再訪bottless非瓶餐酒館~~Cathy的味覺,及莞爾那位上過日本藍帶烹飪班自命酒及美食專家的文
看到大哥大大記者工商文Bottless非瓶
敦南Gen creative到南京復興站慶城街開的餐酒館
對Gen那三個料理人
Eric
Han
Melanie
印像不差
看到文隔天就過去
店址印像是拉麵店
推門比食指
武肺當下
七點不到几全滿
坐廚房前吧台
和Eric聊
他剛和我很欣賞的Gen甜點主廚瓜地馬拉的Melanie結婚
又找到比敦南Gen更好的地點開新店Bottless非瓶
我恭喜他
Bottless非瓶
紅白酒全是桶裝水龍頭拉霸
甚至不久要收會員制
會員可用會員專屬容器打酒回家
就如GB一樣打精釀啤酒回家
我驚訝問Eric白酒冰水龍頭拉霸OK
但紅酒那溫度行嗎?
有不同冰箱冰
紅酒冰箱溫度15~6度
滿屋子內外場2~30個人手嚇一跳
問Eric怎麼能獲利呀
原來有4成人手之後中午要營業先來操練
先一杯夏多內
看著menu點了菜
第一道醃漬鯖魚
新鮮和煎後的茴香頭
入口
鯖魚和紅酒醋真空包舒肥後煎
魚舒肥比肉適合些
但這鯖魚泡舒肥時間判斷有點over
不是大記者美妙文筆的肉質細緻
綿了
沒有魚的口感
且底下酸味時蘿美乃玆都是酸沒拉出層次
Eric問我第一道感覺
我回他over綿了
第二道奶油麵包捲陸藻奶油
靠
保証那人又會說降低台灣餐飲水準
四訪 Chou Chou摩登法式餐廳~~熟成14天櫻桃鴨食記
熱到會燙手
且奶油下得重又鬆軟
熱及奶油美味已加乘了
上面又灑上晶片鹽之花
什麼陸藻?
它叫情人的眼淚
叫雨來菇
調味的奶油
太美味了
我以為麵包又是Jim的purebread
不是
是這的甜點主廚做的
一瞧廚房的Cathy
不就是蘭餐廳開幕我前五訪那位新加坡回來的Cathy
因從初訪始我一直在Frank前稱讚甜點
第4訪時Cage把她請出來在我蘭迄今永遠固定的座位前桌邊料理
四訪蘭餐廳orchid restauran~~颱風夜的米其林味
第三道Eric請我吃的法式甜甜圈
酥炸起司球灑上漂亮蔥粉
一咬鹹味濃郁的切達起司卡司達醬
就如那沒備料不得不陰錯陽差好味結果
鹹味又加鹽的切達起司好味下酒絕品
第四道前來兩杯紅酒
右手這澳洲的Syrah有辛香味
這份馬鈴薯千層酥
pecorino羊奶起司不手軟
馬鈴薯切薄片堆砌烤後切塊炸
灑上pecorino羊奶起司及青醬和Syrah挺合拍也挺下酒的好味
第五道味噌高麗菜
高麗菜燙後再炙抹上味噌再鋪上藜麥花生
很喜歡熟青菜不愛冰冷沙拉的我這道味噌高麗菜很對我胃口
第六道牛骨髓炒飯
印度香米及紫米用牛骨髓油拌炒
鋪上草香味重葉厚的韓國芝麻葉及紫蘇嫩葉
上桌那香氣撲鼻而來
溫泉蛋黃攪拌後吃
第七道Eric請我一片炸牛小排三明治
加米醋漬小黃瓜自製的千島醬挺好味
我知小排不好弄直火
小排是吃筋肉若再提升些口感就完美
最後由Cathy決定給我吃什麼甜點
第八道她先上了奶蓋烏龍塔
糖份很高的烏龍奶油塔餡
一球灑上海鹽高達起司冰淇淋
塔皮不會如坊間那些視覺糸甜點店硬到用鋸都切不斷
有酥
烏龍大概接地氣吧
但夠甜好吃再吃海鹽高達起司冰淇淋挺合味
第九道猴子麵包
夠油
夠甜
夠燙嘴的布里歐麵包
焦糖化的奶油香蕉泥浸潤了布里歐麵包
及香蕉冰淇淋
Cathy依然如在蘭初期時讓我稱道的甜點手藝
但在非瓶更直接更暴力
沒有在蘭要包裝的假掰
非瓶初訪
就如在Gen初訪Eric他未娶進門的Melanie她讓我比食物更驚艷的甜點
真希望每回都有Cathy不一樣的美味甜點可吃
這回非瓶感覺比之前Gen料理味道更有菱有角更有溫度
不是台灣之光那種冰冷擺盤視覺系四平八穩平衡味
我問Eric
你愛有溫度的還是沒有溫度的料理
想不到Eric回我
連壽司都要有溫度了
他提到聊到我也喜愛的Paul Lee
又是溫度~~再訪Impromptu by Paul Lee 西式餐廳
買單
Eric說那道醃漬鯖魚帳不算
我吃後說的
他自己也進廚房吃後同感
他們會調整
這舉措又讓我想起那兩晚不甚唏噓
四訪 Gen Greative餐廳~~我心儀的瓜地馬拉咩咩妳真心認為這樣比較好吃嗎
三訪 Roots Creative餐廳~~休假半個月後換了新菜單
再訪Roots Creative餐廳~~大記者讚美有加的炸湯及炸雞
Roots Creative餐廳（試營運）~~雨後春筍的餐酒館，我已嗅到腥風血雨了
五訪Gen Creative ~~買單後問cocojames喜歡這還是Longtail
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