三張犁這三個字在4,50年代的男人
第一個連想到的就是
三張犁靶場
那年代高中生大盤帽卡其制服
每週都會上軍訓課
不時還要抬出老掉牙的30步槍俯臥在操場裝模作樣
為了就是人生第一回實彈打靶
三張犁靶場就在現今四四南村後現信義國中位置
當年除軍營外一片綠油油
滄海桑田
現高樓林立
南村小凱悅
當年眷戶後代
迄今愛吃眷村味的朋友
小凱悅在每人心中有一定的口碑
Q彈的手捍麵
炒麵外不若坊間酸辣湯口味的大滷麵外
麻醬小黃瓜
滷味拼盤
很貴
但几乎每人必點
真的好吃
美味關鍵密碼是什麼
滷味本身和外頭賣的差距不大
關鍵在
切後淋上去的滷水
八角及花椒
最重要的是加上一些太陽花或貴婦視如蛇蠍的
味精及大把粗鹽
調製出的滷水
就像鴨片一樣讓吃客一再的不計較一再漲價的滷味一再登門
麻醬小黃瓜難道只有麻醬
麻醬外
醬油及醋調製的蒜泥
最重要的又是那味精及粗鹽水
不要說是外省味
前陣子看到網路一堆人的文創出來的麵店
那四醬麵
其實如出一轍
想起西索米和仙人自誇他她們几位fake blog 有美妙文筆
老是創造出什麼大洗牌大地震及舒肥牛肉吃几分熟
被一些兩光料理人口沬橫飛
創造出一些不知所云的包裝文創用字
練練自己舌頭吧
最先要學習的是
軟爛舒肥牛肉和直火牛肉
在口感層次的差別
好在重出江湖的阿布新開的桌藏
不搞那軟爛舒肥料理
那美味菜甫蒜片的奶油醬直火的羊肩排
配上蘿蔔甜菜台式韓式泡菜
兩道現做熱甜點
那オ是尊重客人的料理人
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