有人說塞子的咖啡品質不好會苦
當然拿來搭食物會走味
有天爬完象山回頭再進塞子
這回不再拿來搭正餐了
純喝來品嚐
原安煮了一杯熱騰騰的咖啡
Raven說他也要一杯
兩人相視喝了這杯
不苦還很香醇呀
好喝的咖啡
這回Raven已把上回我拿過去的野生馬告
試著入几道菜及甜點
第一道當然是青菜年初有和Raven提到洋食Kitchen喜 煎的熱熱的培根放入生菜裡
好吃
但几回下來
我還是喜歡大野的培根
入味且也較焦香
尤其是搭那微苦的水菜
第二道煎干貝
馬告入味了
氮氣槍的甘橘慕斯加入一茶匙的馬告粉
馬告除辣味外特有的青檸檬的辛香融和了甘橘慕斯
竟變出有些南洋風香茅味
大概是我碰過馬告入菜最吸引我的一道
麥年鱈魚
多沾了一道蛋汁
裹上麵粉去煎
厚實Q彈的鱈魚淋上紅椒及蒜頭爆香的油汁
滲出的紅椒顏色
染出黃澄的油
好看且入味
點了一份丁骨
丁骨沒上前看到出了一份別桌的菜
赤貝
進來時看到黑板以為是生食
結果竟是加了上回那份塞子有史以來最貴的義大利麵中那個
很貴的義大利火腿弄的醬汁
開完笑和Raven說
可不可以退掉丁骨
用餐間 聖荷西在半夜清晨不睡覺的bane和我在line
他傳來三年前在新店鬥牛犬時期別人食記給我看
看後
不要說三年前
連一年前我塞子一訪吃的回想起感覺好像不是他的
我在樂沐陳嵐舒，江振誠，姚大哥或許或許或許 文尾也說了
那些什麼星星什麼名店鍍金的都要汗顏
大大丁骨上來了
吃到一半時告訴友人
我大概一個月內不太會再碰牛排了
這牛排搭馬告的醬
demi glace紅酒醬汁加上馬告去熬
感覺馬告和demi glace紅酒醬不太搭
味道有點突兀
最後甜點
馬告熔岩巧克力
配上雙聖冰淇淋
及一杯Ardbeg10年泥煤味最重的威士忌
個人偏見這類厚重的甜點最搭的是威士忌
尤其像波本或Ardbeg這類強烈味道的威士忌
只是奇怪坊間會如此搭的人不多
馬告和巧克力絕配
只是Raven把巧克力弄了甜些了
旁邊已有一球很甜的美式冰淇淋了
巧克力應該弄的比較苦味會更好
為討好一些人
破壞了這平衡
前几天在莫爾頓最後那道熔岩巧克力
和哈根達斯就平衡的很好
不過我很奇怪
為何熔岩巧克力要用小缽裝
讓它流出來不是很好嗎
再几天Raven又要當爸爸了
第一胎女孩
這一胎男孩
一個好字
Raven不要羨慕大嗑他們了
羨慕他們第三家店開張
想想他們几個股東呀
塞子只有你
這回廚房來了一個幫手
高大挺拔
看其在做事那專注的眼神及利落的手腳
知應是熟手
勞瑞斯 多年的熟手
如能待的住
Raven 更能自學了
客人有福了
西班牙歸國的塞子小酒館~~說他自己比阿布料理功夫強的那位Raven的老朋友你該來朝聖一下
樂沐陳嵐舒，江振誠，姚大哥或許或許或許~~撕掉菜單後的塞子小酒館
臨江夜市塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins ~~如果有教父老鄧或驢子那具西班牙烤箱
Ephernité法緹，RAW，MUME帶起台灣餐廳的水準?~~塞子小酒館Raven你降低了台灣的水準??
塞子如此身手歐洲不少餐廳都要閉嘴 很多餐廳真的拿到星星尾椎翹得跟什麼一樣 很多人對威士忌的看法還停留在不能佐餐或甜點 個人覺得 泥煤怪獸跟傳統重乳酪比咖啡還適合
70末80年初我在日料吧台就開始用1比1加冰塊很絲滑的麥卡倫搭魚生壽司 的確這泥煤怪獸威士忌搭起士也OK
大棵難吃得要死，上次不知道哪個白癡硬要叫他們做外燴，我吃了一口串燒豬肉就吐出來，真是腥，沒有道能吃的，還好我沒拍照寫食記。Robuchon 出來的? 是做外場的吧???
拉拉 人家年輕漂亮的自學美食家可對他們的料理點頭搗蒜喔 其他 新文回覆 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/207422020
溶漿巧克力的杯子，直接烤完就給你。是應該要去杯較合適。
我也奇怪為何不杯 我猜沒邊牆
遇到認真的料理人 是食客的福氣 同樣的 遇到識貨的食客 是料理人的運氣 千里馬亦需要伯樂啊！ 認真的料理人 就怕不懂裝懂 別有用心的人 來亂入糟蹋
亂入糟蹋 讓我想到 仙人和風流的主廚
認同認同,自己的店照自己的理念走,不用額外考慮股東的想法,食材 人事 價位 都可照自己意思做,整個餐廳較能夠符合自己的個性運作,也是一種幸福.
塞子就是如此 如果Raven對下手嚴格之餘 能想到適時給一些成就感 那他會更幸福
哈，家裡正好有Ardbeg10 也有巧克力 等等來配看看
我想聽你感覺
這周日內人中午難得有閒本來想吃點壽司 但發現尋來尋去 好似就剩野村有開阿.. 乾脆明天電話拚個塞子中午候位好了.... 吃美食固然開心 但當料理人開始對廚藝感到頑固的時候 或許也會激發出另一種美味
塞子明天中午沒有啦 只有週六日中午オ有 可惜週四晚跨年也沒開
啊啊 後輩用詞不夠精確 想說明天等他開店 拚個電話能不能排到周日的午餐 聽說現在假日店裡人聲鼎沸啊 都要提前好久預約
几乎天天滿座 我三次看能不能碰一次有位子
說到泥煤怪獸 最近開了支機場順便買的octomore7.2 正在煩惱怎麼搭配. 照您的方式試試看. 感謝.
octomore7.2 印像中泥煤味比Ardbeg10更重
報告J大 Ardbeg10 配 巧克力=絕配 之前喝Ardbeg10 因為特殊的泥煤味不好搭食物，都是獨飲 想不到跟巧克力那麼搭 後來拿皇家禮炮 & GlenDronacg1990 配巧克力，都太膩口了
純喝Ardbeg10 它有一絲絲的巧克カ味
昨晚喝的感覺，喝的酒不多野人獻曝了 Ardbeg10 氣味: 消毒水味下有淡淡花蜜味 口感:辣+微苦煙燻 尾韻:漸漸有甜味回甘 GlenDronach 1990 22 year 氣味:太妃糖、楓糖甜味 口感:滑順、焦糖、咖啡味 尾韻:溫潤，長 皇家禮炮 氣味:蜂蜜甜味，牛奶糖甜味 酒色:金黃色 口感:甜，之後有微微焦味
Ardbeg10 同廠中消毒水味大概最輕了 雪莉桶都太滑順 水割搭生魚片個人偏見挺適合
遇到像你這樣不懂裝懂的才是我們這些Chef的悲哀 不如來風流找我們聊聊 我告訴你什麼才是高手的味道 別只敢躲螢幕後面或找Raven 與其他不懂的鄉民取暖