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不是68年開放觀光第一年的日本走馬看花之行

而是隔年應聘到台北南京東前永綺百貨對面大八日本料理的

城倉一雄

72年國賓飯店對面金星飯店巷內

若竹日本料理開張

1944年生時年38歲

當時坊間几乎都是和漢料理切生魚片的時代

城倉的壽司

有如藝術品般的呈現在我眼前

從小對吃很敏銳的我讓我極度的震撼

70年代中台北從

桃山

中橋

壽司慢慢出現了

後90年代華麗派的藤永大介真正的更動台灣壽司文化

迄今我仍然在我心中首屈一指的地位

在80年bbs food stuff 上我曾以一篇

我近身觀察一向嚴肅默默無語

把日本單面刃生魚片刀陰陽切面在壽司魚生上揮灑

別於坊間生魚片,壽司魚片都是相同切法

創造出有如藝術品般的握壽司

尊重鮮度

從開幕迄今堅持食材用店所在的產地

除少數几種本省所沒有

uni

穴子之類

連米醬油都是台灣

更是我第一家看到櫃子魚生用保鮮膜包覆緊緊的

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殺魚準備エ作

熬煮四個小時的兩種煮切

洗米煮飯

全是親自和徒弟共同完成(迄今70歲依然如此)

 

那篇文

標題就是

靜默頂真 城倉一雄

 

之後被參考於陸續出的媒体美食書

 

可惜

70歲的城倉

本回食記吃完告訴我

店到這個月

他要休息了

我少了一家私密好店

我勸他

小野80多了還在エ作

或許他會聽進去

或許

但老爺後這間91年搬過來的店肯定月底息燈了

上個月極壽司竹之內告老回日本

這個月又知這惡耗

 

 

 

 

 

 

 

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