年前那回承諾一位老大哥幫忙訂義興樓
美食圈消息靈通人士也答應接下主辦人的工作
年後專程來和老板娘及四代敲下三桌的菜單
及提醒老板娘上回那花膠太不惜成本
整盤那花膠的量肯定那桌賠不少
加其他食材去燴
味道也會更好
我只約我週邊幾個好朋友
其他交給主辦人及好心人一再一再拜托要管控好參加的人數
晃點或爆桌
及主辦人對自己定下的開席時間要提醒參加的朋友
因為人變少變多及拖延時間開席對照約定的朋友都是不公平
人數桌數確定後
那回徐家私廚同桌吃飯卻只幾個人用徐家的紅酒杯在喝紅白酒無視同桌其他人感覺很差
告訴主辦人我想在餐會上用早年洋酒不能進口的年代辦桌喝的紹興酒
想請義興樓準備紹興酒的高級版十年精釀陳紹及黑松汽水芭樂汁柳澄汁
平均在餐費中
一個人頂多多100
被主辦人消息靈通人士否絕
他的人不想喝不好喝的紹興
他們要帶紅白酒
第一次接觸這種揪團很好奇心想聚餐沒共同享用那怎麼吃桌菜
萬一有不喜歡吃的錢能不給?
消息靈通人士云紹興台酒已經自2000年已停產
有這回事?
據我了解生產量是有減且好像只五年陳紹停產
且疫後日本韓國觀光客來台紹興很強手
消息靈通人士云現所有普通紹興都是20年以上的陳年
喔
不用窖藏缸釀
裝瓶紹興都可算窖藏缸釀年份
從學問淵博消息靈通人士身上我又長一智
餐桌上各自朋友喝各自酒我沒有這種揪團的經驗徐家那回是我鄉巴佬吧
回消息靈通人士
尊重主辦人
我有代溝了
但我還是想讓沒有成見的朋友見識一下早年沒洋酒年代辦桌喝紹興的fu
不分攤自己買
找了好幾天翻出台酒人云台北僅存的四瓶十年精釀陳紹
心想賺到了
2000年都停產了
那這四瓶不是已33年的老陳紹
又買了一罐話梅
加上那天不少紅白酒義興樓本是有收開瓶費
義興樓給我面子不收
義興樓宴前一天又想到我要的場地
適合私廚義興樓最古色古香的二樓
椅子是木頭板凳
怕有人不習慣或喝嗨了跌傷
和老板情商後
前一晚義興樓上上下下在那陡翹的百年木頭梯樓上樓下搬椅子把上下樓椅子對調
餐後又要再搬一次
對不起啦
第二天我6:20到
老大哥已到了
主辦人定的六點半只到了少數人或許傍晚下點毛毛雨吧
不久另個協辦人好心人到
七點主辦人到
一看原先預定11人一桌爆桌了
和協辦好心人大聲爭論
我靠過去安撫
我清楚問快速釐清問題
算一下多了三人一桌再加一付碗筷椅子很快解決爭論
找老板娘菜量已備多不了
餐費一樣原先的金額
我這桌及好心人桌6:40已全到齊
主辦人桌事業比較忙好几位近7:20人才到齊開席
年輕人夫婦
連鎖餐飲Jim夫婦及他們可愛四歲小女孩
M&Co那回邀我五月要開幕法國餐廳的年輕汽材酒商夫婦
上回烏翔同行苗林行料理人,食材老板老大哥
及米其林一星及500盤大贏家及大稻埕西餐幕後老板ABC
和我同桌
第一道天花板
四種拚盤
早年常和我一起用餐的ABC一看說看這几樣不用問就知是我安排的
有豬眼豬牙齦
豬美味的天花板
他第一次吃豬眼就是我帶去的延三阿美
大橋頭阿美古早味~~塞子和ACHOI兩位法菜大廚會延三夜市腰桿挺拔的阿美
三桌的豬眼量不好買大工程
今天的菜和上回只有頭尾及炸物不同
炸物這回金錢蝦餅芋丸及雞捲
看到有參加的朋友云金錢蝦餅是包豬網油
沒那麼簡單
豬背脂切圓柱後蝴蝶開包入餡料邊壓緊再泡鴨蛋清（鴨蛋黃做另道名菜蛋酥冬粉）
避免豬背脂高溫油炸後融化
最後沾麵包粉下鍋炸
今晚最後一道雞仔豬肚鱉
最古老工序
土雞肚內包鱉再包在撐開的豬肚去蒸到爛
上桌豬肚剪開成花瓣再切開雞腹挖出最精華的鱉肉
清澈黏嘴美味湯頭
今晚三桌盤飾沒上回細緻
上回我最愛燴三珍尤其其中的排骨翅
燴三珍排骨翅和上回
教科書上才看得到的辦桌精典~80年義興樓的翅參鮑肚老台菜~~80年日本和果子本鋪明月堂（文長圖多莫入）
及這回我請好心人特別事前預訂不同
如意鰻魚捲可能三桌買不到上回那小尾五六P的鰻魚
用了尋常4P鰻魚
大不好捲
開了也口感硬了點
但這一桌的價我已背負了義興樓沉重的人情債了
最後年輕人夫人幫每一桌準備了她公司進口的法國巧克力給大家當甜點
餐廳大亨老板ABC送我一盒阿寶師的咖哩餃
臨走抬頭看到CP值族禁地
安迪城堡老板今天也是座上賓
看起來對我有怨念
第二天汽材酒商line給我他拍的相片
靠
我才換新手机
為什麼拍不了別人的素質
和他說借我用
水果除外
教科書上才看得到的辦桌精典~80年義興樓的翅參鮑肚老台菜~~80年日本和果子本鋪明月堂（文長圖多莫入）
義興樓~~專程來訂翅參鮑肚under table台式宴席老菜
義興樓~~不同於公關約網紅業配用飢餓行銷手法找客人方興未艾的私廚
留言列表
