訂席只要不是我請客是大家分擔餐費抬石頭且又不是制式菜單
再忙我通常都會親自走一趟確定菜色及價錢
是責任
要吃義興樓的翅參鮑肚老菜
約了一桌朋友
前我知那些食材平常店裡不可能常備
一星期前先來義興樓溝通
順便用餐
義興樓~~專程來訂翅參鮑肚under table台式宴席老菜
不止三代老板娘親自下廚煮油蔥牛肉麵外
買單時帳單不收
我堅持後
被打到骨折
隔週約好吃翅參鮑肚老菜那天想起和和義興樓一樣也是80年四代家人一脈相傳類似的
日本和果子老鋪明月堂
去前先到金山南明月堂
從家父始我家吃了三代
我過節送禮及元旦時家裡日本神龕上必備的鏡餅
80年三四代家人一脈相傅甪古法手工製作的日本和果子
帶了一盒去給老板娘
義興樓十幾年還沒開格前
在貴婦那在克拉拉那在F版留言時
有人問起辦桌我都會提及義興樓
父子脈脈相傳四代了
現在廚房跟著二代一輩子的三代及現40好几在義興樓廚房也20多年的四代
根深蒂固家傳的古味
2019米其林必比登
2020~迄今米其林推薦餐盤
2019米其林必比登上榜各路客人大量湧進
父子無法應付
那時找了外頭的師傅幫忙
出了大問題
味道變了
知味的老客人抱怨
外來的廚師回
客人那麼多菜出的來就要偷笑
這回仙人今晚上一道就上傳一道到IG吧
一步一步來/Kopi Ibrik初訪~~失衡的砂萃失衡的肉夾饃
吃到最後冬瓜盅時
他接到三星頤宮廚房師傅的留言
教科書上才看得到的精典
我約沒人敢遲到除了之前的Kin林明健第一次就遲到及前coco几乎少準時到
大橋頭阿美古早味~~塞子和ACHOI兩位法菜大廚會延三夜市腰桿挺拔的阿美
Jim先到帶了一瓶高梁
PASTAIO fresh pasta新美式餐廳（新開幕）~~台北時尚的ABC,時尚的美國都會風格,時尚的pasta,便宜的價格
七點人準時到齊
吃台灣辦桌老菜沒有紹興也該要有沙士吧
弄了一碟鹽加沙士喝
第一道四拼冷盤
義興樓名菜滷肝再拼豬心五味花枝及金棗肉（燻鴨胸包金棗蜜餞］
瞧這盤飾那紅花白花看得出甪什麼蔬菜做的?
第二道紅燒魚翅
香菇魚翅肉羹白菜滷
台式古味香菇魚翅肉羹的辦桌版
古味滷雜菜變化而來的白菜滷西魯肉外最豪華的版本
好吃到最後那甕是用倒的滴到一滴不剩
第三道沙母芺蓉
蔥肉沙母肉蟹黃炒後加入雞蛋用蒸的料理
端出後再灑上酥脆的老油條
不只美味外更兼具了軟滑及酥脆口感對比
第四道鳳眼鮑魚
刀工工序味道及視覺的綜合藝術
鮑魚片後鑲入蝦及肉泥再鑲香菇和蛋黃說很簡單
檯面上台菜老師傅能端出這等菜色大概所剩無几了
尤其這盤模樣
第五道義興樓的拿手小吃炸物
卜肉及炸豬腦
我一再說義興樓的卜肉一絕
不偷工
肉醃到入味再裹粉現炸
之前用純瘦的腰內肉這回用回義興樓早年用精選的梅花肉一層肉一層油筋
在座都說比腰內肉好吃
瞧那盤飾及用麵條去炸的容器
第六道燴三珍
烏參鑲了一堆如荸薺蔥蝦豬肉........泥
魚翅芋頭排骨及蹄膀
豐盛到每個人個個張大眼珠子
第七道發財肝燉
早年北投帶官員去當散財童子及把風的我
肝燉吃過不少
沒見過如此還符合現今時代潮流色澤的古味肝燉
漂亮顏色髮菜筍絲香菜添加了白胡椒洋蔥瘦絞肉多了一些肥肉少了較紮實
第八道鰻魚捲
在訂餐時老板娘為了這道義興樓早年老菜不太有把握
因為要特別去訂了小於平常鰻魚飯最小尺寸4P的鰻魚才能捲起來
不會上桌後撐開
鰻魚小肉就細鑲上餡包腐皮油炸
這道第一回吃
酥酥的油炸腐皮細嫩的鰻魚及那蝦泥肉餡及那用蔬菜的盤飾美麗又好吃
第九道紅燒花膠
沒看過如此份量的花膠
用油發的花膠柔滑有勁
11人起碼每人厚厚兩大片以上我都吃了三片
第一回吃純是花膠料理不惜工本
第十道糖醋串蝦
古味辦桌糖醋料理多用果汁來調製
這判斷用了香吉士果汁去熬的酸甜醬汁
偏甜膩了
些若用鳳梨果汁不知會如何
草蝦去殼留尾好几隻串起來過油炸後
盤底有人是鋪油條香菜
這是鋪上蛋酥再淋上酸甜醬汁
第十一道香菇干貝排骨冬瓜盅
第十二道綜合水果
買單連酒水
這桌教科書上才看得到的精典每個人吃到點頭如搗蒜
九個大人一人出多少
剛看到google評論又有人在打手槍
看他其他食記不甚莞爾
嫌貴
這桌2500
這桌6400
義興樓~~專程來訂翅參鮑肚under table台式宴席老菜
義興樓~~不同於公關約網紅業配用飢餓行銷手法找客人方興未艾的私廚
留言列表
