日本人好東西留內銷自己吃
台北日料吧台板前叫賣著這是日本那裡那裡
之前很多是日本次級品及養殖貨
部落客
甚至美食家
個個吃的點頭如搗蒜
311核災前日本魚生本地不太多
核災後滿坑滿谷的日本魚生充斥台北一些阿貓阿狗的店
看到讓我心驚膽跳
本格也多次提出質疑警告
深知我愛吃魚生的Botega del Vin 老板娘
因她的店極少會供應魚蝦料理來滿足我
今天中午故意line了一則訊息給我
唉
英英美代子和阿斗正在爭安倍的關愛眼神
正準備大舉開放
這關係著全民健康
在媒体有曝光發言權的自學美食家
正在等待妳也來關愛的眼神
昨夜有朋友連結了一篇某週刊
有關美食家對舒肥机的文章
舒肥机在台灣風行原因本格在多篇新派餐酒館文中說過多回了
再簡單扼要說
就是可降低失敗率
下等肉可變可口
不須高薪找熟手
精減廚房空污設備費
當然使用者會美其言
省下的金錢人力可去做更高層的料理手法
唉
如此學歷如此智商
竟如此接收店家的說詞
舒肥後的肉如用傳統烹調要有梅納反應那種
入口後唾液分泌增多的焦糖味要的溫度
那這塊肉的蛋白質會變質
變得很難入口
故舒肥後的肉只能降低溫度時間只求色澤變褐
這種溫度無法達到那種美味的焦糖味
當然只用眼用耳看表面美感的自學美食家無法体會的
上週用餐時瞬間下大雨
東區天府麵庄
前一波客人離開後
沒客人上門
老板娘川妹子從廚房出坐在最後一張桌子滑手机
忠厚的老板自個兒進廚房洗碗洗盤子
讓我想起之前我貼文另家川妹子的西藏路宜賓燃麵
宜賓燃麵
天府麵庄
個人偏見
最大的差別就是那兩位本省籍的另一半
一個比較強勢
會加入其從小習慣的味覺
一個比較溫吞
完全取決於老婆的口味
天府保留著川辣的特色
油鹹辣麻
但還是為了台灣人降低了辣這個因子
油鹹麻還保留著宜賓老板娘的原始味覺
西藏路這家宜賓
味道連我這個會挑剔的台灣嘴
都拍案叫好
老板加入了台灣古早的元素
糖
且把麻及辣都減量了
甜麻辣
靠
調得真是絕配
西藏路這幾個月跑了好几趟都撲空沒開
學弟說老婆川妹子回四川
聖荷西的bane回美前去吃和老板聊
得到的答案是
不會回來了
唉
美食家自學
如能在品嚐食物美味同時有這種洞察力
那就不會如大記者
店家的話術照單全收了
天府那碗牛肉麵真的好吃
坦白說牛肉燉的比近日中原老廖好
西藏路宜賓燃麵現在愛開不開...真的得碰運氣...但味道完全沒變 至於中原廖家...實在是連我這木舌都感受得出退步...現已不太好意思推薦給他人
近日去中原廖家有些感受 改天專文聊 去西藏路宜賓燃麵坐計程車都不敢先下車
川妹子回四川不會回來了???離婚???我前妻也是川妹子,也是不會回來囉. 川菜麻辣味這一系可不可加糖,兩派吵起來 比味增湯可不可加糖的兩派 吵起來還兇,ㄏㄏ.
川菜麻辣味這一系可不可加糖,兩派吵起來 比味增湯可不可加糖的兩派 吵起來還兇 ?? 願聞其詳
J 大這簡訊我也看過 點進那連結看原文其實實是禁止福島附近的縣市的食物進口到美國 且這份公文也不是今年發的 不是什麼新的進口限制
凜割烹 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/187497564 文中有說明
台灣現在就是要開放福島產品
快了
http://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_621.html 不是限定全日本都不可進口啦~~~
凜割烹 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/187497564 文中有說明
剛去宜賓吃 還來了一組四川客 似乎就是宜賓當地人 據老闆說法休那麼多天是回四川拿食材
空跑很多趟 下週一定要找時間去
天府麵庄的麻度跟剛開幕相比有調整過比較不麻，點餐時可以跟老闆要求剛開幕的味道 另某週刊舒肥機那篇文我也看了，看完心得是>>我聽你在放屁 舒肥機濫用讓我想到路邊常見的車輪餅，以前多是香脆薄餅皮，配上內餡，一脆一軟甚是好吃，現在薄餅皮幾乎找不到了都是厚餅皮軟軟的，皮也軟餡也軟讓我吃的都軟了 某天在路邊看到賣薄餅皮的車輪餅，二話不說買一包解饞，等的時候跟老闆聊天，問老闆怎麼賣薄皮車輪餅的越來越少，老闆神回：薄餅皮難做啊，光學到出師就要兩個月，做的時候要隨時注意火候，現在都是厚餅皮不用技術請工讀生顧就好 舒肥機、車輪餅看來完全不相關的東西，其實都是同一個道理
那些自稱懂得享受美食的人懂這些嗎
更正一下前文 另某週刊舒肥機那篇文我也看了，看完心得是>>我聽"她"在放屁
哈 人家很懂得享受美食
希望聽Jeff大說一下中原廖家的問題 最近一次吃的牛排肉也明顯退步了@@
今天新文 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/202596949
低溫烹調肉品可大量穩定,大型餐廳或大型宴會來使用無可奈何,小餐廳甚至接待少數人的私廚來使用那廚師功力就有問題了!
几十萬入會 只有接待10人上下 我無法想像那些白目去懂得享受美食
中元老廖走味有啥奇怪的?? 本業丟著給他外配，自己跑去當"砌磚工"，能不走味才是奇妙 說到"舒肥"手法不是不行，如果收費親民的店家為了成本考量真是無可厚非 畢竟食客的消費有對價關係 但一堆開價不手軟的"網路名店"，濫用舒肥還搬出一套說法來忽悠濟就真他媽的讓人GG了 偏偏真是有一堆小白整天"歌功頌德"好鮮嫩之類的 其實真不怪小白，畢竟他們只是無主見盲從的那群 最該抓去浸豬籠的就是那些昧著良心吹捧的"fake blogger"了 北北 給愛吃餃子的你再推薦一家，"哈餃子"，就在新店三民停車場的正對面 昨晚被人帶去驚艷了一回，別於傳統餃子內餡的體驗
哈餃子 現包還是冷凍
是喔!本來明天還想去中原老廖的,XD,不知道哪裡還有好牛肉啊!
今天新文 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/202596949
以前在成都 重慶一帶待過兩年,當地的川菜麻辣味如麻婆豆腐 麻辣火鍋 辣子雞丁 還有涼拌菜等都以去除人體溼氣的文化傳統為主 花椒 大紅袍辣椒 郫縣豆瓣等辛香料味道強烈 特殊 醋的味道也不太一樣 當地麻辣味大多不加糖吃習慣後會有一種上癮感確實感覺加糖反而不太對勁,以前還聽說譚魚頭火鍋的老闆到台灣分店視察 發現師傅偷加糖大發脾氣的趣事.
這兩家川味 加糖的宜賓倒是很討我喜歡
糖的甜味對辣 麻 酸 鹹等 都有緩和調和的作用,但四川當地人反而就是要那非常麻辣過癮的調味,所以不太會加糖.台灣人對麻辣則只是偶而吃吃沒有上癮的問題,加糖反而比較調和順口.
台灣人對麻辣則只是偶而吃吃沒有上癮的問題 加糖反而比較調和順口 的確如此 宜賓這家店可去吃吃看 老板味覺是高手
我認識的一位四川"特級"廚師打紅醬油時就加糖。口之於味, 加糖與否，各家有各家的作法罷了。
紅醬油 想到抄手 是有甜味
敖紅醬油一定會加糖的啦
紅醬油 Kin在西式料理不知能用否
很多道麻辣的菜裡就有下紅醬油啊!
兄弟 你這煮夫有一套呀
看了這種菜色，都流口水了~
宜賓及天府真的可吃 且不像阿美 都有冷氣啦
嗯... 天府最近過七點半去就沒甚麼可吃了...
小菜會沒有了
北北 宜賓目前營業時間只到晚上8點 周休三日(六、日、一) 呵 有一點您這次估錯了 老闆不是台籍而是川耗子二代，村子裡長大的小孩 簽字目前肯定是還沒，不過這場"台川會戰"估計還得打上一會 無論"台川會戰"的結局是如何，總之燃麵的口味是不會有所改變的 老闆在成都的姨父，繼續會擔任花椒等食材的供應商 幕後消息 原來老闆是個老大陸，1990年代就去發展的那批人 也曾在珠海開過餐館置過產，老闆娘就是當時在朋友廣州廠裡打工的姑娘 昨晚見到兩枚寶貝女兒貼心黏老爸，我想該店真的不擔心老闆娘從缺的問題吧 以上 是昨晚已經打烊然後還讓老闆硬是重新點爐煮了一碗麵的小弟俺聊來的消息
金牌 你包打聽的功カ十几年也不見衰退呀 以這標準 天府的老公也不是台籍呀
你這篇的車輪餅推文，解開了我多年的疑惑，難怪現在店家都做厚皮 之前去要排隊的三重恬甜吃，那個爐子火力之小，翻面速度之慢還可以全無焦黑 成品根本都沒有接合，皮軟餡軟還會大量側漏，難怪不能做薄皮 真的就是同舒肥機理由一樣，好做不會失敗，又可以省燃料費 話說你的牛肉麵照片好醜啊，這怎麼吸引太陽花人氣呢? 只有我們這些老J粉絲會信你口味去吃啊
窮呀 靠腳變焦的小DC怎拍的好呀