那晚在小張龜山島和明日台菜星廚聊我剛吃的客家自製湯圓

談起我的愛店華西街北港甜湯的甜味

老式客家酒釀湯圓~客家自製湯圓，小黑鱈~遼寧街小張龜山島

和坊間不太一樣

尤其我愛吃的燒麻糬灑的花生糖粉

北港甜湯年肯定用味道比白糖豐富帶微酸的二砂

就像也是我愛店天水路百年金春發總店醬料檯上糖是二砂

大直金春發放的是白糖

二砂比白糖多出了一點焦一點酸的像甜蜜的甜味

星廚說那就是古早味

總店vs大直分店~~金春發牛肉店

第二天打破砂鍋的星廚

特地去北港甜湯後line給我

証實了我的味覺



週日冬至前去北港甜湯吃湯圓米糕粥前

先到也是我愛店源芳刈包

老習慣兩片三層肥肉上回文抱怨後

改變不是好事~~源芳刈包，北港甜湯

這回甜度回來了

源芳美味關鍵

花生糖粉比坊間都甜

也是用二砂

甜融合了台式酸菜的鹹酸加上形完美肥美的三層肉

不是坊間用便宜凍美豬腿庫碎肉

重組的控肉?~~小王煮瓜,源芳刈包


吃完走去北港

一碗紅豆湯圓

再一碗米糕粥

冬至儀式意思到了

北港近來隨波甜度也降了

但帶點焦帶點酸的甜味依然

最後再半份用二砂糖水煮的燒麻糬和阿嬤說花生粉多一點

辦桌竟要用萬華鑲金茶葉~~昶鴻麵點,北港甜湯

老睦家私廚宴（二）~~和食界奇觀踩雷摘星的對話