三訪 金池王爺元味料理~生哥知道我的委屈了~~Twin Brothers Coffee~有誰比這裡生意好
前几天有人在長春文後拿元味來抱怨長春
我也回了他
那回在丸滿也是我格讀友漂亮的律師
問我我最喜歡那一家餐廳
長春飯館
不是長春藤
長春飯館最喜歡否我不敢肯定但我肯定小熊維尼發自內心喜歡長春藤
長春飯館每回吃入口都會讓我悸動
長春飯館這回檯上拿了三道
兩盤青菜
蛋酥蝦米金針菇滷白菜
冬季當令苦中帶甘的掛菜
及蒜苗豆瓣烏鰡
筍片排骨湯那顏色及瞧一直在冒煙的米粉
初訪時就是這盤炒到倒且乾爽古早小時候味道的米粉迷住我當場line給香港的大款KC
豬油肉絲爆香後加上恰好的湯汁拌炒到倒且收乾入味
炒米粉技術比炒飯層面高
家母生病前曾帶最愛吃炒米粉的家母去青葉
印像深刻家母當場打槍她很熟的青葉
沒倒
沒有裝飾擺盤讓網紅或部落客拍照華麗作文詞藻
沒有收5倍成本價後和人泡茶說故事輕鬆賺
客人來了才進廚房沒多少工序的快炒
menu外under the table有點..............
長春飯館在廚房舞動大鐵鍋的老父親70好几了
我不知還有机會吃多久
台北此味僅此一家
吃這些300有找
人云亦云神級炒飯到天花板
味道手藝是巷內高手的
元味
上回吃後一些感想
不是雷不是難吃味道也OK好吃
且
價格也比那些日料叫賣板前
舒肥擺盤星星西餐
甚至黃金地段華麗中餐便宜
但人家2/3是人事租金裝潢
今天這回5點前4點半多專程去吃炒米粉
沒有客人
點了一盤青菜
及想點menu上三杯田雞
沒
那炒松阪豬
上桌
炒菠菜
倒扣漂亮萬綠叢中一點紅
一小綴大盤子枯山水留白的擺盤如現今被枯山水影響的北歐擺盤及新派法菜
元味風迷了這世代
IG臉書拍照視覺的世代
松阪肉亦然
豆干肉片
把肉片選用豬頸肉
薄薄几片豬頸肉快速爐快炒很聰明的選擇
加几片市場上常見的瓜仔脯
及主体是豆干不是松阪肉
250
吳師大眾那盤會燙嘴的豆干肉片
大鍋鏟那几個人也和元味老板是差不多年紀的老手
份量尤其肉近倍
多少錢
100
味道會輸?輸在視覺輸在人家枯山水一咪咪
荷包不豐我偏愛吳師多一些
今天來的重點炒米粉
不是難吃少了古味
且廚房行家從几張相片就可看出和長春那70好几了老父親的高下
差在長春不會倒扣盤飾
元味再說一次我從未說他難吃
味道OK也算美味
但不是用眼吃用耳聽故事更無法人云亦云只用嘴用舌的我
心中無法悸動
今天几道尋常不是可美麗作文的menu上小炒
更看出了是一家巷內水準不差的海產檔快炒店
坊間只要懂聚焦IG臉書拍照視覺的世代的海產檔店快炒都可到這水平
就廚藝言
巷內高手
到天花板的炒飯
言過了
那只是作文詞藻的華麗刻畫
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勝王拉麵林森北路~不要讓雞排妹只要五分鐘就夠的苦衷~~吃完要去長春飯館
講得太好了，心有戚戚焉。
不敢 只是實事求是
元味被老J兩訪都點出問題，網路一窩蜂太過譽了
快炒OK 非快炒手法較會出現問題 小卷 這回米粉
不僅味覺到CP值老J開格始終如一的點評 令人欽佩
我這樣才會被白眼放鳥拒不接待 甚至被業配設局污衊提告
米粉太濕了
方便行事的快炒店手法炒法
聽說元味已經開了超過五十年...
泡茶說故事輕鬆賺 說多少年說幾代我都沒意見 我再說一次元味的味道OK 我在說的是整體的CP 及本文點出的炒米粉及上回小卷用習慣快炒手法下的不適
請問炒米粉 什麼是有倒沒倒? 怎麼看呢? 另元味那盤炒米粉出了什麼問題?
我曾看過快炒店在炒米粉 快速爆香後倒入一堆湯水 米粉丟進去泡悶 很快全倒了 拿起鍋子倒出多餘的湯水 再倒一些油及調味拌一拌快速起鍋 每一條米粉都有倒且每一條顔色均勻 置盤後 米粉吸的水會慢慢滲出 用大量水泡悶 小工都不會失敗 但已吸飽清淡湯水的米粉再加油加味 吸得進去嗎 味道會好嗎 這是快炒的手法
炒米粉"有倒"應該是湯汁有入味但收乾的意思。元味那盤看起來還有湯汁，並沒有收乾，米粉的味道應該會比較像是跟湯汁分離了。不知這樣對不對？ 另請教J大，"倒"這個字的音是用閩南語唸嗎？念起來是不是像"燃"那個字的閩南語發音？
同上面回覆內容 倒 燃 台語也念倒二聲 米粉有倒四聲 意思大概就是米粉鬆攤了 就像長春那盤
看完J大快炒店米粉的描述，再看元味炒米粉的相片完全了解
廚房工作者不用我再描述 看照片一目瞭然