上回進南港PASTi Trattoria 買單時老板娘說2/10會換新菜單
主体是西西里地方料理
且每個月都會換菜單
很好
我就喜歡這樣
就像ACHOI時一年多吃了30回
每回几乎是主廚親手且每回每道菜都不同
塞子時代每回進去兩塊黑板都會有些不同的菜式
2/10時間到
這回去南港PASTi
依然和上回一樣冷颼颼甚至更冷
但裡頭每桌都有客人
甚至用餐間還拒絕進門的客人
上一訪我就點明問題和塞子要結束雖然很便宜房租嘉興街狀況類似
但桌子比塞子小一些且多一些
看了menu
好像只有上一訪提到的茴香丸子及羊奶起司臘肉鳥巢麵留著
其餘全換新
掃了一下menu
我看menu常有靈光
這回最吸引我是前菜的巧克力茄子
又點了青花魚丸子
麵點了尖梭魚吸管麵
主菜點土乇魚
還在猶豫再點其他時
老板娘建議點前菜的烤尖梭魚捲
這樣
我把青花魚丸子去掉
及麵換成杏仁粉紅醬捲捲麵
menu上都有菜的食材成份我不再多說
巧克力茄子
沒錯
是我今晚最驚豔的一道
切塊的茄子及西芹杏仁鹽漬橄欖酸豆等配料用低溫油炸後
瀝乾油後再加糖油醋去拌炒
最特殊的是不用番茄泥而是加了苦味可可粉去炒
好吃
如果各種比例的調味都加一些
尤其鹽漬橄欖及鹽漬酸豆
味再重些那更好
menu上的饕客鳥尖梭魚捲
饕客鳥
我猜是西西島那些愛吃沙丁魚的海鳥吧
可能台北沙丁魚貨源不穩
主廚換成尖梭替代
當然和西西島海鳥愛吃腥重青背魚的我有些可惜但也是沒辦法的事
捲上葡萄乾及松子去烤的尖梭
上桌前再淋上橄欖油
好吃的一道
尤其鹹味的魚肉包上甜甜的葡萄乾加上油潤的橄欖油
如果烤前魚上的鹽再灑多一些
裡頭葡萄乾再多几粒
尤其有几捲只有一粒
層次更分明會更美味
因我因老板娘的話去掉一道炸丸子及尖梭魚麵
主廚招待我一根炸猶太節瓜花和一小盤尖梭魚麵
menu上節瓜花塞進起司及鯷魚
但鯷魚很淡
如果鯷魚比例增多些會更美味
加了茴香葡萄乾番茄片尖梭魚麵因和其他客人一起做也是味淡了
如果調味再重些尤其盤中除台灣本地小番茄外再添加一點義大利風乾番茄
我點的杏仁粉紅醬捲捲麵
麵煮的很好
杏仁和番茄和橄欖油去打的粉紅醬
好在老板娘有叮嚀老板要加重味
土乇魚
夠鮮
淋上鹽漬酸豆及薄荷和油打成的青醬
上桌前主廚已擰了好几下鹽巴長罐了後
老板娘又接下鹽巴罐又擰又轉
上桌一吃
對著老板娘豎起姆指
好
水準很不錯的魚料理
先煎再烤安全度高
如果全由鍋煎那焦赤的魚面及軟嫩的裡肉會更迷人
其實重味不全然是要下鹽巴
這盤魚如果鹽漬酸豆加多也是一種方式
就像上一訪那份茴香丸子
那番茄泥這回老板娘說是用去皮整粒的特有品種義大利帶酸味番茄罐頭
我格中說過多回
用義大利番茄罐頭絕對比台灣新鮮番茄美味
那盤丸子味重有層次
除了現捏的起司茴香丸子外
那茄泥的酸外番茄罐頭都有不少鹽在裡頭變化
Achoi的時代
我一再稱道Kin的調味
玩味高手
他不僅那些調味料下手爐火純青外
加上他會用各種天然及醃漬食材去替代
當然如此一來
風味就不同凡響
就如同川菜大廚知道發酵後的泡椒
弄的味道絕對不同於辣椒
可惜Kin那時一再抱怨台灣人沒品味不懂他的用心
Achoi的一年半及去支援松山意舍buffet開辦
他終於抓到台灣人的品味
少少三盤外加一份甜點在 Chou Chou用紹興酒用buffet的食材buffet的料理手法buffet的價格
但比在Achoi更多的利潤
他終於抓到了台灣人的嘴巴了
PASTi在上二樓的樓梯上畫了一義大利馬靴圖
上面有一行字
我會說
餐盤中少了調味
就像天空的太陽被烏雲遮掩了
少了陽光
紅酒白酒看不到顏色
連開水也不必喝了
甜點
我點了
教父電影的名甜點
瑞克達起司捲
cannoli
酥脆的餅皮塞進瑞克達起司
淋上巧克力酒
好吃的甜點
但但但........再甜一點不是更迷人嗎
本要買單走人了
主廚Hans問我再吃得下否
上回被看不起胃納
加上上回店裡甜點沒備料
今天補回
招待我一份西西里杏仁冰糕
鮮奶油及蛋去打發的軟軟冰糕
綿密好吃也較甜
如果再凍久些
味道是否會像法式冰糕
滿街舒肥摩仿北歐擺盤一年換不了几回菜的西式料理人中
Hans是少數的異類
只是人在江湖身不由己
被一天難得滴几滴汗水以為清淡就可長命客人
唉
老板娘特別的叮嚀
謝了
四訪 PASTi Trattoria義大利餐酒館~~Hans樂天且知命的料理人
三訪 PASTi Trattoria義大利餐酒館(南港)~~啞巴吃黃連，Hans你夠狠
PASTi Trattoria 義大利餐酒館(南港)~~Hans的丸子比奶奶的丸子好吃
新光A11GB鮮釀，新光南西GB鮮釀~~真想對那些人學人破口大罵先買單再滾出去
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