一杯咖啡的風味
人云
種植的水土氣候佔一半的因素
烘豆師佔了四成
咖啡店煮咖啡的佔一成
咖啡店是開店門檻最低的餐飲業
只要找人裝潢包裝一下
一些口條
再找一下業配網紅本小利大
利潤很高但還是雨後春筍關關開開
咖啡店拿了咖啡豆成品都自稱咖啡師太多太多很難分出高下
於是各種咖啡器出籠什麼伊朗土什麼其
甚至台灣因颱風雨水及霜害種植的水土氣候不是合宜的咖啡產地
也被煮咖啡的人口若懸河炮製
更甚有焦糖梅納反應的咖啡都拿來說嘴替代紅白酒搭餐
靠耳吃眾小白依樣點頭搗蒜
這几天又看到了咖啡師用發酵久麵團做的膜
煎饅頭?
一樣小白點頭搗蒜
威爾貝克的Jeff
我几篇文都提及
威爾貝克Le Wilbeck Cafe~~很可愛原宿NONNO風的女孩
PK肉桂捲~~Twin brothers coffee，登波咖啡Coffee Dumbo
苗下的蔡英文,侯友宜,柯文哲~~登波咖啡（赤峰街威爾貝克）肉桂捲，n訪面線町，22訪Parko Parco牛肚包，赤峰街化的PaiPai cannoli gelato
他特質本文不再贅述
三年前開的貝克宅不在我作息區加上結束時間早三年來沒踏進
前陣子登波咖啡碰上
心想去看看這我欣賞的年輕大叔
午後南京東龍江華航後安靜小巷兩層樓老宅
威爾貝克的旗艦及中央工廠
一樓後半
一台大型配方豆烘豆机
一台小台精品豆烘豆机
Jeff及Eric親手每星期要在這烘上公頓以上的咖啡豆供應他幾家威爾貝克
樓上後半跌破我眼鏡
編制最大五六個女生的甜品工作區
除了貝克宅及威爾貝克也供應一些咖啡店及外帶客製蛋糕和生土司
烘豆咖啡專業的Jeff無奈說
貝克宅現被定位是甜品店不是咖啡店
烘豆咖啡職人Jeff真的是誤入歧途呀
沒吧台就坐在洗杯台旁和Jeff閒聊
第一杯手沖淺焙日曬藝妓
現很普遍的精品豆加上日曬豐富榛果甜味
第二杯拿冰咖啡給我
入口那果酸及花香
心想又是什麼淺焙精品豆
那是平價中焙的配方豆
三種不同豆子不同時間溫度組合的
藝妓後烘豆職人開始在炫技了
第三杯用義式咖啡机沖後又加點冷水降溫
Jeff請我形容
瞬間鼻腔野花香
入口檸檬酸中帶了焦糖化烏梅甜味
我以為又中焙
不是
10分鐘淺焙和一下子用高溫爆的哥倫比亞加點冷水降溫讓花香突顯
Jeff云
入行13年天天都還在玩豆煮咖啡及訓練人
且站第一線親自沖咖啡給客人
我說你名符其實的烘豆咖啡職人
最後
一個坊間已具知名的馬戲團肉桂捲
想起Salt and Stone的肉桂捲
Salt and Stone餐廳 101四樓~~訂的價是要針對101這棟大樓的上班族
入口不似Salt and Stone的歐式口感
肉桂糖漿不手軟濕潤且入口肉桂辛味明顯
台北少見又夠甜
Jeff說在登波咖啡我說會想吃肉桂捲的人不會怕甜的建議後
肉桂及甜的比例加重
反應很好
閒聊
聊到吃
聊到共同想吃的Logy
我說你訂到我就吃
聊到他很愛的漢堡排
我當然是文太及Kitchen喜
漢堡他問我everywhere burger club吃過沒
滑了手机給他
Everywhere burger club漢堡俱樂部~~不要再叫我踩漢堡店了!害我!害人
你太挑了
那是我最愛的漢堡
我沒挑剔我一一點出問題所在
問我最愛那一家漢堡
我二話不說又滑了手机
那不是公版的只有我吃的到
我說太多人吃過了不只我
逼問我推薦200多的漢堡
我算漢堡控了
控到被竹聯的大哥用直播幹
再訪Lay Back美式漢堡餐廳~~再跟大哥小明報告何是美味漢堡
在味覺高手前要說200多的漢堡我真沒想法
几家如burger&co都不穩
想不到隔天去南西GB
menu漢堡品項變少了只剩4種
點了五分熟嗆辣墨西哥
香醋pasta及必吃的蘆筍
啤酒想喝IPA竟然南西店沒備
喝還是要去信義店
點了梅爾森拉格
嗆辣墨西哥上桌
入口
靠
我最嫌的
麵包沒燒燒了
肉汁飽滿又有梅納焦香味
酥炸墨西哥辣椒拌上煙燻美乃玆
靠
本是我最愛的漢堡自從多年前肉排10oz改成8oz後我一路嫌
這回GB漢堡回神了
我邊吃邊點頭搗蒜
Jeff
雖然GB
480
不是你口中200多的條件
但GB牛肉是自絞能分熟度不是進口絞肉只能全熟
且GB肉排8oz是坊間4oz的一倍
切半也是200多
味道品質打掛些那200多
南西GB鮮釀餐廳,赤峰街面線町的東哥~~GB廣開分店必要之惡吧
小咩咩想要當fake blog沒關係，最好閃我遠一些~~GB鮮釀最後一訪?
Longtail 餐吧~~ GB鮮釀南西~一週年的中國市政咩咩
文華東方 Cafe de Lugano 盧卡諾義法咖啡館(新開幕)~~台北數一數二好吃的漢堡在這裡
新光A11GB鮮釀，新光南西GB鮮釀~~真想對那些人學人破口大罵先買單再滾出去
松壽路A7commune貨櫃市集的小確幸 ~~信義GB鮮釀我的小確幸
南西店GB鮮釀美式餐廳（新開幕）~~從GB的文化看坊間餐館的文化
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