讓我領略壽司之美
不是68年開放觀光第一年的日本走馬看花之行
而是隔年應聘到台北南京東前永綺百貨對面大八日本料理的
城倉一雄
72年國賓飯店對面金星飯店巷內
若竹日本料理開張
1944年生時年38歲
當時坊間几乎都是和漢料理切生魚片的時代
城倉的壽司
有如藝術品般的呈現在我眼前
從小對吃很敏銳的我讓我極度的震撼
70年代中台北從
桃山
中橋
壽司慢慢出現了
後90年代華麗派的藤永大介真正的更動台灣壽司文化
但
城倉一雄迄今我仍然在我心中首屈一指的地位
在80年bbs food stuff 上我曾以一篇
我近身觀察一向嚴肅默默無語
把日本單面刃生魚片刀陰陽切面在壽司魚生上揮灑
別於坊間生魚片,壽司魚片都是相同切法
創造出有如藝術品般的握壽司
且
尊重鮮度
從開幕迄今堅持食材用店所在的產地
除少數几種本省所沒有
uni
穴子之類
連米醬油都是台灣
更是我第一家看到櫃子魚生用保鮮膜包覆緊緊的
每天從早點貨始
殺魚準備エ作
熬煮四個小時的兩種煮切
洗米煮飯
全是親自和徒弟共同完成（迄今70歲依然如此）
那篇文
標題就是
靜默頂真 城倉一雄
之後被參考於陸續出的媒体美食書
可惜
70歲的城倉
本回食記吃完告訴我
店到這個月
他要休息了
我少了一家私密好店
我勸他
小野80多了還在エ作
或許他會聽進去
或許
或許
但老爺後這間91年搬過來的店肯定月底息燈了
上個月極壽司竹之內告老回日本
這個月又知這惡耗
唉
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