力準備冰鮮熟成？ 難怪老J說你們一群沒腦子的
新文回覆 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/228387734
J大在Kpay提出時就已回答相信小任，Kpay說小任不會弄冰鮮只會冰箱，這話題本就該結束。 結果還是有一堆腦殘
冰鮮損耗大 加上資歷經驗不夠失敗率高
樓上那個大黑黑黑黑兄 你貼的新聞講的是日本秋刀產量最低 內文並沒有提到大黑 大黑是厚岸產秋刀的一種頂級規格 有人說貼了訂購單打我臉 那個是北海道魚協的電話 當年我就是看到這個打電話過去問 得到的答案就是他們目前沒有秋刀 信者恆信 我都說我找翻譯打電話去厚岸魚協問的 相同的檢驗方式 你們直接找會日文的人打電話去問 這有什麼難的或者很難查證的嗎？ 連簡單檢驗方式也不做 在那邊誰的話聽聽就好 你們的事件就只存在你們腦補的腦子裡 我還要講什麼
今天為你寫一篇文 有机會喝杯酒交個朋友
要約戰當然就是用兩邊都可接受的公平方式進行，現在就卡在有人推三阻四，顧左右而言他。這種只會叫囂，真的約出來勝負就龜縮的小憋三行徑，居然也可以被人叫大大，這年頭大大還真好做。
新文回覆 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/228387734
我認真查囉! https://ebisen.hamazo.tv/e8158345.html
新文回覆 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/228387734
樓上那個連結，什麼kplay的要不要幫忙說明一下？ 你不是說都沒有在賣了？ 還是日本人網路上在賣的也是假貨啊？要不要打電話給你很熟的厚岸漁協檢舉一下啊？ 不過這就產生一個邏輯問題了，日本人可能賣假貨，但台灣人跟你說的資訊就不會假？
算了辣 他就活在自己的世界就好 當當潘子也不錯啦 但能把白曼考得像黑曼 這技術 實在讓人望之卻步 板前的話信3分就好 大部分都一長嘴而已
我勸了多年 越會叫賣的問題越多
厚岸漁協官網不信，卻相信掮客的話，Kplay醒一醒，還是這些訊息是陳威任說的
大概小任也脫不了干係
好奇問一下 Kplay是誰很有名？
我也很好奇
幫樓上看到關鍵字就高潮的台灣人翻譯一下 早安，本日推薦的是厚岸產的新秋刀魚。北海道厚岸產的秋刀魚以風味及鮮度聞名，在厚岸魚協中，更有一套嚴格標準來評鑑，僅有通過評鑑的秋刀魚，才能冠名為”大黑秋刀” 隸屬厚岸魚協的21艘船，分別在船上選別出特大尺寸的秋刀，再用紫外線殺菌過後的海水立刻降溫，保持鮮度。 大黑秋刀的特徵是從尾部抓起便會呈現直立狀態。 厚岸秋刀本日入荷，歡迎洽詢！ 是介紹大黑 還是大黑入荷？（笑）
你還是沒醒 難怪台灣政客能吃香喝辣
Https://reurl.cc/mdypGl 去Twitter 搜尋還是有大黑秋刀魚的資訊啊，而且所謂的大黑也不過一種商標，跟品質我是想不出絕對的關聯，難道不被冠上這商標同樣區域或是附近產的秋刀魚就會比較遜色，癡迷到迷信品牌，好像比老J低上一籌了。
不敢
台灣人自以為看懂漢字，就看懂日文的真不少…………
你懂了什麼
汪汪汪汪汪汪汪汪汪汪汪汪汪汪汪汪汪汪
唉 大黑秋刀不過就是在"規格"和"鮮度"訂立條件下所營造的"品牌"罷了, 除非厚岸的秋刀魚絕種,不然2017/18沒有一條大黑可能嗎? 94F的日本商家連結,說厚岸秋刀入荷,難道大黑不是厚岸秋刀的一種規格? 請問這次也有請翻譯打電話到日本商家確認嗎?十足確定?? 如果一定要看到文字才相信的話 http://machiya-mokkeda.com/blog/725/ 會不會又說沒有拍到品牌貼紙不算數??
算了 台灣有耳沒腦的人太多了
老J的苦口婆心，那些人真的是腦子有洞！
本格所有言論 全可受公評 七年了迄今好像仍未能有人駁回我任何論點
最後一次回文 真的懶了也累了 一堆沒吃過大黑的人在那邊說用大黑打我的臉 前兩樓拿著照片去問任何一個你最信的過的日料廚師 或老J自己去問看看你熟識的任何一個日料廚師 照片那種瘦平身秋刀 不可能是大黑 再說一次 是就是 不是就不是 是黑鰻就是黑鰻 不是就不是 跟你吃到什麼風味哪有關係 是就是 不是就不是 更不用在那邊說什麼冰塊冰箱跟熟成冰箱了 你不可能靠口感吃的出來 冰箱熟成的熟成技法 在修魚肉的這件事可是不計成本的 說了你也聽不進去不會信 也不多說了 不是可以常去日本了不起 也不是吃多日本店了不起 只是我真的不懂 你就在台灣吃 一直說我們只聽師傅講只用耳朵聽 你是自以為瞭解我們多少 我跟你討論的是很客觀的問題 有跟沒有 是跟不是 就不是黑鰻 就不是冷凍 就沒有大黑 講的都是很客觀有數字的內容 你才是那個聽不懂聽不進去的人 秋刀沒有絕種 怎麼可能可能沒有大黑 厚岸有抓到秋刀 體型規格體重不足 他就不是大黑 是就是 不是就不是 我沒有說大黑了不起 我只是說沒有 客觀的查證後 跟你說沒有 你還不是只覺得自己對 忠言逆耳 好自為之 以上
我也是 這篇文最後回的回覆 我沒說肯定是 黑鰻 只是口感黏牙太像我吃過的黑鰻 你如何肯定我吃那尾不是黑鰻？ 耳聽？ 是否冰箱取出 我也負責任的說了好幾次 吃第一口時感覺不對像退冰不完全就烤 我直接問相片那小師傅 他回答我是從冰箱拿出來 你說不是冰箱拿出 那你耳朵又是聼了什麼？ 大黑我不想再提 你繼續相信你們的才叫大黑 厚岸漁會官網的是假貨 就如同你相信那小師傅承認從冰箱拿出來是假話一樣 就如同滿街在賣大間鮪魚 冰箱熟成 用保鮮膜包的緊緊再怎損耗 和冰鮮或冰鮮鹽水熟成損耗差異差不多？？ 那 我更相信你們嘴巴也吃不出旨味的差異 就如同有太多人把大豆醬吃成驚艷海膽醬 就如同有人把烤不好的鰻魚點頭搗蒜成美味仙貝 就如同你相信你們共榮會叫賣的每一片魚來歷都是如你們所說 本則是此文我最後的回覆
K某的意思是要台灣的日料廚師用自己的"經驗"判斷,去質疑日本店家說謊? 既然你懂日文,那應該也有看到日本店家說大黑體型比去年小吧? 請問你客觀驗證過了嗎?要不然你的作為跟老J靠經驗質疑有什麼不同? 另外懂日文不代表就懂日本文化,甚或日本人的人情世故, 簡言之厚岸漁協的電話"不同關係"的人打,相信會有不同的答案, 某師傅制止你是因為他知道"沒有大黑秋刀" 是一紙不可能從厚岸漁協發出的聲明函...... 最後再來一個客觀的資訊 https://www.mitsukoshi.mistore.jp/common/catalog/mitsukoshi_days/article/1909/1909_16.html 附帶一提,雖然估狗大神很厲害,但它不代表全部資訊, 不是只有在網路上有的才是存在的
每天必追老J的格就是認同他的經驗 他的經驗就是用他的金錢用他靈敏的味覺 再用他知識實際印證出來 不是用聼說而來
只要是講到日料,台灣人專家比日本的廚師還要多,2300萬可能有1300萬專家 XDDDD
回應一下103樓 你講的狀況是有可能成立的 關係更好的人的詢問得到不同的答案 那至少我講我 1.打過電話詢問 2.到日本餐廳吃飯的時候詢問 得到的答案皆是如此，所以我才會這樣說 不是我網路查一查，也不是我憑著自己想想 所以如果有人真的拿出大黑來 證實我得到的資訊錯誤 我會很誠懇很有誠意的道歉 至於老J你的本文 「冰箱凍過」我的解讀是你說鰻魚冷凍過 若是我解讀錯誤我道歉 我要講的 是岡心鰻魚無冷凍 又 岡心要更進步、更好 這件事情我們講的比你勤比你難聽的都有 只是我不會拿我不明確的資訊 直接上網「苦口婆心」 最後講一件事情 每一個人都有自己糗了或失誤的時候 包括你 所以得繞人且饒人 以上
“不明確的資訊” 我笑了 難道J兄要照你們口述內容照本宣科，還是他可進廚房突襲檢查，你們共榮會摸摸良心賣給客人吃的魚產都符合你們口述的明確資訊。 J兄的格就是真實忠於自己，且不會無中生有雞蛋裡挑骨頭，這些特質就是連我們廚房工作者都會來看，他的苦口婆心甚至連數十訪甚至帶著到處吃的米其林名廚都照劈不誤，弄到被人拒絕也不改其志。 冰箱冷藏溫度過低及冰藏太久比放在冷凍會更糟糕，J兄在上面也告訴過你，相信廚房工作者的我們也都會認同，不過你們對J兄另個”苦口婆心”米飯好像用剩飯再溫的批評都不見你們任何人來說明。
老J這篇算溫和了。壞在鮨岡心親友團來鬧場，卻越拉越臭怪不了人。
鍵盤廚房工作者喔？秀一下哪家店哪個廚師給老J和岡心親友團全部結伴吃吃指教啊，給你崇拜的老J去公開指點一下應該算你三生有幸啦
店家鰻魚無冷凍？ 我真的，不相信他沒出過冷凍過後的鰻魚給客人 算了 別擋人財路了 畢竟人家是生意人
每次看到台灣日料餐廳和老J 辯論 就知道台灣日料沒有一個真正的評量標準 光是旗魚就知道台灣日料師傅的功力真差 旗魚是一個表面很容易乾的魚 用更厚的吸血紙去包魚的表面 反而更容易壞掉 吸血紙的厚度是不新鮮的魚才要用厚度多的吸血水和水分 新鮮的魚才要薄的吸血紙冰 還有秋刀今年鮮度差到不行 去年冰見寒鰤比佐渡還難吃 每次打量店家都覺得台灣日料真的是貴到不像話 每次都要降低標準 非常不爽
其實很多人都覺得這家不OK... 來鬧J大的大概都是廚師社團那一掛的... 下方那位女士吃壽司套餐... 雷啊 https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=139628327373798&id=107492527254045
J大對鮨岡心下筆應有考量過鮨27老闆的感受 下筆輕描淡寫許多
餐飲業者用行銷話術在所難免,但過度誤導或欺瞞消費者這種行為就不可取了 大黑秋刀 2017 http://ginzasoseki.blog122.fc2.com/blog-entry-957.html 2018 https://www.facebook.com/kanroku1122/photos/a.986699764800040/1297154580421222/ 都有網路可見的日本店家銷售紀錄, 所以過去兩年沒有大黑秋刀是台灣店家的叫賣話術,還是客觀事實, 從我的po文相信大家已有足夠的資訊判斷 對於台灣某些日料廚師,我只希望他們能拿出對得起開價的料理, 而不是靠嘴巴提升客人的優越感來拉高收費 隨著seafood北漂,日料界準備好迎接大地震大洗牌了嗎?
直接上網「苦口婆心」 kplay J先生當場連米飯都跟躍仁師提出苦口婆心 你們現場有沒坦誠面對？怎怪人上網若口婆心？ J先生文章受人敬重最主要是真實且評論言之有物
https://www.facebook.com/KPlayisgood/
103f舉了好多實例，kplay有話要說嗎？還是不敢說了
120個留言⋯ 我先佔個位置，慢慢看 看了好幾年你的格 跟著你吃還沒碰過地雷 我比較相信你的味覺 說到鰻魚飯就感慨 以前不是什麼高級餐廳 愈漲愈高，現在搞到吃個整尾要一千左右 鰻苗價格不是早降回來了嗎？
Kplay忘了兩年前陳威任的告誡 老J不是那個草包西索米
阿東你到底有沒和老J對上話 如果連這都要騙Kplay，還有什麼不能騙。
看他這麼激烈的反應，可能是岡心股東喔
店家還把之前自清的圖文(日本職人照、進貨單等等)都從臉書上刪了，看來很虛啊
有店家進到大黑秋刀 那我就真誠的道歉啊 這點對我來說，下次會再進行更多方的查證與比對 謝謝大家的指教 其他的我不多說了 可以在日本好好的吃飯 比什麼都重要
怎樣突然變客氣了，說些有的沒的，有點不太習慣.... 之前的氣勢，肯定的語氣一下子就跑了.....悵號被盜用了嗎？ 歹勢，我路過而巳......
應該是任大將出面了
這家餐廳到頭來灰頭土臉，証實了老J的評論是事實，台北太多沒有多少本事卻滿嘴天花亂墜價格亂抬，靠著一些很浮誇的客人跟著胡說八道。
真佩服你們還有力氣跟一位德高望重越人無數的法院認證毀謗犯老師倫証. 反是反對他的都是小白太陽花水蛙，但有幾人被法院認證的？春風被易科恐怕沒有幾人。
老J那被業配誣陷毀謗的官司， 到最後到底輸家是誰只有智者才能看懂
何須爭論這麼多 好吃 不好吃 很簡單 一堆有的沒有的出來護航有必要嗎？ 看了半天 就看到玻璃心碎滿地
#130 ...閱人無數 ...論證 現在小花大多國語文程度差 難怪看不懂法官判決 就相當於替原告業配背書了
爬完100多樓的留言，K大替店家做出的澄清比店家自己還多，立場來說因為是店家親友團說再多也沒用，同一幫人只會被拖累和挖出其他的事，其實一般客戶的體驗和熟客朋友的體驗有可能極大不同，吵不會有交集，只有凸顯小團體，八卦成分多了些，那些店家容易被貼標籤，雙輸
這家店問題不在生熟客，包裝出來的店！
挖，絕對味覺耶 好厲害喔 跟神一樣耶