再訪bottless非瓶餐酒館~~Cathy的味覺,及莞爾那位上過日本藍帶烹飪班自命酒及美食專家的文
看到大哥大大記者工商文Bottless非瓶
敦南Gen creative到南京復興站慶城街開的餐酒館
對Gen那三個料理人
Eric
Han
Melanie
印像不差
看到文隔天就過去
店址印像是拉麵店
推門比食指
武肺當下
七點不到几全滿
坐廚房前吧台
和Eric聊
他剛和我很欣賞的Gen甜點主廚瓜地馬拉的Melanie結婚
又找到比敦南Gen更好的地點開新店Bottless非瓶
我恭喜他
Bottless非瓶
紅白酒全是桶裝水龍頭拉霸
甚至不久要收會員制
會員可用會員專屬容器打酒回家
就如GB一樣打精釀啤酒回家
我驚訝問Eric白酒冰水龍頭拉霸OK
但紅酒那溫度行嗎?
有不同冰箱冰
紅酒冰箱溫度15~6度
滿屋子內外場2~30個人手嚇一跳
問Eric怎麼能獲利呀
原來有4成人手之後中午要營業先來操練
先一杯夏多內
看著menu點了菜
第一道醃漬鯖魚
新鮮和煎後的茴香頭
入口
鯖魚和紅酒醋真空包舒肥後煎
魚舒肥比肉適合些
但這鯖魚泡舒肥時間判斷有點over
不是大記者美妙文筆的肉質細緻
綿了
沒有魚的口感
且底下酸味時蘿美乃玆都是酸沒拉出層次
Eric問我第一道感覺
我回他over綿了
第二道奶油麵包捲陸藻奶油
靠
保証那人又會說降低台灣餐飲水準
四訪 Chou Chou摩登法式餐廳~~熟成14天櫻桃鴨食記
熱到會燙手
且奶油下得重又鬆軟
熱及奶油美味已加乘了
上面又灑上晶片鹽之花
什麼陸藻?
它叫情人的眼淚
叫雨來菇
調味的奶油
太美味了
我以為麵包又是Jim的purebread
不是
是這的甜點主廚做的
一瞧廚房的Cathy
不就是蘭餐廳開幕我前五訪那位新加坡回來的Cathy
因從初訪始我一直在Frank前稱讚甜點
第4訪時Cage把她請出來在我蘭迄今永遠固定的座位前桌邊料理
四訪蘭餐廳orchid restauran~~颱風夜的米其林味
第三道Eric請我吃的法式甜甜圈
酥炸起司球灑上漂亮蔥粉
一咬鹹味濃郁的切達起司卡司達醬
就如那沒備料不得不陰錯陽差好味結果
鹹味又加鹽的切達起司好味下酒絕品
第四道前來兩杯紅酒
右手這澳洲的Syrah有辛香味
這份馬鈴薯千層酥
pecorino羊奶起司不手軟
馬鈴薯切薄片堆砌烤後切塊炸
灑上pecorino羊奶起司及青醬和Syrah挺合拍也挺下酒的好味
第五道味噌高麗菜
高麗菜燙後再炙抹上味噌再鋪上藜麥花生
很喜歡熟青菜不愛冰冷沙拉的我這道味噌高麗菜很對我胃口
第六道牛骨髓炒飯
印度香米及紫米用牛骨髓油拌炒
鋪上草香味重葉厚的韓國芝麻葉及紫蘇嫩葉
上桌那香氣撲鼻而來
溫泉蛋黃攪拌後吃
第七道Eric請我一片炸牛小排三明治
加米醋漬小黃瓜自製的千島醬挺好味
我知小排不好弄直火
小排是吃筋肉若再提升些口感就完美
最後由Cathy決定給我吃什麼甜點
第八道她先上了奶蓋烏龍塔
糖份很高的烏龍奶油塔餡
一球灑上海鹽高達起司冰淇淋
塔皮不會如坊間那些視覺糸甜點店硬到用鋸都切不斷
有酥
烏龍大概接地氣吧
但夠甜好吃再吃海鹽高達起司冰淇淋挺合味
第九道猴子麵包
夠油
夠甜
夠燙嘴的布里歐麵包
焦糖化的奶油香蕉泥浸潤了布里歐麵包
及香蕉冰淇淋
Cathy依然如在蘭初期時讓我稱道的甜點手藝
但在非瓶更直接更暴力
沒有在蘭要包裝的假掰
非瓶初訪
就如在Gen初訪Eric他未娶進門的Melanie她讓我比食物更驚艷的甜點
真希望每回都有Cathy不一樣的美味甜點可吃
這回非瓶感覺比之前Gen料理味道更有菱有角更有溫度
不是台灣之光那種冰冷擺盤視覺系四平八穩平衡味
我問Eric
你愛有溫度的還是沒有溫度的料理
想不到Eric回我
連壽司都要有溫度了
他提到聊到我也喜愛的Paul Lee
又是溫度~~再訪Impromptu by Paul Lee 西式餐廳
買單
Eric說那道醃漬鯖魚帳不算
我吃後說的
他自己也進廚房吃後同感
他們會調整
這舉措又讓我想起那兩晚不甚唏噓
四訪 Gen Greative餐廳~~我心儀的瓜地馬拉咩咩妳真心認為這樣比較好吃嗎
三訪 Roots Creative餐廳~~休假半個月後換了新菜單
再訪Roots Creative餐廳~~大記者讚美有加的炸湯及炸雞
Roots Creative餐廳（試營運）~~雨後春筍的餐酒館，我已嗅到腥風血雨了
五訪Gen Creative ~~買單後問cocojames喜歡這還是Longtail
感謝J大分享,看起來好誘人!! 而且還有monkey bread,一定要去試試😋
那猴子麵包值得專程前訪
今天去吃了 鯖魚的口感跟酸度都不錯。 除了牛小排三明治，其他都跟你不一樣 印象最深的居然是西蘭花跟花椰菜 三奶蛋糕重在口感，甜味是和諧而非對比 總之是有趣的餐廳， 多點人去應該不錯
好吃就好
台北市有七個確診, 雙北合計十例 https://money.udn.com/money/story/5658/4365715#prettyPhoto
這是嘴炮p想要的嗎
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看了樓上連結的新聞...一個是法院認正的葉配...一個是自掏腰包據實直言被誣賴後發文澄清的被告...這...到底是誰的言論可信?
大黑秋刀鰻魚仙貝29000灰頭土臉後的洗版
難道是那個業配不爽來洗版
應該不是
雨來菇，也算是某種藻類啦，最近才新認識。年後在某餐會，店老闆特別介紹，那時看在湯裡的它，吃起來就像海帶，原來來歷這麼特別 ;)
非瓶用的沒乾燥生鮮的
少見姚舜工商文介紹的餐廳老J會點頭
的確少見
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鮨岡X被老J那篇500丼出身的鰻魚仙貝收費六七千非常不值 看起來很幹
台北壽司店比美銀座價格 一些只切幾年生魚片廉價丼飯就敢收那種價
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那一小塊被請吃的Sous Vide牛小排三明治，j大評語非常含蓄分寸掌握的很好
人家好心請我吃那一塊 沒花錢 怎能評呀 但我當場直言給建議
那個操作seo的業配作家才600不到的點閲爬到google第一
才釘了一個高雄業配後 奇怪了最近怎麼有人一直要我盯他 業配太多 且不標明邀約更多 但人不來冒犯 我不會去釘
業配就是靠這些手段才有人會點進去
臉書主動去連結 各種不同平台同時貼文 PTT 及操作SEO讓google排序第一頁來網搜尋點閲 我不太懂為什麼要這樣才有人看
看到有人在嫌這種紅白酒不好喝
餐酒館 紅白酒就只是飲料 那些酒商掮客為自身利益 帶偏了台灣一些自以為是高級客人在胡說八道 自帶酒 看其吃的嘴巴道行 笑笑
去日本短期廚藝教室就在食評酒評專家自居，看她食評和自己吃後感受，如版大笑笑就好。
不予置評
上週末也去吃了 西蘭花搭配豆豉醬汁與帕瑪森乳酪驚奇的好吃，西蘭花口感非常非常軟嫩（舒肥？） 但法式甜甜圈比起本店早期出的炸湯層次少了不少，上面灑的三星蔥粉要仔細聞才有感覺 其他點的都差不多，感想也是，不過個人對猴子麵包的薑糖與海鹽焦糖混合出的味道深深著迷，不知台北哪邊還有類似味道的甜點可以嘗試
從Roots到Gen到非瓶我看著變化 在廚房人手變多後工序不得不的改變 加入的小廚經驗火候肯定不如他們 這也是沒辦法的事 只有甜點不像主食被人手稀釋 幾乎是甜點主廚在料理 從Roots到現在水平維持的很好
那些酒商掮客為自身利益 帶偏了台灣一些自以為是高級客人在胡說八道 版主這句話自以為是高級客人說的太好了
自認高級客人不少 大黑秋刀 鰻魚仙貝 之徒 看不到起我吃小吃 他們眼中 好吃的元素主要在價格