曾近50訪上下的botega
上回間隔九個月才進後又隔了一年沒進
其實中間有去了一回
吃了几樣就要買單走人
湘妮堅持不讓我買單
帳單不出我也買不了
拍的相片就刪了
對botega我很清楚開了cantina人手稀釋後
主力放在cantina
加上Giorgio母親過逝回義大利處理身後事宜不少時間
botega如無人之境
味覺敏銳加上對Giorgio味道深刻了解的我
再去
可能不會如人一回就給我白眼拒不接待
但文一再出交情一定會變
上週老板娘湘妮打電話給我
近一年沒見了
進門和湘妮和Andrea來個愛的擁抱
從舊店始一樣坐湘妮和Giorgio的位
眼前一個之前沒見過的pizza烤爐
botega終於賣pizza了
代表著沒几步路的cantina終於穩定了
十二訪 Cantina del gio ~~連華為都來拍廣告,但餐點要配合的上呀
連我很稱道義菜fine dining底的Stefano也調到botega掌主廚帶廚房那些廚師
煥然一新Cantina del gio九訪~~沒有白眼沒有洩個資沒有恕不再接待
pizza點了最基本的瑪格麗特
從爐子拿出時蒸氣直冒非常好奇
入口
表皮酥脆焦香那不用說
鬆軟Q勁的口感及麵香和我吃過多數連厚片都乾硬的pizza不太相同
我曾和purebread的Jim聊過漢堡三明治給人入口第一個印像及最重要的比重是麵包
奇怪少有業者在留心
問了Stefano
用了沒有漂白義大利用石臼磨出的麵粉
聞起來和白麵粉很大不同
沒加酵母菌用麵粉本身的菌發酵
很慢要超過24小時才能用
坊間只要1/6時間就OK
難怪了
長時間發酵放鬆後的麵團氣孔細緻且多相對空氣含量就高水份相對鎖得住
烤出時會冒蒸氣我找到答案了
沒用酵母菌相對醣粉損耗少
加上沒漂白
有濕潤度鬆軟Q勁的口感及麵香及麵甜度的pizza
酸味的茄醬
新鮮且量多的布拉塔
及羅勒青醬
第二道很fine dining風的墨魚麵
蛤蜊小卷及磨上魚子
好味
第三道botega鎮店之寶
煎羊排
瞧火候好到極致
外焦香內五六分
Stefano加上一株迷迭香風味更上一層
我瞧見出的肋眼牛排視覺上也比之前漂亮
最後甜點Stefano臨机一動
烤了一巧克力開心果甜pizza給我
燙嘴熱騰騰酥脆鬆軟Q勁的甜pizza
botega回來了
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太多了.........
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