燒肉達人阿仙在樓下針對我貼的提出他的見解
- 想不到魚您內行
牛肉的刀工您不講究....
對照您所言
也難怪能從一頭也，大腕底下挖個年青人就開了.....反正這年頭靠經營....- 服務，能伺候的您服貼便夠了....是吧！
有啦人家有去考察大腕啊！
遙望你口中半調子日料的同時.......
好唄
我簡單用本篇燃三店來回覆
首先我要說的
我從小就愛吃魚
福帝姊姊說我屬貓
魚內行否我不知
但我魚的了解全憑這50年來用嘴巴用眼睛吃出來
不是道聽途說來的
牛肉真的就不行
重複几次因宗教因素不吃牛
直到20多年前オ完全解禁
但一直不太愛吃肉
且一天兩餐素
是因友人愛吃牛オ會開始注意燒肉
但一天兩餐沒油的全素練就的嘴巴應不會太含糊
刀エ肉質應還是有品味（兩篇的甕也燒肉 ）
挖人開店
社會屢見不鮮
開餐廳不見得要內行
不內行不專精不見得不能成事
品味
智慧
個人偏見倒很重要
兩個例子
黃先生不懂買魚不懂切魚
更不用說當家的他女兒
能阻礙高玉成一名壽司店嗎
游壽司 阿部拉論技術東丸出身的師傅中不算拔尖
但我文中所聊他的品味智慧成就了他今天
連燒肉無敵的小女生戴小姐都看出他的成功之道
人家小女生只是去吃過几次
竟能和我看阿部拉十多年有差不多的看法
燒肉無敵的小女生店長
你說她的品味智慧是否有過人之處
這個店她不內行不專精
用智慧花錢去挖人
成不了事嗎?
我相信任何顧客在差不多的品質及價格下
那家店能把你服務或你ロ中的
把你伺候到服貼的店
在任何顧客心中都會大大加分且會常常到訪
簡單舉例
就如最近我貼的四家燒肉店
我都是路人甲
彼此都不熟識
你推薦的那家會讓台北大地震的Futago大阪燒肉
實際的感受
先不說很不尊重人的座位
日本人應要比較重視服務
オ剛開幕
當天オ三桌客人
我點的全是用圖示挾子
先不說沒几個日本人有技術
几道比較須專業的
熟手日本人只來點水一下就交給完全沒經驗的台籍咩咩
看著她在那手忙腳亂
那個日本人卻跑去別桌和辣咩哈拉
燒肉無敵的小女生店長戴小姐
全程親自代烤
烤到那片肋眼
她說現在沒什麼客人我找一個最厲害的來幫你烤
我問她
妳不行嗎?
很自信的回我
當然行
但有更厲害的
找來時她沒離去全程在旁
大腕燒肉 的服務氣氛有口皆碑
吃便宜美牛和昂貴和牛
服務方式完全沒差別待遇
本文MOE燃三店 是第二次去
間隔几個月了
本也沒打算去
因去吃了甕也燒肉 不太盡性
就繞過去
几全滿的店
服務咩咩還是把本是堆東西靠廚房那桌子清出來
可能JC認出我去過
幫我點菜後也幫我烤
全店客滿且ヌ遭住戶抗議排煙問題
他忙翻了
但
做了後每道還是不找人頂替
全程親為
全店咩咩是他精選他學校的學妹
坦白說
比別人說燒肉無敵的咩咩最漂亮
但我個人偏見
Jc挑的オ漂亮
難怪三店生意最好羸過兩位老板駐店的MOE燃二店
實在看不出來哪道需要刀工? 除了牛舌要去膜(真的很費事)，一般肉店買的牛排不就是像第九張照片裡那樣大大的一塊嗎? 還是這些烤肉店進的是全牛？
燒肉店比牛排館須要較多的手續（刀工） 因要把一些廉價的肉整修賣好價錢 如牛腩肉整修成牛五花 其他如板腱,翼板......之類 都比較要花時間來賣好價 但 菲力,沙朗,肋眼.... 就純靠肉的品級了 雖然要花時間整修 還是比中菜日料的刀工差很巨
原來您本不吃牛，ok, To樓上 正因多數人如此想才造就很多半路出家燒肉店，也才因此有很貴的店，三筋一塊來怎麼修?菲力一條來怎麼用?耗損多少是他定價，口味的另一關鍵，不會切的，三筋尾段當耗損，會用的切做kalbi, 確實大塊肉你覺得誰不會，眉角你不見得叫盤肉能知道, 不然一燒本來是日廚，為何尚需去日本修業, 學習保存修刀，板主有空去看看
我雖吃牛時間比魚短 但也大多數人長多了 且我不會聽店家誇張之詞起舞 用我眼用我嘴用我腦去判斷 牛肉好不好吃的關鍵在品級在部位在燒烤工夫 成本耗損不是顧客要去關注的
見識到了，原來futago當天的服務不讓您滿意，就一位當天的旁觀者而言我認為那位台籍服務生服務已算熱情且在水準之上了。
你的智商如此認為? 再回去看大阪燒肉本文 本篇服務觀點全是因阿仙的見解而來 那天那位咩咩 本文有說如何嗎?
J大的食之剖析，除了談美食，更還可以道人生。實在讚嘆！ 我很贊同J大的看法，撇開談智慧先不談，「品味」其實是一個人要能成就任何事情最重要的素質之一，不管是正事也好、雜事也好。 當然，這種素質比較難與生俱來，可以與生俱來的就是好奇心。 如果可以有好奇心，那麼就剩下個人在自我的各個成長階段中，有沒有窮盡被允許的資源去做自我培養、點滴累積。 舉點例，例如去餐廳吃飯的時候會不會把適宜地察看碗、盤或酒杯底下的LOGO看看這家餐廳是用什麼品牌？這種好奇心，想必是不用花什麼錢的，但是卻是可以點滴地累積所謂的品味。 如果一個人已經自認很有品味，那個個人偏見就是一種執著，就成為了個人的一種特色。日本人、德國人，很多也許就是這款的。 J大舉的高玉、無敵燒肉等店家當家的頭，肯定就是有那種好奇心去求品味的累積，並且具體表現在服務上。試問，誰不會掏錢？
哈 見笑了 我開格就是來聊個人偏見的執著 品味沒關對錯
修牛排沒有那麼多學問，摸一個月就差不多了。
用心 很快就會了
韓國人都用剪刀剪肉不是嗎? 美國人大多高級牛排都不切的阿 牛排都是在討論肉質跟烤的功夫
美國牛排不切 整條抱來啃? 真正的牛排真的是肉質及烤工決定口感
牛腩都可以修成牛五花了 這種水準還被一些傻瓜推崇 可笑
為這些話剛又開新文了 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/166899285
新文還是沒說牛腩怎麼修成牛五花？？？
你認為傻瓜們會把燒肉店的牛五花想成什麼好部位
X的詐騙文 講美眉多正害我超期待 結果照片沒一張美眉.......
貼JC店中漂亮咩咩後 保証有人會說我是エ商部落客
我是說店家不切...客人自己切
高級燒肉店讓客人自己切 怎能顯示他們肉的高級呀
潛水很久 我只想告訴板主滴口水部落格中肯實在 從小攤到大店都是句句誠懇 謝謝板主。
由衷的謝謝支持
銅雀原址，是該去看看。 (剛google了一下，銅雀搬到。。。高雄了)
沒錯 前租客是銅雀 仁愛延吉 有家音響店