樓下那篇和牛漢堡母公司業者几次來文討論
WAGYU BURGER~~和牛漢堡??能否稱美式澳日"組合牛肉"
我不是那些商家票選配合度第一名的社團
不是那些胡說八道西索米級的業配
開格
是我日記
是我思想
是我在春風化雨在教育
我不是你說的美食家或業者或廚師
只是常用大腦用羅輯來分析而已
頂級和牛適不適合絞肉做漢堡
我想法
越頂級A5或澳洲純血
頂級原因肉纖維細
再加上肉纖維中充滿含量高的脂肪
用机器絞成細絞肉
往往高速切刀要絞兩三回
肉纖維已細的和牛被兩三次高速切刀摧殘肉纖維破壞了
加上肉纖維中的大量脂肪是肉纖維的黏著劑
煎全熟後流失殆盡
只剩下破碎的肉纖維
為何我吃你漢堡口感會夫夫沙沙就是如此
加上調味道行須再磨練
肉排已經很沒味又加了鮮奶油般的奶油起司
感覺近年吃過最離譜的漢堡
頂級和牛生食都OK
早年80年代台北日料圈板前多知我習慣壽司最後一道就是兩貫松阪牛或神戶牛壽司
一貫生灑鹽
一貫輕炙帶出牛油香
80年代末第一回進遠東suntory壽司吧台被不認識現筌壽司阿筌認出就是因這習慣
為何要全熟
你良心吧
不論是如來佛轉世的佛心用A5或澳洲純血牛排去絞來賣一個賠兩三個
還是貨盡其利用價值
火鍋店A5或澳洲純血修下不能用的邊邊角角都可叫是A5或澳洲純血
但這不全熟良心會不安
日本A5和牛少牛味油又多牛排都不適合
何況是漢堡
又弄全熟精華全流光
A5和牛最適合也不是火鍋是壽喜燒
這几天漢堡都不太OK吃到有點膩
這篇文又有朋友提到通安街有美味漢堡Lay back
屠夫漢堡Butcher by lanpengyou（新開幕）~~趙時機台南擔仔麵
通安街那地點我出沒很頻竟沒留意到
就在捷運出口
前一天攤子沒出攤沒買到球鞋墊
傍晚再去
先進Lay back
看了menu點了原味經典及溫沙拉
和一瓶海尼根出的詩莊堡蘋果酒
還是La mole那支好
原味經典及溫沙拉上桌
沒加價的切達起司垂下來
麵包抹油炙過
漢堡肉外沿煎的焦脆用紙袋包著視覺很迷人
肉排目視介於3oz~5oz之間
問
130g
算了一下4.5oz
入口第一個感覺那焦香溫熱的麵包很優的布里歐
恰到好的柔軟度
肉排雖擠不出肉汁
但肉的質感味道
該有的牛味肉香焦脆的梅納反應都不缺
尤其熟度掌握在六七分
煎台的功力不差
嚼了幾口
靠
西式餐飲四大黃金元素
酸鹹油熱
張大春從古書中節錄送新店麵對面的匾
味在酸鹹之間
就在這漢堡中呈現
而且番茄酸黃瓜口感柔軟不搶鏡頭
我下了一個斷語
除了老鄭這40年法菜大廚弄給我吃的那大漢堡外
（差在食材及老鄭罵我害他站了好久用手切用手剁那些肉）
手剁和机器絞真的差很大
手剁肉汁飽滿肉有口感
但除老鄭外Lay back是我印像中吃過最美味的漢堡
溫沙拉調味亦有水平
這水平在漢堡店我僅見
我弄明白了為何幾步路的Burger & Co最近要改頭換面重新裝潢
上個月Lay back開幕他們肯定來吃過
心一驚有大鐵板了
本想留點空間去吃駱記
不去了
再點一個花生醬培根漢堡
麵包肉排依然
培根亦優
這是女生口味的
買單814
走去臨江街買一盒鳳梨酵素消除罪惡
球鞋墊一樣沒出攤
屠夫漢堡Butcher by lanpengyou（新開幕）~~趙時機台南擔仔麵
WAGYU BURGER~~和牛漢堡??能否稱美式澳日"組合牛肉"
試驗N多次了，不需要所謂的頂級肉，掌握細切粗剁的原則，從來不會吃到失望的漢堡。做生意可能必須按他們自己的作法。
兄弟 你這個美國人 做漢堡對你而言是小兒科
老J掀開了和牛漢堡潘朵拉的盒子有人氣極敗壞
這只是該懂的基本常識
勝過LBC, Burger&Co, GB... 沒想到新開不久的Lay back成為J大吃過最美味漢堡的漢堡店.
是有這樣的感覺
週末來去試試～
剛剛去吃完了，確實漢堡美味元素樣樣不缺，特別是漢堡麵包，真的香，只可惜肉不能選更大塊的 不過個人還是對burger&co的起司漢堡更鍾意，可能味道更重我又更喜歡一點吧？ 但是店內環境lay back海放油煙味重的鬍子漢堡
Lay back麵包，起司贏過 加上漬酸黃瓜是burger&co缺乏的味道
做漢堡美味的關鍵在於另外加入的脂肪 道行高的都會加豬油 和不和牛根本無所謂，打碎了都是得另外調味的，和牛漢堡本來就只是噱頭
加豬油？ 倒是好方法 日本的漢堡排牛豬混 豬肉比例越多越嫩
醫材問題怎麼沒有置入。這不像你天朝特派員的威嚴。 政治置入久了導致掉粉？其實不是。是大家看清楚你了 現在開始，紀錄你每一篇砲人的內容 不必多，用你對別人的標準來對你就好 這是公開的地方，別再說什麼私人部落，愛寫什麼任何人管不著 當你想要在餐廳被人認出來是著名大砲部落客那一天起 當開始享受虛榮感那一天起 我裡不再是莎小私人天地 集結大家維護自己權益，剛好而已 有專人在紀錄，小心服用
碎肉渣接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染。如未完全熟食，容易引起食物中毒 衛生署曾要求牛排業者，如果使用組裝的牛肉，要清楚標示在菜單上[6]。然而，不具強制性，仍有業者沒有標示，直到2014年11月，衛福部食藥署公布肉品名稱標示草案，規定包裝、參裝、餐飲、小吃業只要使用非單一肉品、魚片產品，均須強制清楚標示重組或調理肉字眼，並加註熟食，2014年12月中旬實施。
扯政治的應該好好關心現在美國的暴動 這邊只是板主自己的日記
智商遺傳的基因吧
經過好多次居然沒發現這是漢堡店!!! 下次去吃吃看~~ 剛剛還看到國父紀念館附近一間新開的Everywhere Burger Club，不知道J大有沒有嚐過? (怕您最近不想再喫漢堡了🤣)
會不會是網紅店？
everywhere burger 本來是餐車, 後來才開店, 我是覺得還不錯, 不過我還是覺得burger co. 最強~~
我期待Burger.Co七月重新開賣
前天去吃Lay back，真的不錯，若肉排能更厚更多汁就好了，他們家的炸雞也蠻好吃的。
GB漢堡從10oz變成8oz麵包大小不變 我頭就搖了好幾年
我也很期待burger co.重新開幕, 不過看他店門的公告,中文店名改成皇后漢堡了??? lay back剛吃過. 還是比較愛burger co.
皇后漢堡？ 該不會是易主了
不知耶,店門貼的公告 中文店名寫皇后漢堡, 但英文還是Burger and co.
https://www.foodpanda.com.tw/restaurant/f5rn/burger-co-# foodpanda 上的中文也是寫皇后 ... @_@"
下星期重新開幕就知道了
感覺很讚
謝謝