西門町新利大雅本是我懷念的福州館子
無關好不好吃
但口味品質還算馬馬
一段時間沒去
這回有些朋友在那附近問我那裡吃
不經思考電話就回說
新利大雅
一到
嚇我一跳
裡面一部份包廂竟開起那卡西酒店
外頭沒几桌客人
一個大陸阿嫂外場
或許直腸子大噪門
一再催促主人點貴的和菜
不是我作東不方便說什麼
主人一一點了一些單點
上桌
全和之前印像變了調
腰花海哲
軟爛非常不新鮮的腰花
糖醋也壓不住魚腥味
連那盤紅糟雞全是雞胸肉
那鍋海鮮米粉沒多少料
吃到一半櫃台有人在吵架
原來隔壁桌沒几個人也是那大陸阿嫂點菜
買單全算大盤價
咱這桌點時好在有言明都是小盤
兒時味道恐回不去了
也擔心下回來60多年的招牌換別人了
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龍江路新利那間應該還 ok ？
相對這一回好太多了
那裏是我的童年回憶, 好多年沒去過, 沒想到變這麼糟~
應該不會再踏進去
三十幾年的小時候那是道地的福州味，裡頭的師傅我爸都認識 前兩年發現紅糟走味，非常懷疑那是外頭常見的客家紅糟，用米酒去泡紅麴米的那種，味道帶點苦，福州紅糟是糯米、紅麴米加酒麴發出酒，不是客家紅糟可以比的 後來沒再去吃過，沒想到現在沉倫到這樣
龍江路店有早年的水平
好久沒去龍江路那間了,前幾年去的時候有看到老師傅在裏頭盯
據聞原新利的人馬多在這
不知道為什麼...這些福州餐廳現在都沒有以前的味道了...連紅麴也沒有酒味...海鮮米粉的食材也不夠新鮮...炒腰花海蜇油條也不夠入味...之前仁愛路沈葆楨的後代搞了個翰林宴結果也令人失望...福州菜的特色和那股特殊的酒香味和我在台北和福州都沒找到過了...只能留在記憶裡
樓下一位專業料理前輩答覆你了
現在市售紅糟跟以前不一樣 味道不香 沒辧法 只好加點蕃茄醬 鳳梨 紅棗之類的 讓它醃肉好吃點 以前新釀的再兌點7、8年老糟 拿來醃炸排骨 真是好吃。
急功近利 這是目前餐飲業的常態