几天前年輕朋友吃了一家新開的漢堡店01 burger
說路過可吃不用特地跑一趟
滑了一下手机
01 burger文不多
有也很空洞
只有找了少數兩三人工商
我開格元兇某P也有工商
但一些相片直覺可吃
肯定上回懸麵一生後他對我用字保守了
上星期去松仁影城及GB
殺神回歸GBA鮮釀漢堡~~一刀未剪17歲的白人少女撩起男人內心深處情慾的顫動~情人
在台虎啜飲室巧遇Jim及他漂亮太太及可愛女兒
要帶她們去shopping後要回去家
太太要煮海膽燉飯
我笑問要煮西索米燉飯
白小姐我格多年讀者馬上回不是啦
她買了一大盒日本海膽要給Jim補身体
Pastaio人事變動
PASTAIO fresh pasta新美式餐廳（新開幕）~~台北時尚的ABC,時尚的美國都會風格,時尚的pasta,便宜的價格
LBC又到內湖展店
Purebread又可能要都更
Purebread Bakery酸種可頌~~12訪 南港PASTi Trattoria義大利餐酒館
他累壞了
很久大概沒好好用餐了
傍晚line他
去01 burger
OK
我怕沒位子空跑去電訂了位
01 burger
Sogo旁ULV斜對面
再訪 ULV Restaurant and Bar餐酒館~~全訂滿了
不大十個上下面壁的座位
廚房兩人一個外場
只有四種啤酒想喝的那瓶竟沒有
兩人先各一台灣的精釀柚子口味的浮光小麥啤
苦值不高清爽的啤酒少了個性
再精典牛漢堡蒜味牛漢堡各一
及加價加了切達起司
梅干味地瓜薯條及椒麻辣子雞翅
辣油及花椒醬油糖醋調味的炸再烤的雞翅
味道不差
裡頭汁液飽滿會讓人吮指的雞翅
漢堡上桌
目視漢堡肉不薄
記憶是坊間這種漢堡店最厚的
什麼油淋割包麵團
炸麵團?
炸麵團是這樣
似蒸好的饅頭再油炸
出門前就提醒Jim要帶小刀來切漢堡
這樣才能吃多樣
他帶了他LBC的塑膠刀
炸後較不好切有點狼狽
外場見到很貼心說請廚房幫你們切
端出又拿了兩個空碗讓我們用
入口
靠
怎麼會想把饅頭先炸過
坊間漢堡店那些工廠机器生產的便宜麵包
吃時先不論口感及味道不佳
手一壓沒几口馬上被裡頭醬汁弄的四分五裂狼狽不堪
01burger這一炸不僅味及口感變美了且炸後紮實了不會裂開吃的狼狽了
LBC三明治用的麵包是台北少數吃不會狼狽的
但
我還是問Jim為何不嘗試用你家的軟法布里歐炸炸看
他回我
之前Eric他們曾試過炸布里歐
Salt and Stone餐廳 101四樓~~訂的價是要針對101這棟大樓的上班族
炸後鍋裡的油也被吸乾了
肉排挺厚五分熟
肯定不是進口廉價的絞肉
入口很棒的粗絞
脂肪比例少了些
肉汁就少了
但炸後的饅頭完美平衡了這問題
自己粗絞的美牛翼板肉灑鹽阿殺力
不是進口絞肉且細絞夫夫口感
三人一杯水分著喝~~Man Cave Gourmet Burgers男人窩手作漢堡（搬家擴大營業）
酸鹹帶有鮮味的美乃玆及切達
洋蔥只輕炙帶有辛味的口感及水田芥的苦味生番茄鮮甜
不會搞那些軟爛甜味口感水水甚至會滴水的配菜
Everywhere burger club漢堡俱樂部~~不要再叫我踩漢堡店了!害我!害人
我曾在那篇太極拳截拳道中期望的漢堡呈現在眼前
皇后漢堡Burger&Co（重新開幕）,3訪Lay Back美式漢堡餐廳~~截拳道與太極拳
味夠且平衡的很好
竟出自兩個不到25歲的年輕人
第二個上桌前外場把桌上連紙巾都清乾淨
蒜味牛
調味口感依如上一個經典牛多了蒜頭油味更重了
各再一瓶挪威的香檳拉格
外場把前一瓶連杯子都收走換了新杯子
第三個限定堡
蜂蜜醬油醃的松阪豬
酸甜的梅子醬
紫蘇水田芥蔥及輕灸洋蔥紅心芭樂替代了番茄
帶甜味的松阪豬漢堡
多數咩咩肯定愛這一味
第四個請外場推荐
她建議蔥油雞漢堡
這外場從進門到現在親切主動的表現
坊間漢堡店僅見
叫Jim挖角
她建議蔥油雞後聊了一下
她不是外場
股東之一
學生時在龍吟當外場
祥雲龍吟~~豬油蔥香撲鼻而來明白宣示龍吟在台北（文長不喜莫入）
畢業後是甜點師
28歲了
上一個工作在T+T作甜點
聊了一下
她及兩個年輕股東的計劃
Jim說如果不是股東
那她的老板用到她三生有幸
蔥油雞漢堡上桌
不是jim他們ABC愛的雞胸
是我愛的腿肉
切面似美式炸雞醃泡鹽水再炸
水田芥
蔥薑末的帶點辣味的蔥油醬和美乃玆
我肯定的說我吃過最美味的雞肉漢堡
最後又點了經典雞漢堡
外場說你們吃太多油炸的麵包
請廚房出沒有炸麵包的經典雞
上桌酥脆麵衣調味似沒有麻辣的雞翅沾美乃玆
整餐下來
小小花年紀的料理人竟沒被台灣主流文青清淡味牽著鼻子走
全部是重油重味
但重油重味下卻有不是他們年紀味道的平衡功力
40多歲的仙人你店打烊後該來吃吃看
再失衡的紅燒肉及ㄅㄧㄤㄅㄧㄤ麵~~二訪 一步一步來/Kopi Ibrik~燦坤台北博愛店賠新螢幕後
吃了不少如此重味重油竟沒有讓我們有膩的感覺
不是還想去附近老英新開的pasta闖闖看
大概我和大胃王jim把menu全制霸了
買單五瓶酒及這些2519
出門和三人中的姐姐外場一句話
莫忘初衷
也不要被不懂吃的客人改變了你們美味有層次平衡的重味
也奉勸客人來這
點個啤酒去体會不是味重而是美味的層次空間
進來前本預期不會太離譜
但吃完超越我的預期
近几年個人偏見最美味的漢堡店
再訪01BURGER / 01漢堡~~Burger & Co 皇后漢堡
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