看到貴婦貼了三回赤綠
印像啜飲食還在sogo後面時看過對面有一小小招牌
不知幹嘛
因在地下室沒再探究
貴婦第三回點頭搗蒜文後按奈不住
當天傍晚就過去
年輕30多歲的日籍料理人及一台籍副手
外場帥哥真的是帥
態度很好
來杯生啤
先吃生的
一份當日生魚片
及拌平政魚丁
每種請他切兩片
從左下帶皮炙燒的小鯛
(我說了多回要炙燒帶皮有油脂的OK)
順時針
小鯛
鱒
白甘
平政
金目
紅喉
瞧切面
鱒,白甘,平政是養的
日本養殖飼料味非常輕
但台北那些5000起跳的也几乎都是
赤綠12片1180
分得清有几人
魚生和最近我常提及的牛肉
是個大黑洞
是商家最大利潤所在
和說唱或MENU不實
你也奈何不了他
牛排教父不少店外頭以為都是教父的
這些店分別所屬三家完全不同獨立公司
還是兩年多前
現不知多出几家公司
為何這些不同的投資者搶著要教父來掛名賣牛排
又為何一塊薄薄牛排一桌人都吞不太下去
好心暗示chef
搞到洩個資還要幫人作証我是本格的jeff
第二道
拌平政丁
加蛋黃及味噌茗荷
不差
吃完陸續一一再點
再一杯薩摩芋燒酒
第三道
治部煮
先灑太白粉的鴨胸肉
再放進有勾薄欠的昆布柴魚醬油高湯煮
這湯最重要的是加了不少糖
金針花
菇
茄子
吃到此大概了解
雖是甜味但依然是帶了沈鹹的日本風味
好吃
但有配合多數台灣客人降低了各種調味
第四道
起司白蘿蔔
柴魚高湯煮到入味的白蘿蔔及上面的茄子
淋上起司
灑上八丁味噌粉
靠
八丁味噌是日本少數只用大豆去釀
大豆相對米味噌
胺基酸的鮮更重且味重
用這八丁味噌去炒出焦糖化
胺基酸變成多出出了
有巧克力咖啡香氣的八丁味噌粉
且比起巧克力或咖啡粉多了不少層次
和柴魚高湯蘿蔔茄子加上起司看似突兀的組合
八丁味噌粉串起這道的美味
很驚艷的一道
第五道
炸海老里芋泥
小芋頭為主加點蝦泥去炸增香氣
放進熱的勾欠柴魚醬油高湯
加些過貓
赤綠和林森北條通都是傍晚到午夜
11:30
比起男性市場林森北條通日本店
降低了調味
但依然存有濃濃有水準的日本風味
且不同林森北條通的粗獷直接
這裡細膩婉約些
降低的調味不是那種沒層次的清淡台味
判斷不是喝酒或二攤店
主力在用餐再搭酒
買單時望了一下全埸
多是本地人且女性佔七八成
連坐滿的吧台也只有我一人是男的
看了一下穿著打扮
多是輕熟女貴婦及高階OL
這個小野讓我想到條通偏洋風キッチン喜的大野
三訪赤綠taiwanippon日本料理~~九道料理豬五花火鍋
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