創意料理
先決條件是原本的基礎料理基本功馬步要紮實
否則
淪為掩蓋缺點的花拳繡腿
國父紀念堂旁
是台北飲食的一級戰區
東丸巷口停車場那端
去年新開了一間壽司店
標榜融合日法的創意壽司店
店長說是多年遠東後巷
沐蘭師傅出身
吧台板前說是高雄華誠出身
唉
先不說華誠好不好
阿誠這小朋友我看他從三井極壽司到101的哇沙蜜
到金主投資他去高雄開誠壽司到大立找他入股開華誠
技術基本功一直不是他要的
金主的錢建立他的客人才是他專長
三井出身的處理生魚壽司的板前我都嗤之以鼻了
何況是三井出身去高雄的阿誠帶出的徒孫
十多年前沐蘭走創意走得差強人意
但這店長年紀當年如沒騙人
那應是剛入門的小徒弟
從相片中那份（鵝）鴨肝
和當年沐蘭拿手的紅酒鵝肝蜜梨差距之大
就知他道行
對客人來說
日本料理特別是壽司店
貴在技術
几個沒几年功的年輕人
一個人收2500
技術就算了
食物中竟出現數道2500這收費不該出現的冷凍真空包的食材
沒有一個外場服務
只有內場那三人
還收你一成服務費
對這家店投資的老板來說
當晚看到版前為了切生魚片
修掉的魚料
連我這客人看了都搖頭
一個版前師傅對一塊魚料就好像晝家的畫布
動筆前就已全盤規劃好了
不會在那東切西修
修下的碎魚料誰吃
大部份當師傅的飯菜去了
難道這也是客人負擔的成本嗎
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