那回在老東北吃炸酥黃時
除非愛吃老東北的餐飲鉅子聯合Frank出手~~再一次22道菜5訪老東北家鄉特色料理
聊到天子宴我最稱讚的一道
最後甜品的杯子蛋糕
林明燦松山奉天宮天子宴2024~~回頭看義興樓，巷日葵辦桌（文長）
那天一問才知是金山兄弟食堂郭宏徹師傅女兒親手做的
想訂年節送禮
滑手机才知郭師傅女兒是大專餐飲科烘焙講師
她也在金山有自己的烘焙教室及烘焙坊
請阿霖去電訂了隔一天小年夜前一天的兄弟食堂
阿霖當天才想到我要吃的杯子蛋糕及
年輕人指定要吃的龍蝦三明治
年輕人不知為什麼很愛龍蝦三明治
那回訂桌也指定要龍蝦三明治
去電郭師傅
龍蝦三明治OK但杯子蛋糕他女兒當天沒做
要吃要提前預訂
小年夜前一天
天氣突然變天淒風苦雨寒風剌骨
尤其北海岸東北季風的迎風面
我坐阿霖的車子
他車前擋玻璃油膜嚴重
開了冷氣但裡外全是霧跟本無法前進
趕緊叫他停路邊
才知他開了一縫車窗
請他關緊車窗冷氣開最大
正在除霧中看到前面停一部警車
當然警察冒著風雨下車過來要查証件
比手畫腳費了口舌說明一下
金山兄弟食堂本店
老街口
已50好几的郭家三兄弟感情融洽合作無間
本店外還有一間可容150桌超過1500個人的大食堂新館
包下金山8成婚喪喜慶
賺了滿盆滿缽
阿霖說買下金山大片土地及房產
郭宏徹師傅還有一間可容150桌超過1500個人的大食堂新館
台北要找150桌的宴會廳那裡有
進門年輕情侶先到兩人已依偎黏坐在一起
平常穿短褲的年輕人這回穿了似衛生衣褲
大概先去金山泡湯才過來
瞄了一下兄弟食堂本館
有年代的餐廳
廚房前大大古式辦桌的木頭蒸籠炊煙裊裊
几口炮爐轟轟作響
廚房裡老三郭宏徹師傅雙胞胎哥哥（阿霖都認錯）
及几位阿霖介紹都是辦桌3~40年老總鋪師
全由阿霖作主點菜
第一道白斬土雞
吃過巷日葵的雞肉後坊間白斬雞都食不下嚥
兄弟食堂不差但依然遜色巷日葵
第二道龍蝦三明治
龍蝦肉不少
油炸土司夾
鹹甜花生醬及草莓醬很特別
土司炸工內餡比丸滿高明太多
第三道乾煎豬肝
欣葉
延吉街先進
全都比下去了
煎比快炒工序多且繁更要技術
金山食堂獨門配方的醬油糖收乾到燒焦前梅納反應的臨界點
及豬肝也煎到梅納反應的臨界點
但手切薄片豬肝依然中間滑嫩邊角卻酥脆
巴住焦黑美味醬汁
3~40年總鋪師不是米其林元味快炒生哥能比擬
看到一些小白業配網紅嫌兄弟食堂煎豬肝皮酥硬
那些人適合去吃快炒店的醬油“炒“厚片豬肝
保証又濕又軟
小白業配網紅適合去吃這個笑柄點頭搗蒜業配的大來小館“炒“豬肝
第四道要先預訂的四神湯
上桌一瞧
那些內臟的顏色不是用煮的四神湯
用廚房那辦桌木頭蒸籠蒸出來的
就像天子宴那道我懷疑加了糖的麻油雞
比煮溫低但須長時間
蒸籠把食材的甜美擠出在湯頭裡且柔軟入口即化
第五道墨魚香腸
瞧
兄弟食堂自製墨魚香腸
判斷辦桌因量大手法無法油煎
很小的火大鍋油炸
就像香腸攤離火ㄅㄨ香腸
從ㄅㄨ煙強再聊悠鱻麵線~~李家現烤黑豬肉香腸，你鮮吃燒烤，七條口老香腸攤
用香腸裡的豬油ㄅㄨ熟香腸
且外皮完好且酥脆
辦桌香腸完全和坊間墨魚香腸兩回事
吃過中最美味的墨魚香腸
第六道髮菜海鮮捲
不同於坊間
一點魚漿
比例很高的切丁的海蝦花枝荸薺
鮮美爆表
肯定也是木頭蒸籠的作品
第七道花椰乾燴大腸頭
判斷最後工序也是木頭蒸籠的作品
鹽抓軟化晒乾白花椰那獨特口感及酸香氣去膩平衡了也是入口即化肥油的大腸頭
第八道碩大豆鼓蚵仔
巷日葵老板娘想起她最愛的長春飯館歐尼桑豆鼓蚵仔豆腐
第九道北海岸必吃的炒海菜
第十道鹽酥炸田雞
不僅炸前醃抓入味炮爐炸後鹽酥也不手軟
調味濃郁辦桌味
台式辦桌最突顯的就是炸物
且辦桌的炸物味道和餐廳不同且美味多了
吃到我點頭搗蒜連吃好几塊
第十一道加豆醬蒜頭的地瓜葉
巧妙用豆醬去化了地瓜葉那特殊的味道
吃時看到店家拿出他們自製的發糕
瞧
可惜他們明天拜拜用的
好久沒吃到這麼美味的古早辦桌味
古早辦桌味關鍵絕對不是坊間台菜文青虛幻健康味
肯定是
業配網紅大腦認定的
昧著良心沒有社會責任的厚味
然後找資料作文自稱老師自稱台菜天后附和都是MSG
古早辦桌味
調味料更不是坊間餐廳用的大宗工廠貨
用的油
廚房器具
及廚房人手
外燴辦桌3~40年總鋪師不同坊間視覺系餐廳的工序
兄弟食堂這種味台北那裡有用餐時我問阿霖好几次
吃完年輕人拿出他親手做的昆布鮑魚和香港曲奇餅我和佩欣都各一盒
年輕人情義放很重
小熊Winnie竟哭了~~三十三訪 La mole Taipei 烤乳豬
不對的人會受傷
年輕人的事八卦人士傳遍後竟然我最後知
春節去林森公園旁朋友家推筒子
晚上去聚餐
開車的朋友贏了3000元
晚上聚餐有大贏家負責
問我怎麼用掉
剛好等紅燈長春路一江街口一家彩卷行
我說買樂透
下車去幫你買
匆匆買時有人在旁喊一聲老師
轉頭好久沒看到的格格
旁邊一位比她年輕胖胖澎皮澎皮的年輕人
兩人正在又再刮刮
刮刮樂
因有人等沒聊
格格千萬不要誤會
上車line給年輕人
他和他女友也正在長春藤用餐
有人依隈在長春藤用餐
有人可能在等那晚6點有營業的胖老闆誠意肉粥
斷要斷的乾淨
不乾不淨傷害更大
澎皮澎皮的年輕人你有乾淨嗎
刮刮乾淨了但居心何在
兄弟食堂吃這些買單四千出頭
現台北那裡找這種古早辦桌味
阿霖正月底前後我還要再來
大菜外
而且指定要吃杯子蛋糕和這回桌上那種發糕
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