滴口水的吃吃喝喝

J老哥對若竹老闆好像有種特別的敬意,城倉師傅對魚料的掌握,確實是渾熟老辣,已經這麼厲害了,一塊魚料準備要下刀前,他都還是常常蹲下來試吃一小塊,確認口感,敬業精神確實可敬,要嚐他的料理,千萬不能有錢是老大的心態,會很慘,ㄏㄏ,J老哥懂的.

滴口水

我倒很少見到城倉蹲下來試吃 早上他親自殺魚

2015-03-10 00:22

在台北能吃沙丁魚配黃瓜有什麼不好的呢, 在台北我都抱著吃台式和風料理的心態,一般不會太失望, 吃真正的道地料理還是有機會去當地吃較好, 除非不方便出遠門那就另當別論.

滴口水

台式和風料理 有何不妥呀 我就愛添財麗都

2015-03-10 00:24

水針魚的橋段讓人深省

滴口水

多年來卡布里上一些客人店家的對話 不甚莞爾

2015-03-10 00:26

J大你口中那個西索米今天幫一家網路雜誌弄一個壽司專輯，他的能耐XDD

滴口水

不要再提了 剛開格一篇武藏拉麵 文中內容被他拿在ptt543 之後有人把這則及其他悄悄給我 在此之前完全不知此人 在ptt中只要有人提到老j 他馬上出現543 且說他從不看我格 好奇去翻了几篇他的食記 很尋常的一家割烹被他說成會把台北日本料理大洗牌大地震 野村塞給他一貫很普通且是現場浸泡一下的赤身 （去吃吃本文那貫不是現場泡的漬鮪魚吧） 被他形容到如天上神仙美食 龍吟服務員沒幫他說明到 他把鮑魚下面的山藥泥吃成是馬鈴薯 唉 有網路雜誌弄一個壽司專輯 ?? 中正紀念堂國家交響樂團去吹拉葬禮 人家會肅然起敬 但 如果西索米樂團跑去國家音樂廳 就會如 大洗牌 漬鮪魚 馬鈴薯 一樣讓人側耳

2015-03-11 23:54

自從去年看了板主文章去了野壽司後,就成為我前幾大壽司愛店,大概一個月都會去個幾次,有時聽到一些客人和他的對話或要求(中文,我聽不懂日文),大概就是像那水針橋段,還有罵小姐怎麼沒拿醬油來的,只能說,工作就是一種修練.. 在野村,吃到有些不甚行的,但幾乎滿場客人都說贊.........用頭腦吃東西的人,應該還是比嘴巴多.... 我弟弟,不看任何部落客的文,對壽司的認知,就是他的客戶請他吃的,牛壽司,野村之類的都去過,大概都吃5,6千的晚餐,他曾說:那些聽說都是一級名店了,可是我覺得吃起來雖然不錯,但也沒什麼特別的感覺;我帶他去野壽司,一入口就說這真好吃,可能我家的口味跟佐藤很合,不過我覺得他是有用心的板長,吃的出來. 三井極的武田,技術可能更為成熟,只是受限於三井採購政策,有些東西水準不夠,比如說養殖品和海苔,不過他也是個用心的師父,在框架下盡力了

滴口水

佐藤觀其人 可以感覺修養很好的年輕人 看其捏壽司的弦律很舒服 武田你說了几回了 他我只在三井立吞碰過 站在小師傅後指點捲kappa給我 找机會去極壽司吃

2015-03-11 23:31

自從去年中最後一次去野村後再也沒去過了⋯客人太多師傅自顧不暇，坐在吧台也不太有機會跟野村交流，何況有時會碰到生熟客差異問題⋯完全就是被拋在旁邊的感覺 現在都比較固定到野壽司用餐了，除了好吃之外，佐藤握壽司的節奏真的讓人想一看再看～人也十分謙遜、也堅持自己在日本所學的江戶前一派作風，最重要的是當用的魚料來自台灣會毫不遮掩的告知、說明理由，真的讓人好生佩服他的膽識！ 有一次在店裡吃到極為美味的魴鮄、完全讓我以為來自日本駿河灣還是哪裡，結果他說這是台灣的讓我大吃一驚，後來他也解釋其實只要找到好的供應商、不亂壓亂摔魚，台灣的魚也非常美味！

滴口水

佐藤很謙沖自牧 是优點也是缺點 野村隨性亦是 問題在野村生意好 我說過几回了 如果 野村及橋本晚間時段一起站板前各負一半客人 台北目前沒對手

2015-03-13 00:34

佐藤選魚處理魚料感覺的出來其認真,價格也開的很公道,習慣了那種對細節的注重,再吃其它家感覺到相對較多的缺陷,就比較不能忍受,尤其在價格還沒比較貴的情況下... 武田個人覺得也是有用心又技術純熟的老師父,版主應該也清楚三井用料有其政策上的限制,這是略微弱於野壽司的地方,比很多其它壽司店我倒不覺得有什麼差,因為其它家也不會比三井更不精明; 不過武田是有心的,像是他的neggi toro maki有獨到之處,就是三井的海苔太差,會影響其風味,聽我complain後,他就改用昆布包,不會虛應故事隨口敷衍,~~ 雖然各家壽司店有各自的優缺點,但佐藤和武田的壽司,是在技術有水準外,更用心的....不過這二家共同的缺點,就是熟食水準不佳,哈哈!! 之前好像有聽到個匠樂無死角的標題,也許我該去試試,不過它不能拍照這點,就讓我覺得比較提不起勁上門就是~~

滴口水

差不多量佐藤會比野村少一張小朋友 匠樂是很賞心悅目的店

2015-03-13 00:37

昨日去吃, 食材不錯, 醋飯酸然顆粒分明, 但是口感還是偏硬 (硬度比一年前吃還硬), 調味下手很重, 應該是目前台北壽司名店中下手最重的 不過最糟糕的是後面廚房端出來的東西水準蠻糟糕的, 已交代不要熱食, 還是上了一個不冷不熱乾巴巴的烤魚

滴口水

台北人已習慣那些切生魚片魚疊飯半桶店 軟黏ヌ鬆鬆的醋飯 叫可入口即化 一些日本板前進到台北後 會一再被那些半桶店養壞的客人要求 醋飯也逐漸軟化 正統醋飯 米粒不能黏手（不是靠沾很多水來避） 且米粒外表要結實偏硬 捏時要緊實 空氣感的入口即化 我常說這功力是一生的志業 我欣賞佐藤不流俗堅持日本江戶前傳統 煮切亦是 我進壽司店 不大吃生魚片何況是熟食 在野村也是

2015-03-19 00:06

J老哥,另外有位朋友也叫''小保全''那我改成''老保全''好了. 我的經驗壽司米洗的時候用力一點,但是不要泡,直接煮,電鍋按鈕跳起來後7,8分鐘再按下去一次,全程40分鐘起鍋,取上面2/3做壽司飯,下面剩的會有鍋巴做員工飯菜用,這樣的壽司飯口感很讚耶,飯會透又不過軟.

滴口水

網路中神經異常之輩就是那一兩個 我連電鍋煮自個兒吃的都不會

2015-03-20 00:24

Hi, I am a restauranteur from HK and sushi has always been my passion. I try my best to visit Tokyo 2 times a year and try as many top sushi shops as possible (I am a regular at the likes of Harutaka, Saito, Sawada, Kimura etc). I will be visiting Taipei next month and would like to visit 3 sushi shops. I have been to Sasa / Kitcho / Nomura. Just wondering currently which are the top 3 sushi shops in Taipei for you? I am keen on good shari and also nigiri making skills. Thanks a lot. Regards, J

滴口水

http://dd0800.pixnet.net/blog/post/199176126 文中有點到四家

2015-11-17 00:01

Got it. I have been to Nomura many times, how is 野壽司 compared to it? Also how is 鮨十兵衛 / 旬採 / 匠樂? It is for my brother's prewedding party so we want to make sure we find the best places. Sorry for all the inconvenience caused. Thanks!

滴口水

我格都有評文 除了吉兆（不能拍） 但離那四家的水平很遠

2015-11-17 00:23

Understood. Would you recommend 野壽司 or Nomura? I have been to nomura and understand he used to be the head chef at 野壽司. How are their styles different? Thanks so much!

滴口水

差在態度

2015-11-18 00:17

u know where Ah Hao from Ping Dan Tian Zhen went?

滴口水

不太清楚

2015-11-20 00:04