一再的有人道
我吃的待遇與眾不同
我也說了N遍了
如果你真的懂吃
許多老店家內行的料理人眼眼都很尖
不須多回
兩三次下來
你就會有相當尊重的對待
不要說別的
店家拿出版頭相片這魚尾巴
九成九的客人一定臭幹樵
不用等買單睜大眼睛看帳單
秋末魚生開始肥美
常看我文的人皆知我愛吃石鯛
野生的石鯛不是坊間常見的那些養殖貨
七八年以前甚至料理人也不知有養殖石鯛
有回在一群部落客市民大道MASA的聚餐
我看相片食記眾人點頭搗蒜說那是養殖石鯛
還被冷言冷語
本回添財
添財60年來僅見的兩回
15斤的大石鯛
15斤除業內行家外大部份人不會有感覺
都讓我碰上了(上回十年前我曾在F版提到)
這回這隻大石鯛
先吃它几片生魚片(看看那脂肪的紋路)
其他
看看那長尾鳥魚皮紋路就知也不小
12斤重
紅雞母的血合
口感真像牛排
我說過最適合儲存熟成的白旗魚
現離大出的時間還有一個多月
每年盛產時添財都會進品級好的白旗魚好幾百公斤冷凍冰存
看看那几片凍了近一年的白旗魚多肥美多漂亮
吃了生魚片後
就挑
小張藏起來的
全台北只有我會和添財老板娘搶的
石鯛魚皮
背鰭
及尾巴
看看那厚厚的石鯛皮要長多久
能想它有多Q脆嗎
光背鰭就這麼大
能想像這條石鯛有多大
就是鹽烤
那一根根背鰭刺
焦香且黏嘴吃完這道連毛巾都擦不了手
一定要去洗手間用肥皂洗後才能吃下一道
這種滋味什麼排都無法比擬
一條魚運動量最大的尾巴
尤其是這種水流湍急的礁岩魚
起馬游了一二十年吧
蒜苗大蒜辣椒快炒
那QQQQQQ彈的肉質
我在吃
老板娘眼睛瞪著我看
紅喉
每年此時紅喉肥美又帶卵
添財也和白旗魚一樣進好几百公斤
隻隻斤把重的紅喉
老板娘親自一隻隻處理包覆去超低溫冷凍
不會擺出來
鹽烤帶卵紅喉只有添財熟客才知的美味
几百公斤
光熟客農曆年前全吃光
把老板娘要吃的全吃光
她只好從樓上拿了一把手工麵線及一瓶苦茶油
叫廚房弄茶油麵線
我也分一碗來吃
那晚一邊吃想著bane前一晚line給我Thomas三星洗衣店的相片
當場也一一透過 eyefi 傳去給他們
Thomas Keller三星法國洗衣店的羊排鴨胸一人 美金290
添財一人吃 美金170
看倌你會想吃那一家
拉拉,這一餐是比十兵衛一人含稅還貴~~城隍廟武昌街添財日本料理 （既開格滿週年感言）
這隻石鯛的肉色白裡透紅，好漂亮，野生才會如此嗎？
那是受傷 野生石鯛不可能像坊間那些可養在水族箱完美皮膚 何況要抓這15斤 搞不好人都受傷
11 12斤的石鯛就嚇死人,這尾15斤,猛,看那尾巴大小 沒錯15斤,頭勒?有沒有好兇啊?
頭 8點オ來 被早來的人剁了 不過大小隻頭味道口感差距不大 為何老板娘會藏 背鰭及尾巴 這大小尾就差很大了
那血合躺在那挺像紅色的骨髓 白旗魚實在好吸引人啊.. 這麼大尾的石鯛臉頰跟下巴...如果可以真想獨佔整個魚頭..
同上 我還是會選背鰭及尾巴 血合 要懂吃及敢吃才能体會
看了真的會滴口水 論食材cp值 台北日料應該沒有比添財高的 凱勒吃一次足唉 吃服務體驗的比重勝過吃味道
我突然ヌ想起那回在肉桂捲小v那 你要帶西班牙朋友去添財 那個很大很大很大很大很大很大很大很愛的飯團團長當著你我面前說 好在 你不是帶日本人去 不然是個大笑話 讓我不甚莞爾 這個用耳朵用眼睛吃的大飯團
170台幣也要5500
妳中央銀行呀
光是那隻烤紅喉，大概就要$2500左右吧！至於大魚尾巴，真的不知多少錢？
魚市這種斤重的 一斤應要近千 店中賣2500差不多 所以囉 樓上那位懂吃的bane說 論食材cp值 台北日料應該沒有比添財高的
我們廣東人的老話，老魚嫩豬，不曉得還有多少人知道。
老魚嫩豬 我真的沒聽過呀
這種體型真的要運好才有機會碰到、吃到。 我光看那魚生、那光澤汁液真的是...噴口水。今今天快中午時異想天開地問了添財...還有石鯛嗎？想說有個頭也好~爸媽愛魚頭阿，結果連渣都不剩@@還好有石鮱頭，煮各味噌湯...真的也不賴~都是膠質，爸媽也好愛。
添財60年來才碰這兩次 都讓我堵上了 石鮱頭也不差了
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