8/28補充
剛剛看到元味料理驚艷三層肉那位網紅
及本文這位巷內高手業配作家
還弄不清釜飯和炊飯的差別
真的不甚唏噓
這些人還可作文懂得欣賞到嘴角全波
30多年天天晚餐外食
一家餐廳甚至一個路邊攤能不能吃路過直覺七八成判斷的出
再不濟滑一下手機
業配作家為了攔點閱率抬身價都會想辦法費力甚至花錢擠到google第一頁
很好判斷這家餐廳口條下的心態
條通區十几年前尤其林森新生這一頭本地人較少踏進用餐
80年代被几個日本商社幹部帶進來
水鳥
藤
台灣燒肉的祖師爺七條龍
甚至熟到後來90年代和條通晶華旁及市民大道几家居酒屋的名女人黃小姐都交往過
開格後寫了不少條通的介紹
產生條通客人一些質變
造成有店家的不適
甚至拒生客且熟客也不能拍照食物
前一陣子一個業配作家中條一家雞料理點頭搗蒜文
那一家雞料理出入條通如灶伽的我路過大禹治水過家門不進的次數加兩個零
就是踏不上去
尤其看了搗蒜文相片後
不久我偶像一篇標題
大地一聲雷
第一次看見我偶像這樣
我噗哧一笑
七條濱淞屋擴大搬家舊址一家燒鳥接不到一年結束
原先設備一家店頂下
用頂下的設備開炭火割烹
和蒔炭火割烹
剛開不久路過瞄了一下門口menu推門進去問一下了然於胸就轉身
出來滑一下手機又是開幕的業配作家文的轉述口條
前一陣子身邊几個年輕人
一再提及被人邀約什麼野生大鱸鰻什麼原住民風的日式炭火割烹
早年家父在世他愛吃鱸鰻
家母花蓮人
沒濱海公路年代北宜路上一家六十年老店東興樓福州菜
有時會碰上北勢溪抓到的大鱸鰻
吃到後來只要店家有大鱸鰻就會來電
後少見不太抓不到了這也是一二十年往事了
前几天看到一篇各個身經百戰摘N顆星的饕客文
一瞧相片那口口聲聲作文野生大鱸鰻
某人也被找去
他和我共餐我不會讓他變飯桶
也不愛我身邊朋友被人當飯桶
且各盤肯定他吃2/3用不著是飯桶
好吧走去吃
晚餐2600
我說omakase
第一道滷南非小鮑
切絲有黏液的秋葵刀工須加強
原住民風怎用秋葵?
第二道用炭炙的透抽
原住民風怎麼用夏威夷鹽
第三道炭炙干貝稻草鹽
一沾西洋的煙燻海鹽
第四道炭炙紅喉芥茉
第五道海膽
形像魚子醬的日本植物掃帚苗籽（唐鰤子又名地膚子）
第六道烘羽衣甘藍小芋頭火山黑礦鹽
原住民料理最強的就是品項不少的野菜
怎麼一再用不是原鄉更不是本地的外來品種
第七道馬頭刺蔥鹽
終於看到原住民的調味
只是調味鹽
刺蔥辛香重和馬頭的油脂很搭的結合
第八道牛肉壽喜燒
安全手法
涮涮鍋手法用涮不是用炒（一聊對日本傳統壽喜燒不甚了解）
盤底有醬油糖汁意淫日式壽喜燒
牛味很重不像日牛或美牛
第九道鱈場蟹火龍果花天婦羅馬告鹽
只有這馬告鹽是原鄉
馬告我很喜歡這味
Kin林明健剛到台灣時我特地去找品質很優的較辛香的北部馬告送林明健玩
同時也送塞子時的Raven及Roots時的Eric
結果現是Eric老婆瓜地馬拉甜點主廚Melaein玩的最好
這馬告鹽不是主廚東部家鄉的品種是北部的
第十道烤牛肉
已先低溫過備用再放烤台用幅射熱烘上色
很安全手法且入口即化不見肉汁
配菜西洋波特菇搭
到此大概能了解這店名炭火和大家認知的炭火不太相同
很安全的手法新手也零失敗的炙或烘
第十一道櫻花蝦鮭魚卵茗荷炊飯
不多
我不是飯桶沒吃完
最後主廚說的來自烏來的大鱸鰻
一瞧皮色和各個身經百戰摘N顆星的饕客吃的同一尾
一問包場才隔几天而已
那皮色一瞧心中了然和早年東興樓不同
或許多年變種了
或許養殖池偷溜出到水溝被抓到
入口一絲異味口感也較鬆
或許變種野生大鱸鰻偷吃了飼料
最後水果主廚說日本水蜜桃
買單沒有酒水3600加一成3960
網路文章原住民風的日式和食
和食否暫放一旁
原住民風
40年前大學同學梨山環山部落長老兒子邀大伙上山的几天大宴及吃活蛆
及我算一半花蓮人
我住後山下去就是烏來
原鄉吃什麼
業配作家
和各個身經百戰摘N顆星的饕客
不是主廚是原住民就可作文原住民食材結合日料手法
原住民風味
原住民的野菜
原住民用鹽及米醃的肉那味在酸鹹之間
不是只有刺蔥馬告就是原民風
外國人眼中近年流行台菜西吃
一些台味一知半解的米其林小朋友廚師
讓我想到蘭上一任法國主廚
被大姐大大記者
及中文系葉小姐
稱道的養殖午魚地瓜泥地瓜葉後漂亮盤飾
台北米其林第二回合陣前換將上場~~十一訪orchid restaurant 蘭餐廳
我拿起湯匙給坐旁的Frank一起用我奇葩話配著吃
不知何原因一年到期沒再續約
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