餐廳成功與否和主事者息息相關
武昌街的添財
我說了多回了
台北少見日料店老板娘吃的如此有品味
吃有品味
不是什麼吃几星幾星多少錢
什麼松露鮑魚魚翅
她的嘴
味覺靈敏
和添財配合的魚販
都是從她公公始配合三四十年以上的老魚販
有時貨源有些微問題
都瞞不過她的嘴
她吃的品味不是店中貴參參的toro
我常和她搶著吃的
都不是貴參參的食材
好吃在品質及料理手法
（這回去時板長小張告訴我有一桃園的朋友去了好多回
指名要吃老J我食記的東東）
這回那隻十幾斤重的花輪
最好吃的背鰭已進老板娘的肚子了
只好退而求其次
吃蒸魚頭
小張偷偷告訴我
老板娘待回打烊要吃的紅槽背鰭
分我一半
也是十几斤的大紅槽
這種白身大魚全身最美味的就是這部份
簡單鹽烤
運動量最大的部位那膠質那筋肉讓我吮指留香
頂上魚翅恐也難比美
那回16斤的大石鯛的背鰭就是小張通知我
像這類的東西
尋常客人端出給他
恐會被他指著鼻子罵
把他當乞丐
就像開封添財阿宏常會留下各種魚的領仔 給我
那些東西切給客人
客人會罵阿宏看不起他
最後錢怎麼收
唉
吃生魚的品味
不是那些板前叫賣這魚多貴多貴
然後一片10几公克的魚疊飯
那盤魚皮
看看多厚
那是40多斤大石斑的皮
另一盤是名貴花膠曬乾前的東東
鮸仔的肚腸
馬加的肚微炙後撕掉薄膜
微微燻味又有咬勁的生魚片
及那些坊間壽司日料少見的頂級白身魚
都是帶皮魚肚
看看片的多大器
貴婦愛吃的雞腳踝的筋
那盤要多少隻雞呀
因為添財的親子丼銷量很大用的都是雞腿肉
坦白說坊間那些什麼高什麼八什麼新出來開的店
大同小異
那些一片薄薄10多公克的魚疊飯
十二三貫
再一兩盤兩光熟食
耳朵還要被摧殘一兩小時告訴你他的魚多貴
吃的品味
用耳朵是現在吃客的悲哀
也是讓一些 fake blog 上下其手的主要原因
拉拉,這一餐是比十兵衛一人含稅還貴~~城隍廟武昌添財 （既開格滿週年感言）
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