樓下那篇和牛漢堡母公司業者几次來文討論
WAGYU BURGER~~和牛漢堡??能否稱美式澳日"組合牛肉"
我不是那些商家票選配合度第一名的社團
不是那些胡說八道西索米級的業配
開格
是我日記
是我思想
是我在春風化雨在教育
我不是你說的美食家或業者或廚師
只是常用大腦用羅輯來分析而已
頂級和牛適不適合絞肉做漢堡
我想法
越頂級A5或澳洲純血
頂級原因肉纖維細
再加上肉纖維中充滿含量高的脂肪
用机器絞成細絞肉
往往高速切刀要絞兩三回
肉纖維已細的和牛被兩三次高速切刀摧殘肉纖維破壞了
加上肉纖維中的大量脂肪是肉纖維的黏著劑
煎全熟後流失殆盡
只剩下破碎的肉纖維
為何我吃你漢堡口感會夫夫沙沙就是如此
加上調味道行須再磨練
肉排已經很沒味又加了鮮奶油般的奶油起司
感覺近年吃過最離譜的漢堡
頂級和牛生食都OK
早年80年代台北日料圈板前多知我習慣壽司最後一道就是兩貫松阪牛或神戶牛壽司
一貫生灑鹽
一貫輕炙帶出牛油香
80年代末第一回進遠東suntory壽司吧台被不認識現筌壽司阿筌認出就是因這習慣
為何要全熟
你良心吧
不論是如來佛轉世的佛心用A5或澳洲純血牛排去絞來賣一個賠兩三個
還是貨盡其利用價值
火鍋店A5或澳洲純血修下不能用的邊邊角角都可叫是A5或澳洲純血
但這不全熟良心會不安
日本A5和牛少牛味油又多牛排都不適合
何況是漢堡
又弄全熟精華全流光
A5和牛最適合也不是火鍋是壽喜燒
這几天漢堡都不太OK吃到有點膩
這篇文又有朋友提到通安街有美味漢堡Lay back
屠夫漢堡Butcher by lanpengyou（新開幕）~~趙時機台南擔仔麵
通安街那地點我出沒很頻竟沒留意到
就在捷運出口
前一天攤子沒出攤沒買到球鞋墊
傍晚再去
先進Lay back
看了menu點了原味經典及溫沙拉
和一瓶海尼根出的詩莊堡蘋果酒
還是La mole那支好
原味經典及溫沙拉上桌
沒加價的切達起司垂下來
麵包抹油炙過
漢堡肉外沿煎的焦脆用紙袋包著視覺很迷人
肉排目視介於3oz~5oz之間
問
130g
算了一下4.5oz
入口第一個感覺那焦香溫熱的麵包很優的布里歐
恰到好的柔軟度
肉排雖擠不出肉汁
但肉的質感味道
該有的牛味肉香焦脆的梅納反應都不缺
尤其熟度掌握在六七分
煎台的功力不差
嚼了幾口
靠
西式餐飲四大黃金元素
酸鹹油熱
張大春從古書中節錄送新店麵對面的匾
味在酸鹹之間
就在這漢堡中呈現
而且番茄酸黃瓜口感柔軟不搶鏡頭
我下了一個斷語
除了老鄭這40年法菜大廚弄給我吃的那大漢堡外
（差在食材及老鄭罵我害他站了好久用手切用手剁那些肉）
手剁和机器絞真的差很大
手剁肉汁飽滿肉有口感
但除老鄭外Lay back是我印像中吃過最美味的漢堡
溫沙拉調味亦有水平
這水平在漢堡店我僅見
我弄明白了為何幾步路的Burger & Co最近要改頭換面重新裝潢
上個月Lay back開幕他們肯定來吃過
心一驚有大鐵板了
本想留點空間去吃駱記
不去了
再點一個花生醬培根漢堡
麵包肉排依然
培根亦優
這是女生口味的
買單814
走去臨江街買一盒鳳梨酵素消除罪惡
球鞋墊一樣沒出攤
屠夫漢堡Butcher by lanpengyou（新開幕）~~趙時機台南擔仔麵
WAGYU BURGER~~和牛漢堡??能否稱美式澳日"組合牛肉"
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