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米粉炒
坊間夜市處處可見
炒米粉我很在行
不是炒
蔥段豬油爆香後再下蝦米豬肉香菇炒香後
加了大量的水
再下米粉去煮
拌一拌煮到水收到差不多就OK
吸飽美味湯汁後的米粉
老一輩稱之為
這米粉有倒
不是炒是拌
夜市攤上的米粉炒輕煙直冒的蒸已拌過瀘掉配料的滷汁的米粉
再淋上肉臊
切條狀的魷魚
或再裹上粉漿的魷魚
美味都在滷汁及羹的高湯
個人偏見
我最愛西門町邊上電影街尾環河南路上的魷魚平
雙連
捷運站旁
大概是台北密度最高的米粉炒魷魚羹
几步路緊鄰不少攤
出口民生西馬路這攤
就屬他生意最好
賣的快也收得早
但我好奇生意怎會如此
味道先不提
連羹都不燙嘴
或許這就是翻桌率高的根本原因
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