La Piola
自從botega搬離後去過一回
舒肥烹調手法及味道和我不太合
且又離botega新的點那麼近
就沒再去了
那一回主廚是現la mole的小義Simone
我一訪la mole時驚訝怎和在la piola不一樣
接手Simone現在divino的Enrico
我相信如果我有去吃
驚訝感會更大
五訪la mole時Simone說這位新主廚Cris能力很強
傑米奧利佛餐廳 開幕前主廚
和香港資方理念不合
很快就離去
才變成是那台灣年輕人成傑米奧利佛主廚
找了一天專程過去
黑板上最大的字
深海大魚
什麼魚
紅目鰱
哇
是我愛吃的魚
也是我一訪 La mole 時建議小義Simone用的魚
外場說魚很大是三四人的量
主廚秀給我看
1.2公斤
那就是2斤重
一瞧一按鮮度夠
我要了
再點一份menu沒的和牛塔塔
一瓶帶有苦味的IPA義大利啤酒
麵包現烤
好吃
尤其這洋蔥佛卡夏夠油夠香
我點的這兩份都挺耗工的
又要了一份洋蔥佛卡夏
順便和外場聊一下
雞鴨牛章魚全是舒肥(如我一訪 La Piola 時所想的原因)
只有豬肉牛尾是慢燉
和牛塔塔主廚親自端上桌
好大的盤器
中間的和牛塔塔色較淺應是脂肪多的澳和
旁依序
檸檬
紅椒
酸黃瓜
紫洋蔥
黃甜椒
芥末子
酸豆
鹽
巴西里
黃芥末
洋蔥
挺別緻的塔塔
那多種調味混搭口感非常豐富
我在想
如果牛肉不要剁那麼綿
剁成小丁塊
口感會更佳
那尾烤大目鰱主廚捧著更大的盤子過來
親自桌邊服務剔魚
剔全魚全台大概只有侯布雄的侍酒豆豆先生功力最高
他能把魚骨全剔除乾淨後
恢復全尾完整魚貌交給客人享用
蒸烤箱的烤魚
看龍骨的血色火候掌握的很好
加上不少
馬鈴薯
蒜頭
洋蔥
檸檬
大小番茄
節瓜
辣椒
去烤
比較健康的手法
沒有先把那些配料先爆過
一起和生魚進烤箱吧
再把烤後盤底的汁倒出一小盅給客人淋
魚大夠鮮火候也OK
就是味道太健康了
(好像進la piola的主廚都被交待要如此?)
最後甜點挑了
大茴香鳳梨香草冰淇淋
大茴香(八角)和酒醃漬的鳳梨加上粉紅胡椒及香草莢
這種調味如再加重的話
那就完美了
或許吧幕後老板那位義籍義大利文女老師來台久了吧
La mole Taipei 義大利餐酒館（新開幕）~~少見的紙包水管麵
DiVino taipei（通安街義大利小酒館）~~小心這個後浪夠兇猛
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