添財逸旻進了日X牛後沒几天
找了小老弟cocojames和他女友就去
大熱天先來一瓶金牌
先來一盤黑鮪及白旗魚
添財白旗魚冬天大出時大概台北吃下最大量的餐廳
大冷凍庫超低溫冰存賣一年
（就是味留小郭所謂的熟成）
也坦白說這比現流仔風味口感好
逸旻說有四齒仔
今天的
那就鹽烤
四齒仔市上不多不便宜比金目鯛貴上一倍
豐富膠質的皮
脂肪不高肉質口感清甜Q彈
小張拿出一捲黑鮪皮切下一些問我炒大蒜或三杯
就三杯
吧台有熟客在說花膠好吃
小張也弄一盤來
一吃
不對口感味道都不好
不是鮸魚也不是其次野生石斑的
是大目午的肚
有雜味了
今晚主秀日X牛肋眼上桌
切了400g分兩盤
昨天午夜オ通知逸旻
食材和三盆糖及大蔥沒買到
還是和之前方式一樣
我眉頭一皺
心想沒糖沒大蔥沒關係
壽喜燒如果像千壽醬油湯涮涮鍋
尤其用日X牛肋眼
那是暴珍天物
日X牛最適合的吃法就是壽喜燒
連涮涮鍋都不行
但壽喜燒一定要用御廚掌鍋的壽喜燒 這方式才能表現日X牛的美味
我說桌上的吃法糟踏了那貴參參的牛肉了
聰明的逸旻這時恍然大悟了
說
就像吃石頭火鍋肉沒先炒過
用生肉放進鍋湯中一定不好吃
近一年多來在添財吃了三回日X牛壽喜燒
都不太OK
這回最糟
連湯汁不甜也不鹹
其實沒和三盆糖及大蔥沒關係
之前台北的森田 用松阪牛A5
牛油熱鍋抹一抹後
洋蔥絲一把下鍋炒出焦糖色
牛肉再下鍋快速煎灑上白沙糖
（如果用黃沙香味更好小時候家母煮豬肉壽喜燒就是用黃沙）
再淋上鹹醬油
由艷紅變暗紅色三分熟就挾起吃
肉煮完最後再加菜豆腐一些配料及淋上味重的醬油糖高湯
唉
今晚不好意思請小老弟及他女朋友吃了一鍋不對的壽喜燒
去老爺吃美國牛壽喜燒都會比較好吃
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道地的壽喜燒幾乎是用煎的了，液體一點點而已 不知為何給台灣人弄總是會弄成甜醬油火鍋
哈 甜醬油涮涮鍋
哈哈哈！老師～我們倆每次與你聚餐，都是開心盡興且獲益良多。 依照逸旻的聰穎，一定懂得老師的提點，相信很快可以見到那關西壽喜燒。光聽老師敍述，我們倆就口水直流。 話說回來，下次老師務必讓我們回請，禮尚往來～
暑假你要開始忙了呀
是真的日本和牛這些要多少錢
台中森日本料理9人吃的1/10價
這尾是真正的四齒仔，很貴哦！用烤的很奢侈耶。
尖嘴猴腮 伶牙利齒 當然是真的四齒仔呀
可惜了 不切整塊拿去當牛排烤會好些
bane 不可惜 多家燒肉串燒店股東的逸旻 烤牛排很精也愛吃 讓他深刻了解 東方人對糖及醬油加上脂肪密佈的牛肉融合出那幸福的美味 是比烤牛排更高深的味道
J大這樣說，讓人很期待，會有什麼新火花，等Ｊ大之以後的壽喜燒文！！！
新火花 ?? 就是老派的壽喜燒 吃好牛肉 這味沒得比
桌上有這尾魚，我的注意力就不會在那和牛上了，呵呵。
哈 如果用御廚手法來烹和牛呢
之前在日本吃過和牛壽喜燒~~雖然要價不斐~~但到現在還是會想念~~四齒仔之前吃過清蒸~~當時覺得很好吃~~特地記牠的名"尖頭狐鯛"
小老板和我說狐鯛時 我還丈二金鋼摸不著頭腦 我只認得四齒仔呀
南部這邊的漁民也都叫四齒仔，因為嘴巴尖尖翹翹的，長的很像狐狸，所以一些攤販盤商都叫狐鯛會比較好聽，有幾個品種，但這一兩年已經越來越難看到了，最近日本盤商一直推銷養殖石鯛養殖海雞母，要吃到好的野生海魚真的要看店家良心了
南部這邊的漁民也都叫四齒仔，因為嘴巴尖尖翹翹的，長的很像狐狸，所以一些攤販盤商都叫狐鯛會比較好聽，有幾個品種，但這一兩年已經越來越難看到了，最近日本盤商一直推銷養殖石鯛養殖海雞母，要吃到好的野生海魚真的要看店家良心了
養殖石鯛 十年前吧有人在市民大道masa吃了養殖石鯛點頭搗蒜 我告之那是養的 當年不少日料店都不知石鯛可養
連活養殖石鯛都在水族箱游了.
哈 當年自稱高雄日料專家 看其食記壽司相片 我告之 養的
那現在台北壽喜燒首選請問j大是哪裡?
之前印像好是老爺中山