新利菜館新利大雅先不論誰道地
90年代才出現龍江路的新利菜館肯定是後起之秀
90年勝利餐廳結束後才出現
毋庸置疑
愛吃福州菜的父祖除了那些酒家外
民樂街歸綏街口的福州樓
中華路開封街口勝利餐廳
及當年還在現一條龍對面的福州大雅
及小吃店歸綏街上的水蛙
之後年齡漸長西門町是當年年輕人唯一的休閒地區
從小跟著父祖吃吃口味和同齡不太相同
去西門町常往福州大雅
從一條龍對面
到西寧南萬年對面一整楝
到隔壁三角窗有電梯的樓上
到今日秀泰戲院那棟
福州大雅走的都是大場子
福州菜式微加上斷陸客
前几年在福州大雅見到那卡西的場景服務及味道嚴重走鐘後沒再進
不久今日秀泰的福州大雅結束
前年吧有回去吃惠安四神湯時發現北護康定路大門正對面出現福州大雅招牌
那回那卡西的場景感覺不好沒念頭恐想進去
這回又是惠安
搬家聽說也是台北造起來團隊裝潢
好奇一到週六竟店休
想到福州大雅去吃吃看
進門陳舊的桌巾椅套全是記憶中今日秀泰那的舊東西
四張圓桌五張散桌
規模比原先今日秀泰那小太多了
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不到
看了menu點了
油條腰魷海哲
紅糟炸魚片
海鮮米粉
及炒介藍
場子變小後現場有三桌酒席廚房依然沒含糊
不僅道道跑堂鑊氣
我文說了多回福州菜早年酒家菜也是早年富商巨賈應酬及家中廚子重要的味
几百年來福州一直是福建首屈一指的首府政商雲集
偏甜加糖的福州菜影響了台灣早年几個重要漢人入台口岸
尤其大官富商巨賈雲集的味道
如台南
如鹿港
如大稻程
這三地迄今偏甜的口感
前几年才教育了那位被人捧為美食家的台南出生中文系的女文青
她說台南偏甜
是靠近台灣甘蔗產區
油條腰魷海哲福州菜的清爽酸甜糖醋手法台式辦桌甚至新派台菜小吃處處可見
帶甜的紅糟魚沾蝦油
瞧這炸工火候
鮮甜海鮮米粉才120夏初螃螚也不能挑剔什麼
但是福州菜入門精典寧付多些錢吃品質好一點不要冷凍貨
連炒介藍加糖加蝦油蒜頭爆香這種一入口就知標準福州味手法的美味
之前在舊店印像最後會送上一兩片尾梨糕
就是馬蹄糕
現沒了只好加點
六片100
太多了
好奇要了桌菜的菜單
一看
想到了巷日葵
十訪巷日葵功夫台菜~疫情爆發下開放空間且巷弄乾淨的年輕人辦桌
廚德良心~巷日葵功夫台菜四訪（文長不喜莫入）~~帶法菜大廚小辦桌
想到了義興樓
更想到了
更想到坊間那些從銅板麵食小吃變几萬一桌的私廚
尤其台南出生女文青妳是扮演什麼角色
當然妳不可能如群組如天本事件揪團那麼髒
分辨不出這回鮨天本揪團和26000客座差在那裡??~~不賣宵夜的宵夜麵
從几百盤沒投她一票閱人十數萬的我就看出几百盤及妳的端倪
這種方式能提昇台灣餐飲水平??
視覺還是聽覺?
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