國父紀念館大陸大樓後面
最少三星期要去剪髮
山男
西式餐飲MUME及 Le Blanc 牛排館
副廚出來開的居酒屋
反正兩家都是MUME
好奇
上門好几次都沒座位連農曆年後疫情爆發亦然
這回也是剪髮後走過去進門比食指OK
端詳了一下menu
難怪武肺當下來客量不少
不高的價位
當然挑選了成本不高的食材
成本不高當然包裝履歷就要了
是進門的第一印像
點餐時外埸很親切
主動告之我只有一人裡頭串燒及几道菜可點一半份量
雖然坊間串燒店也都如此
但感覺就很舒服很貼心
進門的第二印像
先一杯生啤
酒單品項不少
看了一下適合這類食物的燒酒竟只有一種
也難怪
主廚年紀不大加上年輕客人多不懂燒酒吧
點了几樣
首先招待坊間常見的炸豬皮
第一道可樂球剝皮辣椒
竟把我個人偏見全豬最美味的頭骨肉和薯泥絞在一起的可樂球
多了這頭骨肉几個年輕人吃得出差異?
但比例太少了
頭骨肉成本很低多加些吧
沾醬
剁碎醃漬加糖鹽剝皮辣椒
醃漬本就甘甜的鹹辣味
又加上了似酸甜的伍斯特醬把酸甜鹹辣帶出層次
有水平的醬料
第二道蘆筍花
蘆筍不要的嫩枝很細嫩好吃
煙燻液吧
有煙燻味
一粒舒肥蛋
巴西里四季豆醬汁
拌一拌ok不難吃
第三道豬五花串燒
沾昆布奶油味
第四道雞心甜菜根
沾醬主要是要創造價值感吧
第五道豬橫隔膜腐乳醬
在看menu時就好奇這很難直火煎烤的肝連會怎麼弄
上桌看表面炙的樣子
舒肥
翻一下是舒肥
用肝連外圍那圈筋膜較少的隔間肉
上面炙過的高麗菜心大頭菜青辣椒
先不沾腐乳醬
入口醃過有味道口感不差有點嚼勁
舒肥時間掌握很好
沾上腐乳醬帶點辣味的發酵腐乳
這醬搭上有嚼勁肝連不愛舒肥的我也點頭了
美中不足焦香梅納味能多一些就完美
第六道拌麵燉牛雜
就像老廖的乾拌麵
燉牛肚牛筋牛肉及肉湯拌麵
附上兩種辣醬
油潑辣子
及紅色這瓶加鹽發酵的辣椒醬
上一道那美味的腐乳大概就是加了這發酵的辣椒醬
誠心建議再給一瓶黑醋會更美味
最後招待一道蓮霧
淋上美味發酵的巴樂汁
灑上漂亮紅色山櫻花綠色刺蔥又帶有馬告味很好的結尾
這主廚有腦袋
用平價的食材用巧手包裝出美味
不貴的食物在這小確幸的時代難怪我多回過門客滿進不來
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