麵條我很愛吃寬麵
連pasta也一樣
但無論中義
坊間口感差異很大
記得多年前新光A11香港人的傑米奧利佛餐廳 Jamie's Italian Taiwan剛開時
那胡搞的寬麵後
和餐廳經理聊我吃pasta的心得後
第二回他們聽進去了
再訪 傑米奧利佛義式餐廳（台北新光）~~來吃傑米奧利佛的pizza個人偏見
但有令人莞爾的說詞
事後才知餐廳開始籌備的主廚是這光頭老義
再訪La Piola Cucina Italiana~~兩道菜就讓我撐到買單
不合吧
就由年輕台灣人接下主廚
台北中式手切寬麵中
個人偏見最優的是
大概台灣第一家上國外媒体的小吃麵店城中市場的周記手工家常麵
加蛋手工揉的寬麵
比我吃過台北任何一個大小義的北義蛋麵更Q更實更美味
也是我心中台北最美味的中式手工切麵
信維市場那几家手切寬麵口感那Q實多年來我一直點頭如搗蒜
連老牌水餃及妹妹的荊記水餃的餃皮都是那種勁道
我一直以為那地帶早年有老師傅傳下的祕方
那回和荊記洪老板聊
生命盡頭父親愛心~荊記水餃~~以賑代工的面線町,七訪Pai Pai cannoli,三輪車茶嫣泰奶
他說那什麼祕方
那地方窮沒机器設備也買不起工廠麵條都是自己揉自己桿自己切
上了米其林的建宏牛肉麵
從寬麵就知這是觀光局之故
工廠的麵條口感差太多了
連條通雁雀樓剛開始賣的牛肉麵的手切寬麵
口感都比建宏優
但
周記
王家
建宏
雁雀樓
這几家都是銅板的價OK啦
條通的眷村味~~雁雀樓小吃部老趙刀切麵~~100元吃完會飽還有些撐
La mole沒有座位時城中市場的美味~~周記手工家常麵,老牌牛肉拉麵大王
開格滿兩個月,讀者的荷包讀者的眼淚~~從周記牛肉麵聊到黑點雞肉
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