壽司的境界
在入口牙齒嚼動後
醋飯及魚生能同時融合後嚥下
不同性質的魚生下刀厚薄
不同性質的魚生醋飯鬆緊
道行高的板前都懂的調整
唯一不變的是
醋飯一定要煮的較硬實
為的是和魚生在口中嚼動後融合
可惜的是一些很有學問自稱美食家
不僅嚷嚷上口
舍粒
嫌這些有道行板前的醋飯
石頭
甚至勞英文 risotto
而對那些兩光板前點頭搗蒜
完美的義式燉飯
醬汁煮到起鍋後廚師拿起鍋子在最後收汁搖動鍋子時
裡頭的燉飯要還能流暢
倒到盤子時
剛剛好自動攤平
可惜的是一些很有學問自稱美食家
把一盤稱得上完美的義式燉飯
嫌這樣汁收不好
好奇去看他們所謂的完美驚艷義式燉飯
原來要能堆砌起來
那些堆高的燉飯
依然每回無例外很有學問的在勞英文
risotto
唉
我也來勞一回英文
那叫 pealla
今天我吃了完全符合那些自稱美食家心中完美軟爛口感
及汁收到能堆砌
不僅適用在
完美舍粒
且絕對是完美 risotto
這回雙連牛肉陳的炒飯
米粒煮到鬆軟
絕對符合那些美食家的舍粒標準
我會笑稱西索米舍粒
汁收的程度
更像那些人的完美燉飯
我會笑稱西索米 risotto
不過一盤才80
我真心保証比大豆雞蛋醬 risotto好吃
白菜滷200
一鍋中魚皮香菇肉絲蝦米的份量比白菜還多
濃香夠味
炒牛骨髓160
牛肉陳的炒沙茶好味
吃完
跳過馬路
雙連圓仔湯
桂圓
芋泥
大花豆
雙連圓仔湯已懂的甜湯甜冰 了
就是要甜
台北要吃這種桂圓味大概只有雙連圓仔湯
牛肉陳~算不算是無國界料理~~雙連圓仔湯~就是如此單純的桂圓香甜
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