及聽後Frank印証了先前一位來蘭客座的星級主廚
臨走那晚自費吃一餐後的建言
我當場恍然大悟台味法菜來來安東廳的張振民
及
為何
欣葉台菜農安店
為何
鼎泰豐信義店
星星會落榜
及
為何日料
吉兆
會上榜
到處200萬牽猴的大哥大大記者公開那米其林五點評審標準
那是聽聽就好
就味覺這一點我非常自信
尤其蘭
Cage料理的美味及廚房技巧超越了
RAW
MUME
態芮
LA COCOTTE
但對吃遍看遍的米其林密探或40年浸淫的老鄭而言
美味及廚房技巧是基本
不是他們最後觀注的重點
我ヌ想到為何
劉山東牛肉麵文中提到這几家愛店 會上必比登
原因和老鄭及那位米其林主廚所言接近了
萬年的老山東
當年在國賓戲院後巷几個店面火紅的生意
隨著東區信義區興起
國賓後巷結束
萬年地下樓也沉寂好長一段時間
直到捷運通車年輕人觀光客進入
才稍好轉
但味道已不復當年
几年前那老味道的對話
到後來出現自助式的老味道
上個月米其林必比登的上榜
不可能會排隊吃東西的我
心想糟了
隔了几星期找天過去
上班日
沒排隊
老山東的空間大概是台北牛肉麵店中容客數量數一數二
有八成座
八成座大概金華廖家要兩輪了
點一碗牛肉麵
10個韭菜餃
一份燙青菜
及去拿了兩碟每回必吃的豬皮凍及豬頭皮
舀了一碟老味道
瞧見几個年輕人也在舀
只要不是西索米之流
味道真的可以教育
老山東不僅麵閉著眼我都能吃得出
韭菜餃
豬皮凍
豬頭皮
甚至連泡菜也都能閉著眼吃出和人不同之處
消失的西門町國際戲院，東門寶宮戲院~~就是要紅燒的老山東牛肉麵，永康牛肉麵
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