今天有人在那家很離譜仙人大洗牌工商文燒肉店
文後回應提到了台中新近很夯某某餐廳的擺盤人和舒肥人的料理及仙人
我用今晚我在Reel用餐時看到官網Raven徵人廣告他那段話來回覆
哪個學校畢業、哪裡實習、哪間名店待過
是個資歷，但不代表能力
一個無法回歸職務的基本面
只能靠媒體、科技性廚具、話術等才能生存的廚師，想必是另個領域外的人材
Raven
謝了
你幫我回答的太好了
從大直半生熟
台灣之光從NOMA体會後到帶給台灣年輕料理人很好的啓發
台灣之光体會就是如何會說故事比味道手藝更重要
文青的有机小農產地到餐桌
成這些口才沒台灣之光說哲學故事行的台灣年輕料理人
另個故事題材
台灣流通教父在前陣子食安風暴時就預言
台灣有机小農會是下個風暴
風暴
黑
就是利益的淵藪
就為何一些文青會樂此不疲
為何有人在背後陰人罵人
多數有机小農產地到餐桌對能力沒自信的料理人是個包裝的好題材
才一個月
Reel又換新菜單
應該不會是上一訪我對他的主菜有些偏見吧
這回新菜單很吸引我
但我很好奇官網為何不標價格
對自己要有你徵人廣告那段話的自信
今天外場休息
竟然也全滿
點了
小牛胸腺溫沙拉
法式生牛肉塔塔
及上回不給我吃的豬內臟腸
本還要點
卡蘇萊
Raven阻止我
你會爆肚
好唄就這三樣
第一道
小牛胸腺溫沙拉
奶油煎的小牛胸腺
煎的太好了
奶油的焦香裡頭粉嫩灑上適當的鹽
煎烤油潤的蘆筍及微苦的水菜
松露醬油醋調味
這道上上回建議用松露醬
味道改的太好了
尤其那煎的完美的小牛胸腺
第二道
生牛肉塔塔及焦香美味的拖鞋麵包
如此手法的塔塔
很法式
手剁牛肉拌上雞蛋奶油橄欖油胡椒鹽香料...........
很濃郁的法式醬
洋蔥丁改成Raven很愛用的珠蔥
不同於義式的爽朗口味
濃郁的法式醬包覆在生牛肉丁上和熱熱焦香麵包一起
比起坊間
我更愛這生牛肉塔塔
第三道
豬內臟腸
上桌
沒那晚那一鍋那麼異香(臭)的味道
オ去瞄一下那晚回到家衣服全是那異香味
但切開那一絲異香(臭)就出現
拌著用那鍋的汁及奶油去濃縮的奶油醬
裡頭內臟有些Q脆口感
台北少見好吃的料理
塞子時代我就常奉勸朋友進來
大膽點菜
會讓你意料之外的驚喜
現在Reel更是如此（除了初訪後被白眼那回）
塞子時代迄今
印像Raven沒幫我算帳過
剛整理相片
怎兩個價呀
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